許多餐廳會利用設計裝潢和藝術品來闡述創作理念或是主廚/餐廳老闆個人品味，然而einsunternull本身就是一件用料理說故事的藝術品，其天然美學和氣質是每道料理的天生DNA，再多一點裝飾都嫌多餘，從餐廳外觀、內部設計、餐具陳列、料理擺盤甚至到餐廳主人身上的服裝都看得出來極簡主義是einsunternull 的奉行圭臬。
einsunternull 是一個德文複合字，eins 意思是one ，unter 是 under ，null 是zero，定義餐廳風格是Back to Zero回歸原始，不使用任何香料和醬汁調味，強調食材的原始味道就是最好的味道，並且將食材結合產生出的味道和大自然現象連結，而這一切概念的發想都來自餐廳老闆Ivo Ebert 小時候在家鄉常和祖父母一同到自家菜園摘採，之後再將各式蔬果醃漬、發酵提煉出深層原味，讓他體會到食物本身的味道才是我們該真正重視的，如此簡單純粹的作法和餐廳氛圍，讓人不輕易愛上einsunternull也很難。
開胃氣泡酒
燒烤捲心菜和甘藍淋甜菜根汁
甜菜根柏林人甜甜圈
捲心菜和甘藍簡單的用油和鹽烤過，甘藍本身稍苦，但要淋上酸甜的甜菜根汁後苦味會被吸收，一起吃下反倒清爽開胃。
這道柏林人甜甜圈很特別，吃起來不是甜的而是鹹甜兼具，內餡是無調味的甜菜根抹醬，甜甜圈上面撒的白霜是鹹的，所以第一口碰到嘴唇嚐起來是鹹，但咬到裡面的甜菜根內餡又變稍甜，柏林朋友邊吃邊嘖嘖稱奇，說她從來沒吃過這種味道的Berliner pfannkuchen(柏林人甜甜圈)，覺得很奇妙。
小麥汁海草鱸魚
這道菜的靈感來自波羅的海入河口，鹹淡水交接處生長的青苔和那邊清新的海邊空氣。用斯佩爾特小麥和海草以及苔蘚三種不同風味的植物一起用半鹹水文煮，先製造出充滿芬多精的森林深處的苔蘚味，再用深海鱸魚的甜味和鹹水將味蕾拉回入海口，嘴巴裡有鹹鹹的海風的記憶，上面透明圓圓的晶狀物是鱸魚魚子醬。廚師是在我們吃了幾口後才再繼續解釋料理靈感，讓我們驚訝食材本身原味竟可以如此成功的擬真和喚起一般人對大自然的味覺和嗅覺。
幸運草油菜籽韭蔥
250度熱水煮韭蔥，煮過的水蒸餾後變成韭蔥茶，滴上油菜籽油，淋在軟嫩的韭蔥上後再撒上幾瓣幸運草，是一道賞心悅目，也爽口潤胃的料理。
洋蔥花芝麻蘑菇
這根本是一件藝術品來著，蘑菇像是複製貼上般每片都一樣纖薄窈窕，蘑菇本身除了切片外沒有經過任何處理，只有點幾滴亞麻籽油，但驚喜是有一層像是芝麻醬的抹料藏在這一片已經薄到不行的蘑菇床下，沒有廚師解釋，還不知道要用湯匙挖著一起吃。吃得到蘑菇最原始的鮮味和軟脆，上面還有撒上幾朵未開苞的洋蔥花。
石楠荒原上的蕎麥和杜松子
以石楠荒原景象為靈感，盤子上有一層非常薄的乳白色果凍，來自處理過後的根芹冷卻再結凍，吃起來有點像凝固的優格，滴上橄欖油和紅酒醋，撒上蕎麥和杜松子，整體吃起來口感和味道都讓人非常新奇，是畢生從沒有吃過、也無法用文字形容的味道和口感。
香草馬鈴薯奶油湯
