台灣粵菜，粵來粵精采！台北遠東香格里拉特別邀請新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然於9月8日至10日客座香宮，張總廚擁有三十餘年豐富粵菜經歷，曾在其故鄉香港的九龍香格里拉香宮等多間米其林星級名店任職十餘年，亦曾多次在烹飪大賽中奪冠，擅長將傳統烹飪技法與現代創意結合，在經典菜式中注入新意，呈現細膩精緻的形色之美，此次他將為台灣饕客帶來招牌菜色，設計一套精緻粵式套餐，每位3,680元起，搭配四杯精選酒款，每位5,060元起，以上價格皆須外加一成服務費，盡享名廚風采！
新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然Chef Daniel Cheung
張浪然是道道地地的香港人，因為受父親的影響，1985年就踏入廚師行業，總是神采奕奕又自信的他，一直對粵菜有著努力不懈的堅持和熱忱，在各家著名餐廳中累積實務經驗，目前已擁有38年的頂級粤菜烹飪經驗，主廚精準掌握粤菜的三個特點─溫度、味道、香氣，以及像是交響樂指揮家一樣，帶領著龐大複雜的專業粤菜廚房。即便擁有三十多年的豐富經歷，因為責任感和個性使然，對於食材的堅持還是會親力親為，至今仍每天走訪市場，親自挑選食材，並經常探訪各式人氣餐廳，保持對消費市場的敏銳。
1994年，他加入了香港半島酒店的著名「春月」餐廳，經過14年的歷練並不斷晉升，之後因緣際會到了擁有許多知名頂級美食餐廳的「香港賽馬會」，擔任會所裡多家餐廳和宴會部的主廚，服務過無數政商名流及各式大型會場十餘年。他的職責從中餐廳的主廚逐步進階至跑馬地會所的主廚，成為跑馬地馬場著名中餐廳的行政副主廚，當時張總廚已然成為當地最受尊敬的知名粤菜廚師之一。
張總廚於2017年底加入已取得米其林二星的九龍香格里拉，擔任香宮行政總廚，因其經典粵式料理搭配創意現代風格而聞名香江，至今九龍香格里拉香宮仍持續榮獲港澳米其林一星殊榮。優秀的他也曾榮獲無數獎項，2016年第十屆亞洲名廚精英薈中，贏得前菜項目的個人至尊金獎、2014年環球廚神國際挑戰賽中勇奪中華美食組至高榮譽金獎、2013年HOFEX（亞太區大型酒店餐飲展）期間舉行的香港國際美食大獎，在現代中式烹調創意前菜組別中獲得金獎。2022年5月，張總廚轉任新加坡香格里拉香宮擔任中餐行政總廚，將多年累積的粵菜精華，呈現個人創意風格的嶄新菜單，讓星國饕客品嚐到一系列的招牌美饌和香宮餐廳經典佳餚。憑藉遠見和精湛廚藝，張總廚為香格里拉集團的香宮餐廳開啟新篇章，繼續打造香格里拉集團的美食地標。
張浪然總廚經典菜色介紹
此次將於香宮呈獻風味獨特的精采菜式，套餐定價為每位3,680元，6道精美菜色包含：香宮三精品 (蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲)、沙參玉竹海螺燉雞、脆帕瑪火腿錦繡星斑件、川汁百花釀大蝦、魚湯原粒鮮鮑炸飯糰、蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨，另外，加價800元還可品嘗張總廚拿手黃金炸釀鮮蟹蓋。
【香宮三精品：蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲】
