隨著近年台北的乾式熟成牛排餐廳越開越多，也間接證明大家對於吃也越來越講究，不過畢竟是從美國引進的，網路上的資訊也不是那麼充足，因此大多數的人對於乾式熟成牛排或許都還處於半知半解狀態，你可能知道吃起來非常多汁美味，但那整體味道真的是真正得乾式熟成牛排嗎？甚至是切下肉時，有沒有滲血等等。
筆者也可以直接很誠實地說，採訪「Fresh & Aged 美福餐廳」前，也是處於半知半解的狀態，不過等到跟陳重光主廚聊完之後，才知道不光光料理與保存溫度會影響肉質，就連怎麼進口來台灣也是很關鍵的因素，可說對乾式熟成牛排又更加深入了解，如果你也是一位跟筆者一樣，非常喜歡吃乾式熟成牛排的人，那接下來的介紹，絕對不能錯過！
關於陳重光主廚，我想有接觸乾式熟成牛排的朋友應該都有聽過，他先前是在西華飯店的 TOSCANA 擔任主廚，TOSCANA 有名的也是乾式熟成牛排，而他就是那一位把這道美味料理帶近台灣的首要關鍵人物，在這專業領域算一算也快二十年的資歷，如果他說第二，沒有人敢說第一。
2012 年時美福食集新開了這間「Fresh & Aged 美福餐廳」，也把陳重光主廚聘請過來。美福食集是台灣肉品批發的龍頭品牌，從肉品進口、管理到保存，都有非常高的品質以及控管，而陳重光主廚則是在乾式熟成牛排領域非常專業，因此兩個組合在一起後，Fresh & Aged 美福餐廳很快的在市場打起名氣。
不得不說筆者去採防的時間是平日中午，撇除包廂來看，這時段座位竟然也幾乎快坐滿（Fresh & Aged 的價位也不算低），而且地點也不是說捷運、公車會到，一定要開車或騎車，所以可見他們的人氣有多高，不論平假日要去之前，記得還是打電話訂位會比較保險。
座位主要都是四人桌，整個空間設計以及明亮程度都給人非常溫暖。包廂部分採人頭低消計算，最小從 4 人包廂開始。
最大到 12 位，包廂內除了餐桌外，還有專屬沙發可以休息，環境非常的棒！
也有吧檯座位，用餐所有飲品都是需要另外點。
配牛排最重要的紅酒當然也有，牆上就掛著好幾瓶不錯的紅酒。
Fresh & Aged 美福餐廳用餐是採 Buffet＋單點的方式，Buffet 以人頭計算，每人 NT$750+10%，也提供單點以及套餐（Buffet+主菜）選擇。而主菜除了乾式熟成牛排外，還有非常多樣的選擇，像是鴨肝菲力牛排、海鮮等等，就看你當時想吃什麼，一群人用餐的話也可以點個幾樣主菜大家一起分享，但記得，乾式熟成牛排是一定必點的主菜。
開放式廚房，上圖為乾式熟成牛排烹調的地方。
每一塊熟成牛肉在料理之前，都會直接擺放在旁邊的透明冰箱中，並標示重量、進倉以及出貨日期，這樣一來，顧客們就可以直接觀察每一塊牛肉表面、細節來了解整個保存狀況。
而一般來說牛肉乾式熟成最關鍵的階段，不外乎就是熟成環境，是在專門的熟成室、改造過的冰箱、還是其他，精準控管好環境溼度及溫度，才能讓牛肉在熟成過程中一直保持高品質狀態。以往筆者也是這麼認為，不過就在這次跟陳重光主廚聊過之後才知道，這其實只是一小部分，從源頭、一直到怎麼運進來台灣，都是非常關鍵的過程。
Fresh & Aged 的乾式熟成牛排提供 28 天、55 天與 75 天三種，而筆者拍這張照片是 12 月中，所以從進倉日來算的話，至今已經熟成快達 70 天，這塊牛肉保存狀態真的讓筆者非常驚艷！
筆者還記得以前曾看過其它家 21 天熟成的牛肉，表面基本上都有非常多黑色肉塊，而 Fresh & Aged 這塊已經快 70 天了，竟然只有一點點，還能清楚看到遍佈均勻的油花，聞起來沒有任何酸味，真的是很讚啊！當下就決定有機會一定要來這品嚐看看 75 天的乾式熟成牛排。
