寒舍艾麗LA FARFALLA出春菜 11道義式料理濃郁海味

義大利料理講究自然原味呈現，食材隨著時令變化，由主廚  蔡世上融入將漫步義大利沿海小鎮的靈感融入料理當中。運用無花果、番茄、蘆筍、菠菜等各式海鮮與肉品，搭配主廚特調醬汁呈現出多樣的春令時菜。美味餐點選好主菜就可以一起享用自助餐檯面上的各種料理。

1.白酒蒜炒中卷襯吸管麵佐墨魚醬汁

黑金散發閃閃光芒的墨魚醬汁均勻附著在每條吸管麵（Buacatini）上，麵條口感硬度中等，帶點麵芯的口感彈牙滑溜，吃的出麵條吸飽墨魚醬汁的味道。吸管麵的麵芯約1mm孔洞，外表就像吸管顧而取名之。這類麵條常出現在羅馬地區，所以在台灣能夠吃到這樣的麵條可說是非常特別。

2.圓鱈 清蒸大蛤佐海鮮湯

以碗盛裝的方式呈現，湯底是番茄般的鮮紅色，以番茄、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、月桂葉、茵陳蒿（Tarragon）炒香後加入白酒與茴香酒，加入魚高湯與蛤蠣湯費時1小時熬煮，湯中央是一塊嫩白智利圓鱈，有著香煎過的表面金黃痕跡，頂端擺上以白酒清蒸過的蛤蠣，其他還有像綠蘆筍和筊白筍等春天時令食材做點綴。

湯的口感像極了番茄蔬菜湯，清新淡雅帶點微酸，去過粗纖維的蘆筍爽脆，清蒸後的大蛤菁華流入湯汁在品嚐的時候就能感受到鮮味。圓鱈極為滑嫩，去骨後的圓鱈入口更是方便食用。

3.晨光雞菠菜卷搭鵝肝慕絲佐蜜思嘉甜酒汁

嚴選自然放養的台灣純淨「晨光雞」，肉質鮮美紮實。晨光雞飼養在充足空間裡放養，「不打抗生素和動物性蛋白與油脂」，標榜的就是純淨健康。選用雞腿肉，中間包入菠菜捲起，以低溫烹調至定型，表面呈現金黃色澤，香煎過後的表皮在上桌後也有酥香口感，而粉紅色的肉質彈嫩，搭著蜜思嘉甜酒汁令人開胃。

4.日本海膽番茄蟹肉燉飯

鮮黃色的奶油色澤，令人食指大動！選用來自北海道的海膽，加入蔥蒜與洋蔥爆香後拌炒，加入白酒和奶油醬融合，這或許是表面濃稠閃閃發亮的秘密。本季的燉飯加入了番茄，多了些微酸的口感，有助於清掃海膽的膩。

主廚選用義大利米，從生米煮到醬汁完全入味，更要保持米芯的口感，最後加入蟹肉拌炒。上桌前鋪上日本馬糞海膽，天然海味滿滿飽嘴。

甜點類豐富，焦糖布蕾、輕乳酪蛋糕、卡士達蛋塔，僅只是眾多甜點中其中3樣，多甜而不膩，焦糖布蕾鋪蓋的是香濃焦糖醬，與其他灑上砂糖噴火烤的焦糖薄片是不同的呈現方式。

 

11道春季時令菜色一覽：
紅酒燴時蔬筆管麵佐和牛牛頰（8級澳洲和牛）
精選碳烤主食襯松露蘑菇洋芋 糖漬柚子番茄
普羅旺斯羊排
36小時低溫烹調美國牛小排（5oz）
美國特級菲力牛排（12oz）（雙人享用）
美國特級老饕牛排（10oz）（雙人享用）
炭烤海鮮盤（波士頓龍蝦、北海道干貝、南非鮑魚）（雙人享用）

Buffet自助餐點新菜色介紹：
1.朝鮮薊鮮蝦佐柳橙油醋、茴香黃瓜燻雞沙拉、燻鴨無花果沙拉、臘腸櫛瓜鹹派等義式開胃菜。
2.每日更提供多達12種新鮮蔬果，搭配現刨2年熟成的義大利Padano圓桶乾酪，以及各式生鮮魚貝類。
3.甜點更以當季水果為主軸打造多款精緻創意甜點。