位於台北遠企旁的「香格里拉台北遠東國際大飯店」，擁有全台香格里拉唯一的上海菜餐廳，由主廚賴忠舜精彩演繹新式上海風味。九月獻上的季節新菜，奠基於上海菜的基礎，運用了西式的料理方式，更結合川菜、台式精髓，在本幫菜的口味裡添加主廚新意。
位於香格里拉台北遠東國際大飯店的39樓，午間用餐即能遠眺台北市的美景，適逢今日天氣晴朗，在此用餐感到格外的開闊與舒適。
餐廳的設計採經典中式風格，深色木頭的穩重配上不落俗套的紅，連菜單都是經典的紅色。每張桌子都有足夠的空間，用餐格外舒適。
主廚賴忠舜在廚藝生涯裡，是由冷盤擺盤出身，因此在前菜的擺盤精緻度上令人為之驚艷，特別是百香果蓮藕黑豆、醃蘿蔔片，都以花朵的意象擺在白葉盤中，清爽的滋味互補了上海菜的醇厚，是在餐桌上一直陪大家到最後的去膩解方。
上海菜系的重要大菜，是燒的紅通通的紅燒肉，鹹中帶甜、甜中滋味唇齒留香。而此道採用了紅燒的方式料理豬腳，佐以遠東國際大飯店自行與小農合作的「黑熊花蜜」，豬腳鹹淡適中，油而不膩，帶出正是時令的蜂蜜香氣，是道十足下飯的料理。配上經典的上海菜飯，將菇類、青江菜拌入白飯中，鹹香滋味，單吃或者配菜都非常適合。
雪白蟹黃肉，獨特的採用偏向粵式的上湯炒蛋白，配上滬杭經典的鮮濃蟹粉，鹹中帶鮮，蟹黃與蛋白的色澤平衡，鮮嫩滋味格外誘人。
南乳脆銀翼，不選擇肉質過於扎實的上臂或者末端無肉雞翅，挑選了中段雞中翅來製作。雞翅的肉質軟嫩而多汁，從一開始就把豆腐乳醃漬進雞翼，足夠時間的浸潤，讓豆乳更提煉了肌肉的鮮甜，油炸後香氣十足。
水煮魚片，是今天令人最驚豔的菜色，有別於一般川菜料理水煮魚片的手法，這裡的水煮魚片採用精彩的桌邊服務，直接在桌邊料理出新鮮的水煮魚片。
先將燒燙的石鍋內將乾辣椒、花椒粒等辛香料與菇類拌炒，在鋪以精心切片並取刺的雪山吻鮭，隨後淋上滾燙、主廚獨門熬製的川味四寶醬汁。最後點綴上新鮮的花椒，在鍋邊淋上一圈高粱，點燃炙火後，高粱的香氣與濃醇微辣的滋味，視覺與味覺再次昇華。
手沖木桶豆花，領著客人一起欣賞傳統豆花的製作，木桶中存有鹵水與豆花粉，將滾燙的豆漿拉高、急速倒入桶內，使之翻騰並產生綿密的泡沫於表面。
待之靜置十分鐘後，豆漿逐漸凝固，溫潤的口感，帶有豆漿的香氣，軟嫩的滋味配上獨家生產的「黑熊花蜜」，極致享受食物原味的純粹。
「一道有品質的料理，源自於廚師的溫度。」是賴主廚的座右銘，也是他多年執業的真切體悟。每道菜存在著手工的細膩，從選料、備料、烹調到擺盤，看得出為了料理極致完美的追求。
有別於中式菜系、上海菜的既有印象，這裏將料理保有原汁原味的靈魂，配合上創新的手法與菜式，中和了較為重口味、傳統的印象，在感官上也有完全不一樣的體驗。
香格里拉台北遠東大飯店
臺北市敦化南路二段201號
(02)2378-8888
