曼谷｜隱藏在Ari區的米其林必比登推薦餐廳 Baannai Hotel

榮選為2018泰國必比登推薦餐廳，來自於Ari區的Baannai Hotel，除了運用傳統的泰式佳餚，也承襲了家族超越三代的家族私房食譜。從奶奶手寫的菜單傳承下來的美食，更具有年代與文化的意義。

Baannai Hotel於2015年12月開始營運，但這戶老房已經傳承了百年之久，主理人Tao的奶奶與姐妹們以往曾一起住在這戶老洋房裏。自小時候的記憶開始，凡是聽到鈴聲，就知道午餐、晚餐準備好了，孩子們會蹦蹦跳跳地聚到餐廳，享受一份份傳統家常泰式美食。

一切都起源於一句亙古流長的諺語“The family that eats together stays together.” ，吃在家庭裡扮演極為重要的角色，而也是因為吃，我們擁有了共同的記憶與堡壘，對家的想像更為堅定。

老老的時代裡的故事，被主理人用照片與當代的繪畫封存在一面面Baannai Hotel的牆上，每張圖與照片都乘載著一個故事，也是一種由上而下傳承的愛。包含餐廳中的鋼琴，也是家裡小時候彈的鋼琴。

Baannai Hotel營業不到兩年，就在2018年獲得米其林必比登推薦清單，其中最受歡迎的便是來自傳統泰式美食的Pla-Heang Taeng-Mo，他是一道經典的泰式點心，西瓜上淋著乾蝦鬆與脆干貝，甜中帶出一點鹹鹹的滋味。

右邊的為Yam-Dok-Mai-Baannai，是一道家族獨家菜餚，菜餚上解釋著”We eat flowers for a very long time”，事實上以前Baannai Ladies就是從花園裡摘下花朵，將他炸過之後，拌點辣醬與豬肉蟹肉碎，成了一道沙拉。

搭配上的Baannai Special（130THB），是用一種薑科植物Galingale配上檸檬汁與檸檬草，調配出的清爽飲品，沒有薑的辛辣，反而帶出植物的甜味。

清爽的米線搭配三種咖哩，一次滿足所有咖哩類別（Nam ya, Nam Prik, Tai Pla），除了黃咖哩與紅咖哩，再來就是魚咖哩配上椰奶，帶著較為強壯的魚味，與其他種咖哩混合一起拌上米線，增添了味覺與嗅覺的香氣。

再來是夏季限定組合套餐，非常令人感到驚豔的是，夏季菜單使用白米飯淋上冰塊與茉莉冰水，邊吃一口菜，配上茉莉冰水米飯，默默將從配菜中的油膩感帶走，茉莉香氣也淡淡的讓口感與味覺更清新。

自己將泡上茉莉花的冰水淋到白米飯上，配上芒果與鳳梨等蔬菜，將水果變得更為清脆，配餐則是炸洋蔥丸、蝦肉捲、酸菜與大豆。

能優先品嚐到夏季菜單，是因為剛好看到主理人Tao正在為夏季菜單拍攝形象照，她天天進飯店，對飯店與餐廳的各個細節事必躬親，自己運用室內設計的背景，讓餐廳裡每個細節不馬虎，堅持美感與視覺的統一。