摩洛哥的魅力，是在你毫無防備的時候闖進來的。
那天，我們拖著行李穿梭在馬拉喀什古城的狹窄巷弄裡，途中穿越了無數包著頭巾的人群，差點撞上了一頭載滿貨物的驢，終於到達一扇看起來毫不起眼的木門。緩緩打開，我以為只會看到一間斑駁的老宅，卻不料瞬間被眼前的場景震懾，鋪天蓋地的彩色瓷磚從地面一路延伸到牆上、拱門上，光影從天井灑落，在水池與植物之間閃耀，彷彿走進了一個被幾何學與夢境拼湊出的異次元空間。
這就是 Riad，藏在古老城市巷弄中的傳統摩洛哥住宅。
從外頭看每一間 Riad，你永遠不會猜到裡頭的模樣，每一間都不一樣，但每一間都很華麗。 Riad 起源於伊斯蘭與柏柏爾文化的交織，它的設計精神圍繞著「內向」，中央天井是整棟建築的靈魂，四周房間圍繞著它展開，像是為了讓人遠離喧囂，只留心靈可以安放的空間。對稱，是這些住宅裡無處不在的節奏，每一面牆、每一道拱門、甚至噴泉與窗櫺，都精準地對應著彼此，井然有序卻又靈巧變幻，如果你喜愛 Wes Anderson 的電影風格，我真心推薦人生一定要入住一次 Riad 。它不是冷靜的設計，是令人驚豔的熱烈又溫柔的色彩碰撞，寶石藍、藏紅、翡翠綠、太妃糖棕……一塊塊手工 Zellige 瓷磚拼接出細緻華美的圖騰，地毯、鐵窗、浮雕牆面處處充滿藝術家的手感與時間的紋理，但卻能在繁複之中取得美學的平衡。
早晨醒來，看著陽光穿過藤蔓落在地磚上，那時刻連呼吸都會變慢。
而當我還沈醉在建築的驚艷中，摩洛哥的另一種魅力也悄悄展開了—食物。
出發前還憂心忡忡是否要在行李箱多塞幾包泡麵，沒想到，一個原本以為會充滿香料衝擊的國度，竟然有著如此溫柔又濃郁的味道，就如同摩洛哥的建築一樣，繁複卻和諧。每天早餐都有現榨的橘子汁，酸酸甜甜，在炎熱氣候下變成最好的提神儀式，而且總覺得摩洛哥的橘子特別香，果肉紮實，一口下去不誇張，宛如喝下北非明媚的陽光。而幾乎每餐都有的薄荷茶，早已不是飲料，更像是一種與生活深深綁在一起的儀式。服務人員桌邊泡茶，過程是伴隨著拉高茶壺、畫出漂亮弧線的拉茶動作，這杯加了大量糖與新鮮薄荷的綠茶，是摩洛哥人待客與自處的必備良方。
其中我最喜歡的，還有每餐都會提供的熱騰騰 Harira 湯。濃稠的番茄湯底中滲入扁豆、鷹嘴豆、碎羊肉與檸檬汁，再灑上新鮮香菜，喝起來酸香濃郁、飽足感十足，我私心把它認為是「北非版羅宋湯」。這湯在當地齋戒月特別重要，是每天日落後的第一口溫暖，能讓禁食一整天的身體迅速甦醒。
再來是 Tajine，來自於其陶鍋的燉菜，是摩洛哥料理的靈魂，我們幾乎天天吃，但怎麼也吃不膩！有時是羊肉加醃檸檬和橄欖，有時是牛肉與甜甜的葡萄乾和杏仁，也有搭配番茄與香料燉雞的版本，無論是哪一種口味，只要鍋蓋一打開，香氣撲鼻的瞬間肚子就餓了起來，肉質滑嫩、醬汁滲入北非小米或麵包裡，每一口都值得讓人閉上眼細細咀嚼。
這裡的食物種類更是豐富得讓我驚訝，像每逢星期五家家戶戶會準備的 Couscous 北非小米，是摩洛哥最具代表性的國民料理，由人工搓製的小麥麵粒蒸煮而成，再鋪上燉肉與蔬菜，最後淋上肉汁，偶爾還會有甜葡萄乾與焦糖洋蔥搭配，甜鹹交錯得恰到好處。還有當地人節慶時會吃的 Rfissa，將手撕的薄餅與雞肉、扁豆層層堆疊，再用香料湯汁澆淋，是讓人從胃暖到心的家常滋味。
除了主食，街頭小吃與甜點也別有風味。 Pastilla 北非肉餅 (又稱 B’Stilla)，是用雞肉餡塞滿在酥脆的千層餅皮中，烘烤出爐後再撒上糖粉與肉桂粉，又甜又鹹的口味融合於每一口中，美味口感讓我忍不住一口氣連吃了好幾個！金黃色的 Briouat 像是摩洛哥的炸春捲，外酥內嫩，也是鹹甜皆宜。最讓我著迷的，是每次飯後配茶的 Chebakia，一種捲曲成花朵狀的芝麻甜點，油炸後再浸入蜂蜜與玫瑰水，入口香酥又黏甜，是童年般的幸福滋味。早餐時，還會吃到 Harcha，粗粒小麥粉製成的酥餅，只要簡單地抹上果醬或奶油就很滿足。
在摩洛哥，每一口食物都能感到幸福，每一幢老宅裡都藏著驚喜，充滿時間洗鍊與絕美工藝的對話。我仍記得，輕輕關上門走出 Riad 的那時，回頭望了一眼那片藍得像海洋的大門，那瞬間，就像是時空旅人即將從千年的過去回到二十一世紀，但平行時空的我永遠會留在那個光影斑駁的中庭裡，與摩洛哥的色彩與香氣一起絢爛著。