蔥油三文魚籽聖子皇是以肉質鮮嫩的聖子皇汆燙過後冰鎮，讓貝肉保有嚼勁和鮮甜，輕輕地淋上張總廚特別提煉香氣四溢的蔥油，再點綴上晶瑩剔透的鮭魚卵，一陣鮮香海味撲鼻而來，清新開胃；避風塘鮮魷讓人想起傳統香港大排檔風味十足的香辣小菜，先將辣椒及蒜蓉下鍋酥炸，之後入鍋油炸的魷魚不僅鎖住鮮甜還能增添辛香風味，精髓在於蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不糊，主廚精確掌握火侯讓蒜香、辣味完美融入魷魚中，鮮甜鹹香，美味誘人；而千島帶子醃肉捲的美味秘訣，是將培根裹入澳洲帶子，讓帶子的鮮美與酥脆培根的煙燻風味完美平衡，最後巧妙淋上主廚特製酸甜千島醬，在味蕾展開令人回味無窮的海陸交響曲。道道細膩精緻且具質感風味，展現張總廚別出心裁的精湛手藝。
【沙參玉竹海螺燉雞】
這道經典廣式燉湯製程繁瑣費時，看似簡單的燉雞湯不容小覷，因其食材煲燉和乾貨泡發的每個準備步驟都展現總廚的功力與匠心。濃郁而金澈的上湯是用雞肉、海螺和中藥材沙參和玉竹熬煮入味長達4小時，提煉出最純粹的精華，讓燉湯風味清澈卻濃郁，是滋養元氣的美味料理。
【脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件】
這道料理是張總廚拿手創作招牌菜，以精心蒸製的石斑魚柳，搭配特製的醬汁。醬汁以精煉的高湯和蛋清製成，並添加精細切碎的花椰菜和胡蘿蔔碎，賦予自然繽紛色彩與口感，主廚巧思再加入炸得酥脆的薑絲和帕馬火腿，讓味道層次更加豐富多樣，呈現獨特風味。
【川汁百花釀大蝦】
張總廚創意結合川粵特色風味，演繹現代粵菜新風貌！特選肉質鮮甜飽滿的老虎蝦，將其蝦身仔細地裹上滿滿的蝦漿，再將其下鍋油炸至金黃酥脆後，淋上香麻的四川醬汁，精心調配出甜、酸、辣、香等多重風味，極致鱻味，令人垂涎。
【魚湯原粒鮮鮑炸飯糰】
這道精髓在於烹調製成繁瑣的魚湯，將魚骨煎香和肉質紮實的魚腹部為主料，經過將近2小時的燉煮，魚湯呈現奶白色，滴滴都是鮮濃的精華，再將經過完美燉煮的原粒鮑魚打上幾刀漂亮的花刀後浸在魚湯中，讓鮮美指數再提升，不僅如此，為增添口感和食趣，張總廚特別將白飯塑造成形下鍋炸至金黃，酥脆的像焦香鍋巴的飯條，建議可蘸入魚湯中搭配享用，蘸了鮮美魚湯的炸飯條，鹹香中增添了一點奢華的口感。
【蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨】
冰糖燉梨是粵式傳統保養潤肺的養生料理，張總廚由此發想，加入不同的巧思，將雪梨與柑橘皮、川貝和蜜餞一同進行煨燉，熬煮過後的雪梨口感軟綿微甜，融合豐富風味，張總廚再於上方豪邁地加上晶瑩剔透的燕窩，用這奢華美味，為這精緻粵饗畫下完美句點。
同場加映【黃金炸釀鮮蟹蓋】 需外加800元
張總廚的六道式套餐還可加價800元，品嚐這道起源於1970年代的經典菜品，當時粵菜受西方飲食文化的影響，形成了這道中西合併的創意佳餚。將滿滿的蟹肉、白醬、洋蔥、蟹肉和些許蟹黃融合在一起之後將其鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上薄粉入油鍋炸至金黃，內餡蟹肉一絲絲，鮮甜足料，奶香濃郁，是一道令人難以忘懷的極品美味。
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台北遠東香格里拉 香宮
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓 / 訂位電話：(02)7711-2080
營業時間： 午餐 11:30 am – 2:30 pm / 晚餐 6:00 pm – 9:30 pm
