海峽會深耕台粵料理，手法融西會中並持續創新為《辰男台粵饗宴》推出饒有特色、奢華澎湃的佳餚。今日宣布重磅邀請曾任職於杜拜皇室御廚及多國國際頂尖酒店，並獲《紐約時報》食評盛讚形容廚藝「穿越古今、悠游穿梭中菜世界」，同時引領台灣時尚粵菜風潮的知名名廚鄺啟明，與海峽會廚藝總監方永銘聯手獻藝，打造期間限定「粵宴」套餐，以古法粵菜工藝為底蘊融合台灣及中國上海、北京和四川料理精髓，構築傳承經典又展現當代風味的全新粵菜體驗。
凝聚時光與古法技藝 淬煉粵菜鮮美層次
傳統粵菜常以鮑魚、海參、魚翅及魚肚做為豐盛的酒席或頂級美味珍饈，粵菜名廚鄺啟明以深厚的古法為根基，揉合西方料理思維與現代烹飪技藝，與「海峽會」廚藝總監方永銘重新演繹粵菜經典樣貌，不僅忠實傳承粵菜細膩層次的風味，更突破傳統框架，創造出兼容並蓄、跨越時空與文化的當代粵饌美學。
「燉湯」結合食材、技藝與時間的淬鍊，完美體現粵菜的深度與細膩風味，也賦予每盅湯品獨有風韻。「粵宴」套餐主打粵菜名廚鄺啟明精心呈獻「松茸春筍竹笙燉响螺」，遵循粵菜古法蒸燉工藝，運用雙重蒸燉完美保留食材的原始風味。首先選用松茸、老雞、豬赤肉、雞腳…等新鮮食材蒸燉超過6小時，蒸燉後的湯底清澈，蘊涵食材原粹風味，隨後將乾響螺、時令春筍、竹笙、小瑤柱及松茸片等食材疊加蒸燉，運用蒸汽進一步釋放食材精華，燉出澄澈濃醇且層次分明的煲湯，為食客帶來舌尖上的極致享受。
經典粵饌承古開新 古韻新姿綻放一席風華
海峽會廚藝總監方永銘擅於融入創意手法演繹經典粵菜，以紮實粵菜古法技藝融會川、湘、蘇、浙等菜系，展現粵菜獨特的深度與風味，招牌功夫料理「桂花魚翅炒飯」首重火候控制，以大火快炒雞蛋至金黃酥香，形成猶如桂花綻放般的細緻蛋絲，蛋香與米粒完美融合，再搭配魚翅、銀芽、洋蔥、香菇等食材交織堆疊，香氣四溢餘韻悠長，米粒分明且油潤飽滿，令人陶醉。
「禿油」源自蘇州方言，意指「特有」或「獨特」，經典名菜「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」，嚴選紅蟳膏蟹，以生拆蟹黃蒸製，蒸熟後再以手工細心拆取蟹肉，並運用豬油與蟹殼慢火煉油，將煉製好的蟹油煸炒蟹肉後，拌入濃郁蟹膏與鮮美高湯中，細火煮至湯汁收乾，香氣四溢、鮮味層疊。搭配以紹興酒文火細工浸煮的石斑菲力，火候精準掌控，魚肉熟而不柴，柔嫩細緻，淡雅酒香完美襯托魚肉的鮮甜，讓味蕾在細膩口感與鮮香之間恣意漫遊、驚豔不已。另外「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」則以秘製醬料醃製入味後，酥炸至脆口外皮，再藉由烘烤鎖住肉質鮮嫩與紅麴香氣，外酥內嫩帶有蜂蜜清香的紅麴豬肋排，搭配以麻椒及泡椒醃製的四川泡菜，淡雅椒麻感為紅麴豬肋排再添層次。
融合古法跨越中西 港式點心玩味演藝
「粵宴」期間限定套餐承襲傳統港點工藝精髓與創新思維，碰撞西式食材玩味演藝，為經典港式點心注入嶄新風貌。「潮式鹿菲力雲勝粿」融合東方潮汕傳統與西式食材，精選法國鹿菲力和綠竹筍、花菇、台灣勝瓜、金勾蝦、菜脯和小木耳一同爆香炒製，包覆於彈韌晶瑩的港式粉粿之中，一口咬下，外皮柔韌Q彈，內餡鮮香飽滿，洋溢香氣與口感展現中西交織，激盪出別具風格的創意火花。而「黑金海膽燕皮燒賣皇」靈感源自宮廷珍饈「燕皮」，以此為創作核心，糅合粵菜經典與北方御膳工藝，展現味覺藝術。每日手工揉製的燕皮薄透細緻，內餡嚴選用新鮮豬肉與脆彈蝦仁，輔以洋地瓜、芹菜與荸薺等多重食材遞進口感層次，燒賣頂部則以馬糞海膽與魚子醬點綴，奢華海味恰到好處，呈現一道融合粵菜精髓與宮廷技藝的匠心之作。
期間限定套餐即日起至5月31止於海峽會正式登場，套餐3,800元起/位(10%服務費另計)，提前3日預訂再送「黑金海膽燕皮燒賣皇」及「潮式鹿菲力雲勝粿」兩款港式創意點心。