側邊就有不少黑塊，但聞起來依舊沒有酸味。這邊也補充一下，這黑塊是熟成過程中生長出的菌類，並不是肉腐壞還是什麼，料理時也會把這黑色肉塊給切除，取內部完美的精華牛肉。
陳重光主廚也表示，如果有機會可以看到親眼看到這種未料理前的整塊熟成牛肉，除了觀察表面的黑色肉塊，也可以試著聞聞看，酸味很重的話就代表熟成過程中一定有哪部分做得不好，最後料理出來的乾式熟成牛排也一定會是酸的。
筆者這次享用的是 28 天乾式熟成牛排，旁邊的配件也是另外單點，均衡營養非常重要啊！
台灣的環境因為太過於潮濕，其實不太適合拿來做乾式熟成，因此以往雖然也有某些餐廳都有提供乾式熟成牛排，但因在設備上不足以及保存時沒有控管好，導致製作出來的乾式熟成牛排吃起來會有點酸酸，長期下來也讓台灣的牛排饕客以為 “乾式熟成牛排” 吃起來酸酸是正常，但這是完全錯誤的，「乾式熟成牛排吃起來絕對不是酸的！」，用餐過程中陳重光主廚不斷強調這句話。
而為了掩飾酸味，也有某些餐廳會加入很多的調味料，像是海鹽之類，所以說能先吃原味的話是最好，因為這樣你就能知道，這家的乾式熟成牛排到底品質好不好。
Fresh & Aged 的乾式熟成牛排不僅汁非常多，搭配上表面烤得恰到好處焦脆感，用完美兩個字來形容都不夠，不添加任何調味料，完全吃原味，即便已經把牛排吞下肚，嘴巴內還依舊感受到那迷人的餘味，而且吃起來完全不酸！
基本上乾式熟成牛排切下去是不會見血的，因此如果你吃到的有見血，那很有可能是這塊牛肉在熟成過程中有冷凍過，才會發生這個狀況。而你或許會問，這家有專門的熟成室耶？怎麼會冷凍過後？這就要看他們進口來台前的是怎麼保存。
一塊完美的乾式熟成牛肉，從運進台灣前就很重要，它是到了之後才解凍進行乾式熟成，還是運送過程中就存放在冷藏？很多廠商為了省去麻煩，就直接用冷凍的方式，才會導致上續的情形發生。
運送過程中一方面要思考如何快速送到台灣，另一方面要冷藏的話，又要顧慮到整個環境因素，怎樣才能控管好冷藏的濕度及溫度，來確保牛肉品質。
關於這問題，美福畢竟是台灣肉品批發的龍頭品牌，不論設備以及經驗都是非常充足，陳重光主廚也表示，他們的牛肉從國外進到台灣，完全都沒有進過冷凍。
這道就是前面曾提的鴨肝菲力牛排，也是筆者第一次嘗試到這種搭配，相當好吃，對胃口比較小的朋友，可以點這道來嚐嚐。
Fresh & Aged 的 Buffet 跟一般自助式餐廳很不一樣，都是以冷食為主，因此大多數來這邊用餐的人，都會點個主菜大家一起分享。
中間這區塊都會不定期更換，筆者採訪這天每道料理的顏色整體搭配起來，看起來相當迷人，有櫛瓜鮪魚翠綠沙拉、開胃黃瓜蘋果、牛肉考布沙拉、毛豆野菜南光沙拉、野菇扁豆沙拉襯陳醋醬、以及義大利海鮮等。
而重要的起司與乳酪也沒有少。
海鮮冷食可說非常多，每一道都是新鮮現做，另外還有不少可均衡一下的蔬菜。
甜食部分很推薦提拉米蘇，其餘還有一些小蛋糕及泡芙。
至今筆者已品嚐過台北不少乾式熟成牛排的餐廳，一直以來心中都有自己的排名，不過就在這次採訪過美福 Fresh & Aged 餐廳後，美福 Fresh & Aged 餐廳也立即躍升到第一名，原本一開始有些懊惱，明明是那麼愛乾式熟成牛排的人，竟然這時候才到這間餐廳，但仔細想想後也還好，要不然等吃過之後真的很難再去別家，一吃成主客。
喔對了！如果你之前曾吃過很油的乾式熟成牛排，那這間也很推薦你來試試，相信絕對會完全改觀。
