寒流來襲，全台最低溫下探11度，「這種天氣，勇於離開被窩都值得鼓勵」，而比被窩更吸引人地，絕對屬「滾燙燙川辣鍋物」！祛寒氣、暖身子、嚐過癮，米其林推薦的「國賓川菜廳」已居台灣川菜界的領導地位，今年首度推出「百年名餚新吃法」，包含「香辣豆花烤魚」、「麻辣香鍋」、「砂鍋白菜燉土雞」、「砂鍋海鮮魚頭」、「養生冒菜鍋」等多道鍋物料理，用溫暖湯鍋物暖胃，對抗冷颼颼的冬天。
四川百年名餚「雞豆花」，因作工繁複，在台灣的食肆裡難見，「吃雞不見雞」的滋味被國賓川菜廳完整忠實地保留下來，改良成「香辣豆花烤魚」，將手工製的新鮮雞胸肉製成泥，蒸熟後和野生紅條一起麻辣烘烤，一嚐雞豆花入口即化，香味四溢，二吃野生紅條魚肉滑嫩，鮮味清口，加上油辣子、宮保辣椒、花椒粒所煨烤烘煮的飽滿湯汁，立刻讓人熱汗直流，香麻帶勁！
「砂鍋白菜燉土雞」雞湯講究煨燉，將金華火腿及豬大骨、豬腳一起燉煮十幾小時，再將正土母雞經過剁、燙、洗、淨、等繁複步驟，放入砂鍋中，呈現出雞湯香濃、甘甜、醇厚的宜人鮮味，最適合在冬天溫補；「砂鍋海鮮魚頭」超過八小時熬煮的豬骨高湯底呈現濃濃豆漿色，魚頭採用新鮮運送的肥美大頭活鰱魚，由自鰓上取出豐厚的魚頭，並將魚尾切塊，取中段魚身炸至金黃色，讓外表香酥，肉質則保持鮮嫩，濃醇高湯與各式精選食材等一起燉煮，再加上特製的沙茶醬，香濃醇口又帶點辣，一掀起鍋蓋香氣撲鼻而來；「養生冒菜鍋」冒菜是四川成都特有的火鍋菜，以滑口彈牙葛粉條作為底，搭配多種養生菌類，淋上以朝天乾辣椒、花椒、蔥油爆香過的醬汁，讓食材包覆經典香辣水煮醬汁，與脆甜的包心菜享用，鮮香適口，呈現川味特有的辛香氣息。
「青花石鍋魚」這道魚片工序繁複，以綠色配色為基底，取新鮮花椒及青辣椒以小火煸出香氣後加入魚湯，另外將青辣椒、美人椒打碎經過調味製成青辣椒醬，最後加入葛粉條吸取湯汁精華，魚片嫩度極高入口即化，整體滋味麻中帶香、銷魂夠味；「豆花百頁」取俗稱牛百葉的毛肚，以滷汁滷煮後切成絲條，再與金針菇、杏鮑菇及芝麻雞豆花等食材搭配用蔬菜高湯燉煮，再加入鮮花椒醬汁，牛百頁清脆、芝麻雞豆花鮮嫩，兩者迴異的衝突口感十分有趣，醬汁既麻又辣且充滿藤椒香，無論是口感或風味都很吸引人；「干鍋牛尾」將處理過的牛尾以蔥、八角、蒜片、紅椒片、油辣子等香料慢火煮滷至軟嫩，接著過油定型，再淋上以辣鮮露、蒸魚醬油、美極及米酒等以大火快炒，牛尾釋放出豐潤膠質，整體香辣可口、越麻辣越勾起食慾；「豌豆皇六喜丸子」主要由六個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜、財、順六大喜事，取其吉祥之意常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。主要用料為豬肉餡，以肥瘦3比7的比例，混合雞蛋、蔥花等，經過主廚巧手調味，捏製成球。挑選品質優良的南瓜，蒸熟軟化後打成泥，再將過油的六喜丸子一起熬煮，形成黃澄澄的湯底。湯頭入口時濃郁順口，南瓜的細緻綿密搭配丸子軟嫩口感，更添整體風味。冬季限定的鍋類湯品及各式暖心新菜，於12月15日起在台北國賓川菜廳溫暖開賣。
