談到倫敦傳統市場，自1756年波羅市建立以來，不斷擴張市集大小，最後位於倫敦塔橋London Bridge站，倫敦最大的百年零售美食與攤販市集，也就是現在大家所知道的 Borough Market 波羅市場，市集內充滿了各種異國食物，每天人潮來往熱鬧不已，販售著新鮮的當日漁獲或是時下鮮蔬。
在市集內起司與火腿的品牌數不勝數，眼花繚亂，有羊奶製成的起司，也有偏為重口味的Blue Cheese藍起司，從最為出名的瑞士起司到西班牙伊比利火腿，按照年份與重量計算價格，非常適合回家時買一隻Salami沙拉米乾火腿搭配麵包吃。
然而，波羅市場最為出名的小吃為西班牙海鮮燉飯與新鮮的生蠔，成為每次朝聖必點的攤販小吃之一，生蠔可以點四顆到八顆，越多越便宜，搭配上酸甜的檸檬與洋蔥，口感難以言喻的鮮美。
由於時令季節，在日式料理店才能見到的馬糞海膽就能以難以置信很便宜的價格買到，一顆海膽裡有五片，用刀劈開後呈現鮮紅色，口感入口即化，宛如大海融化在口中。
西班牙海鮮燉飯毫不吝嗇的灑滿各種海鮮與香料，鐵鍋高熱油翻炒後以高湯燉煮義大利米，撒上大把紅椒粉與咖哩香辛粉提味與染色，口味異常豐富，米飯吸飽了海鮮與高湯的汁液，每一口都是滿足。
香菇飯也是必點出名的小吃之一，撒入大量各種不同的香菇翻炒並且長期燉煮米飯，最後撒上起司，讓它慢慢地被米飯的熱量融化。
Golden fungus黃金銀耳宛如果凍般的觸感，膠質般的形狀，鮮黃的外表很搶眼，非常神奇香菇種類，據說本身沒有什麼味道，但是配合燉飯與濃湯可以吸取大量的高湯，增添不少風味。
隨著不同時令打獵季節，可在波羅市場野生的動物肉，例如被迷迭香一起綑綁的Venison鹿肉，充滿野性的口感令許多行家都非常喜歡。
在市集後面可以嚐到印度與中東的異國食物，攤販販售各式捲餅與Masala chai 印度奶茶，提供座位讓遊客們能夠坐下享受美食與陽光。
波羅市場堪稱代表倫敦的民生百態，從市集即可感受到英國倫敦這樣的城市，象徵種族包容與多元文化，並且可以看出印度與中東文化在平民美食中佔有具足輕重的份量，並且吸收各國歐洲美食文化，融入了英國當地的民生。
