每到訪一個區域，逛傳統市場、吃當地料理都是認識在地風味的好方法，若能加上一堂廚藝課，就能透過當地人的觀點來解構食材，了解食材比例拿捏與運用，以廚藝課來認識地方飲食文化再好不過。
這次報名的Subak Cooking Class，一早就會有司機來酒店接駁，先帶我們至傳統市場，一邊逛市場，老師會一邊介紹各種食材的運用和滋味，老師熟門熟路地在各攤挑揀蔬果、介紹用途，一面買上甜品和我們分享，談上許多當地特有的香料與醬汁，鼓勵學員對於食材多提問，若有想購買的食材，老師還會幫忙議價呢。
離開市場後，駛過田野、鄉道，車子在稻田畔停下，老師領著我們一行人走入稻田，學員們面面相覷，打趣說著廚藝課是要從採收還是種稻開始呢？
老師談起在地人種稻的品種與稻期，讓大家討論各國習慣吃食的米品種和收割期，我們各摘一株稻穗，步行於田埂之間，期待著待會廚藝課還有什麼梗在後面。
廚藝課教室是個傳統建築，穿過門庭、進到開放場域的廚房，我們大夥一起穿上圍裙，聽老師講解這次所要製作的料理，一上午的課會學到Bali蔬菜湯、Bali傳統炒雞、沙嗲、香蕉葉蒸烤雞肉和三種醬料、一道甜品。
兩人一組的方式是採分工合作，夥伴切薑、我切蒜，老師和廚助不時會走過來教導技巧和多送上一些材料，接著跟著步驟開火煮食。
每道菜都會先經過香料辨識、料理流程講解、操作示範，老師幽默風趣，英文流利易懂，跟著煮食相當輕鬆，每次完成料理會讓我們先嘗試味道再做調整，邊做邊吃很隨興。
其中一道菜是沙嗲，將拌好香料的肉泥裹上木棍，裹肉泥的手法要輕巧，一球肉泥要嚴實附著在木棍上，倒放時不能鬆散掉，老師會個別教導手法，之後廚助會一起下鍋油炸，再由老師講解，避免我們這些生手學員炸得油花四濺。
每道食材的介紹與運用都很詳細，老師也會讓眾學員嘗試傳統製作手法，用大擣棒擣香料超有趣的。
不同的料理手法，會呈現當地運用香料和烹煮技法的習慣，像是香蕉葉包裹蒸製的方式就和越南、寮國的手法不同，因應不同的蒸煮器皿與香料，能學到許多地方料理的知識，一邊製作也能提問老師更多食材運用方式，能親自操作最有趣了。
完成後的成品會是當日的午餐，除了自己做的料理，也有廚助在旁為我們做的料理，會以自助餐的方式讓學員各自取用，剩餘的會分配給學員自由帶走，根本是煮一餐、吃兩餐啦！
甜品是糯米丸子，吃上自己完整料理的醬汁、正餐與甜點，好像回家就能自己開場Bali風味餐分享給家人了，課程結束時，老師會發上今天上課的食譜，並說明哪些材料能以其他材料取代，鼓勵學員回到各自國家能以不同食材來料理。
能在旅程上排一段料理時光是很棒的事，除了能和在地人交流煮食手法，也能親手做出一道道當地料理，逛超市時都更有譜了，喜歡Bali的菜色嗎? 下次也報上一堂廚藝課，親自為自己煮一餐吧！
Subak Cooking Class
ADD： Jl. Werkudara, Tampaksiring, Kabupaten Gianyar, Bali 80552印尼
TEL： +62 812-3887-9210
Photo Credit By Peggy Chiang
