華麗的大型吊燈，厚重的落地窗簾，牆壁上鑲嵌著的壁爐，天花板垂下的串串燈飾，點綴於牆壁及天花板上的鑲金裝飾，天鵝絨般奢華的藍紫色絨布座椅，在米其林一星Caelis餐廳用餐彷彿置身於西班牙的奢華宮殿裡，但又多了點低調神秘的氣氛，感覺隔桌坐著的就是某位皇室貴族，不自覺得降低談話的音量，放慢了用餐的速度，小口小口地開始品嚐Caelis餐廳最有名的分子料理。
「分子料理」的風潮在好幾年前開始盛行，尤其是在歐洲的西班牙及法國，許多米其林（Michelin）名廚加入了這波料理革命，影響更擴至亞洲，許多廚師開始嘗試創造中式及日式的分子料理。被稱為「未來食物」的分子料理將科學性的思維帶進烹飪的過程中，透過將食物分子的結構解構並重組，創造出不同的形態、顏色及口味，帶來了視覺與味蕾的新革命。結合了科學與創意的分子料理，可以說是理性與感性兼具的藝術作品。
許多人都知道，來西班牙絕對不能錯過的國民美食Tapas和海鮮飯（Paella），但以美食聞名的西班牙可不只專精於傳統料理，就連新式的分子料理也是強項。位於地中海沿岸的西班牙，與臺灣的海島型氣候非常相似，不管是海鮮、蔬菜、水果或畜產都是質好量多，再加上西班牙人對於料理的專注與堅持，讓西班牙成為了歐洲的美食天堂。而在此優質的基礎上發展出的精緻分子料理，或許價格較小吃Tapas高昂，但是絕對值得一試。
而巴塞隆納Caelis餐廳的主廚Romain Fornell，加泰隆尼亞人，出生於法國西南部，24歲就成為法國最年輕的米其林得主，2002年至巴塞隆納的Diana餐廳，也就是Caelis餐廳的前身，擔任行政主廚，並於2005年成為第一個在西班牙和法國都拿到米其林殊榮的廚師。
Romain Fornell在傳統法式與地中海料理的基礎上，加入創意製成分子料理，運用頂級食材如鵝肝、魚子醬，搭配地中海新鮮的魚貨、龍蝦、海膽、生蠔、扇貝等，並使這些食材以不同的形式上桌，例如那些顏色及形狀都看似魚子醬的魚子醬，吃到嘴裡可能是完全不同的味道，那味道很可能甚至不屬於海鮮；又例如那些看似普通的泡沫或液體，它們很可能就是你在盤中遍尋不到的龍蝦或鮪魚啊！分子料理之所以使人趨之若鶩，就是因為其中不僅嚐的到美味，也藏著令人意外的驚喜。
巴塞隆納午後的陽光依舊耀眼，趁此機會至餐廳附近的城堡公園（ Parque de la Ciudadela） 走走，這座佔地70英畝，有著近130年歷史的城堡花園，是最受巴塞隆納當地居民歡迎的一片綠地，人們在這裡散步、慢跑、騎自行車，在池裡休閒地划著小船，或是到同樣位於公園裡的巴塞隆納動物園走走，巴塞隆納的一天，就有如分子料理般，永遠都不無聊。
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