名字聽起來再普通不過，但呈現方式和味道同樣是出於一般人的想像。首先端上來的是一團粉棕色的奶糊，這是由馬鈴薯打成的細泥混了奶油和鹽的馬鈴薯粉團，接著廚師拿了一個實驗室量杯裡面裝了深棕色的馬鈴薯高湯倒入這團奶糊，再從一旁夾起圓型中空蛋奶黃色、由馬鈴薯做成、口感像生麵粉但不是麵粉的東西，上面放了數種生鮮香草，放入馬鈴薯奶油高湯中，馬鈴薯生麵粉立刻進入高湯中慢慢化掉，變成濃稠狀，用湯匙一起挖入馬鈴薯奶糊加生麵粉和上面的香草，很特別但是很好吃！香草有香的，有辛辣的，有鮮甜的，混著化掉、口感奇妙的馬鈴薯生麵粉和高湯一起喝，又是另一種多層次但我無法用言語描述的好吃味道。
根芹舒肥牛肋排
舒肥過的牛肋排覆在一整片烤過的根芹薄片下，裡面還藏著蘑菇，但灑滿了滿滿的黑麥麵包粉，一開始送上來其實看不出來是什麼，靈感來自孕育萬物的泥土大地。根芹烤過後有淡淡的焦糖味，牛肋排沒有加入任何調味料，單靠舒肥技巧仍舊好吃。
韭蔥灰佐北極紅點鮭魚
將韭蔥用特殊方式煙燻成黑色的灰燼灑在半生的紅點鮭魚上，不僅聞起來有很香的煙燻味，黑色的部分吃起來還真的有在吃灰的粉末口感。
einsunternull 回歸根本的很徹底，竟然連白酒Chardonnay都是自己釀造的，而且味道不輸給一般大廠，由於自釀的酒不外售，上面的標籤也是老闆自己手寫的，覺得很酷！
玫瑰甜菜根冰糕
周遭黑色一圈是熬煮了三天的甜菜根醬拌上些微焦糖，中間則是野櫻莓和巧克力口味的冰糕，冰糕底層還有一層玫瑰花凍，酸酸甜甜的好吃且玫瑰味濃郁。
甜點搭配來自丹麥的櫻桃甜酒，很好喝～
松果蜂蜜冰沙
這兩顆松果竟然是老闆和廚師們親自摘來的，用松果當容器乘裝是想要混融入松果本身的香味進蜂蜜冰淇淋中。
小黃瓜軟糖
聞起來沒什麼味道，咬起來除了糖霜外還有新鮮的、淡淡的小黃瓜味。
我認為Einsunternull 好吃，但它的好吃不是一般我們吃到法式油封鴨的嫩脆多汁，或是台式滷肉飯的油香均衡這種用言語形容得出來的好吃般膚淺，它用天然食材組合出的味道是超出酸甜苦辣四種味覺的，吃下去的那一刻會讓你驚訝：「原來世界上還有這種味道！」的特別，在這裏，你的味蕾會重新被開發，每一道料理都會出現意想不到、從未嚐過的滋味，除此之外，來自大自然景象啟發的也讓Einsunternull打破食物應該看起來就要像食物的刻板擺盤方式，往往每道菜送上來都像是一幅畫一樣讓人捨不得，也不知該從何下手，但神奇的是，食材原狀並沒有被破壞，依舊看得出來最初的模樣，這也是老闆Ivo Ebert的堅持，Back to Zero，藉由他的理念，也期望柏林的美食料理能被全世界看到。
名稱：einsunternull
地址：Hannoversche Str. 1, 10115 Berlin, 德國
營業時間： 週一晚餐19:00-22:30PM ; 週二、週四～週六午餐12:00-14:00PM,晚餐19:00-22:30PM (週三＆週日公休)
訂位網址： https://restaurant-einsunternull.de/de/reservierung/
訂位專線： 電話： +49 30 27577810
如何抵達： 地鐵U Bahn到Oranienburger Tor 站，走路約2~5分鐘
