人文匯聚的紐約大都會，除了道地飲食爭奇鬥豔，更多的是經歷時間推移、相互激盪後展現出的新特色菜系。距離曼哈頓市中心不到半小時車程，步行在至今依舊保有濃厚早期移民風情的皇后區，來到單是外觀門面就獨樹一格的亞洲無國界餐廳 Sai。推開沉穩的木製門片，暖色調光影妝點上一旁的玉石收藏；空間細節無處不見對於風格意象的執著。
服務生盛情推薦下，由阿拉斯加雪蟹為這次的賞味之旅揭開序幕。細緻肥美的雪蟹蟹肉完整保留食材原味，簡單以佃煮昆布、新鮮酪梨襯底，再撒上散發清甜香氣的椰肉脆片。彼此風味和諧地交融在一起，口感卻又層層堆疊，在舌尖上攢動。盤底一抹酸甜又帶有幾分甘澀的紅洋蔥蘸醬為這道菜品畫龍點睛，讓鮮甜更為平衡。
接著上桌的美國西岸華盛頓州出產的熊本（kumamoto）蠔，品種體積雖然細小，但海水清香中獨特的水果調性特別適合拿來玩味。主廚選擇搭配北海道海膽、鮭魚卵和鱘魚子醬；最後再點上少許昆布醬汁。爽脆香甜的蠔肉在各式催化下呈現不同風貌，原本清幽晦澀的鮮味也更加彰顯。
感受過熊本蠔的澎湃，炙燒處理的日本北海道生食級干貝可說是當天最印象深刻的菜品之一。表面薄薄一層的焦脆鎖住干貝的鮮美，柔滑軟嫩的口感配上手工拍打成泥的深海鮪魚，同時點綴鱘魚子醬和鮭魚卵以提亮干貝和鮪魚清雅的滋味，讓人只捨得細細品嚐。
不同於無國界餐廳常見將海膽加入和牛料理的構想，Sai 選擇以現刨法國佩里爾戈（Périgord）黑松露特殊的早晨土壤幽香昇華日本 A5 和牛大理石油花紋理的馥郁。慢慢咀嚼黑松露讓森林大地的氣息充盈齒間再擴散到鼻腔，緩和了和牛醇厚的脂香。
緊接著的是挪威王鮭（king salmon）。不同部位依照油脂含量多寡分別搭配日曬柴魚片、新鮮酪梨和再次登場的鱘魚子醬。軟綿的酪梨讓緊實的鮭魚肩膀變得滑嫩；清晰白色脂肪紋理的鮭魚腹肉細緻甜美，佐配帶有堅果香的鱘魚子醬入口，風韻潤厚飽滿。
迎來主食上桌就知道餐點慢慢進入尾聲。精緻和食器皿適量地盛上熟度掌握精確、彈牙柔韌的日本新潟越光米，再加上炙燒美國 Prime 穀飼肋眼牛肉、藍鰭黑鮪魚前腹肉和干貝刺身。美國和牛的雪花紋理雖然不比先前的 A5 和牛密佈，但依舊是入口即化，令人陶醉。
短短感受過六道菜品，看到 Sai 對於選材的堅持，也認知到無國界料理試圖打破文化藩籬的無懼。可惜這次沒能嘗試更多其他東方意象的創作；有機會到訪大紐約地區，不妨也試著踏出曼哈頓，體驗不同風情的感官享受。
Sai
95-34 Queens Boulevard, Queens, NY 11374
+1 (718) 897-0429
