循著導航來到餐廳的人或許都會一頭霧水，在倫敦市中心富豪區Mayfair裡，只見片片綠葉交錯下隱藏了一處看似公寓用地的庭院，這間名氣不小的米其林二星法國餐廳就暗藏於鬧中取靜的商業住宅區一角。
庭院裡裝飾著英國雕塑家Emily Young的石頭藝術品，踩著木製小徑走向餐廳內部，花園的自然元素也被引進室內，牆面上的木條裝飾領著綠意貫穿整個空間，每張餐桌上各自有座獨特的小型雕塑。
以倫敦市區的餐廳來說，執業40多年的The Greenhouse並不新穎耀眼，但自2004年以來，該餐廳一直保持著米其林的星級地位，菜單不斷翻新，卻始終贏得美食評論家和葡萄酒愛好者的讚譽，同時也是指標組織Relais＆Chateaux和Les Grandes Tables du Monde的成員。
如此來頭的餐廳即便價位高昂依舊人氣不減，一般而言，英國與歐洲人的午餐時間往往是午後一兩點，我們在平日正午時間入席，餐前點心上桌後沒多久餐廳便滿座。
法國餐廳點菜前就上桌的無菜單小點心總是充滿驚喜，除了小派、麵包、脆餅、點綴精美的起司條餅，湯勺上盛捧著草莓果凍般的冰涼小點，酸甜滋味一入喉頭便已開了胃。
正式的前菜始自Pertuis鎮上所產的新鮮蘆筍，裝點上的紫色小花讓人憶起普羅旺斯的暖陽，一旁的野生小草莓少了預料中的酸度，搶不去蘆筍的鮮脆多汁，共譜的天然滋味有如南法的天氣般清爽宜人，反映出執行主廚Alex Dilling所主張的理念——回歸到以原料為主導的烹調方式。
Alex Dilling生於倫敦，在美國長大，受法國大廚指導，曾任職于曼哈頓三星餐廳，在紐約主持的餐廳亦獲米其林殊榮，回到倫敦後，為同於Mayfair的法國餐廳Hélène Darroze維護其二星品質，同時監督其位於日本、墨西哥、巴黎等地活動，有了豐富的國際經驗，他最終在2018年掌管了祖父最愛的餐廳——The Greenhouse。
另一道美麗佳餚——珍貴的白蘆筍有如被彩帶縈繞，充滿仙氣，在珍珠白的彩帶飛舞之間，還環繞著有如元寶扇貝的香酥麵點，點綴著竹蚌所製成的高湯醬沫（velouté），知名的印尼楠榜黑胡椒丁點就提升味覺層次。
餐廳招牌的黑蛋料理（Œuf noir）外觀讓人與皮蛋做聯想，然而黝黑發亮的外皮實際上來自黑松露，剖開後濃郁的鮮橘色生蛋黃流出，濃稠口感搭配滑嫩至極的蛋白，異樣的美味令人印象深刻。
法國美食中著名的馬賽魚湯（Bouillabaisse）道地做法來自地中海沿岸，被稱作世界三大湯頭之一，這道南法光榮美食在The Greenhouse一上桌就美出新高度，一朵朵脆片拼成的美麗花朵彷彿漂浮於水面之上，鮮嫩的魚肉與膠質浸漬於濃醇湯汁之中，味道口感外觀都極為出色。
法國著名的鴿子肉，服務生先將整隻鴿子端至桌邊，可見其全鴿烤得色澤均勻油亮，幼嫩卻富韌性的乳鴿與洋蔥、碗豆配料相輔，切片上桌後依舊鮮豔可口。
一頓七、八道菜的正統法國餐吃下來可長達三小時，傳統的法國餐廳習慣在餐間提供Trou normand，意味著在用餐中段提供開胃小點，通常是藉由酒精或冰品解膩，而這富有葉菜口味的脆糖片搭配冰沙確實醒胃。
甜點上桌，長久以來備受愛戴的法國草莓品種Gariguette strawberry，甜度與香氣不容小覷，搭配碗豆冰沙又是另一出乎意料的碰撞。
結尾的甜點回到經典的威士忌巧克力與香草冰淇淋，搭配近似傳統台式「麵茶」粉末異常討喜，濃郁的Santarem chocolate融在口中劃下完美句點。
THE GREENHOUSE
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