“Imma”在希伯來文中是「媽媽」的意思，以色列主廚Ofer從母親的食譜中得到靈感，以原汁原味的前提下創意呈現以色列菜餚，位於裕誠路與河堤路交叉的公園旁，伊碼以色列餐廳的廚房源源不絕端出美味、健康的中東料理。
踏進餐廳彷彿穿越任意門：充滿波斯感的琉璃吊燈、彩色布幔、華麗壁飾，吧台椅整齊擺放在有藤蔓圖案的花磚上，空間像漆上了德布西的音符一樣，瀰漫著濃厚的中東風情。
以色列人用餐時習慣共享，每個人必須點上不重複的菜，菜會一次上桌，大家手上拿著Pita餅輪流包進各種佳餚，也因此imma餐廳的菜肴份量很足，非常適合聚餐。
菜餚上桌後，熱情的主廚邊介紹菜色、邊坐下來和我們聊天。
首先送上來的是這道鷹嘴豆醬(Hummus)與法拉費(Falafel)，這是一道非常經典的中東美食，深受以色列人喜愛。許多初次品嚐的人會以為法拉費是炸肉丸，其實他是一種以鷹嘴豆、玉米、蘑菇等混合油炸而成的純素蔬菜球，既能滿足口慾又健康。
酥脆的法拉費沾上混合芝麻的鷹嘴豆泥後，包進Pita餅裡一起食用，嘴裡盈滿美妙的香氣與口感。鷹嘴豆泥處理得極好，既順口又綿密，好吃的秘訣來自主廚對烹調的堅持：花上足夠多的耐心煮透鷹嘴豆。
而這道耶路撒冷披薩，是主廚的創意料理。不同於傳統披薩以番茄醬和起司調味，以耶路撒冷的烤羊肉料理Siniya做為配料，香料調味的羊肉與洋蔥末均勻分布在餅皮上，再淋上芝麻醬、切片番茄，香氣十足。談到這道特色菜，主廚認為料理靈感來自四方，比如以色列有一種以香料調味的羊肉包子，簡直和他在鼎泰豐吃到的小籠包如出一徹。「這就是廚師的工作，」以客人熟悉的手法呈現遠方的口味，味蕾的溝通術。
菜單中最有趣的大概就是這道以色列水波蛋（Shakshuka），主廚回憶兒時，母親常做這道料理當做早餐，水波蛋鑲嵌在番茄燉蔬菜泥中，蓋上一層馬茲瑞拉起司，滋味實在非常迷人。「但是我的母親會加很多辣椒！」題外話，雞蛋與番茄絕對是我心目中最值得信任的食材搭配，品嚐異國料理害怕踩雷嗎，先從這個雞蛋與蕃茄開始吧。
經典的中東烤肉也非常美味，牛肉軟嫩多汁、香料醃製的雞肉串味道也恰如其分。烤肉搭配兩種沾料，芝麻醬和私心喜愛的香菜美乃滋醬，口味挺別緻，敢吃香菜的朋友必須嘗試。
最後以一杯美麗浪漫的希臘冰茶結束這個回合。
用完餐後，主廚就趕去月子中心去看剛出生的孩子了，從旅居的異鄉人，變成城市的一份子。在他心目中，高雄是一個擁有自己的步調、很舒服的城市，待著待著就落地生根了。還在尋找下次聚餐地點嗎？歡迎來Imma餐廳試試不一樣的以色列風情，和熱情的主廚聊聊天囉！
