擁有秘魯心的日式(Nikkei)餐廳－MAIDO
早期日本人移居秘魯，以日式烹煮及調味方式處理當地多樣化的食材，融合了日本的優雅與秘魯香料和色彩的菜系體驗，演變至今漸漸形成一門獨特的秘魯飲食文化。而「まいど」（maido）以關西地區方言中的「歡迎」為名，正是主廚以最純正的「氣口」表現在他血液中的日式根源。
Chef Micha的靈感泉源來自出生、成長的秘魯風土，純正的日式烹調方式加以點綴，創造出讓全世界美食界都趨之若鶩的Nikkei特色菜，不可或缺的首要菜色是一道日系秘鲁菜的經典「Tiradito」。用日式生魚片的刀工，反應日本移民對秘魯美食的影響，濃稠的醬汁搭配香脆的炸玉米「Cancha」，再以檸檬、柴魚、昆布製成的日式「老虎奶」(Leche de Tigre)，正宗的Nikkei帶有南美酸辣的十足勁道！
完美融合的東瀛的優雅與拉丁美洲色彩的MAIDO，和當地一般Nikkei料理非常不同，Chef Micha說：「從我的視野研究上千萬種來自秘魯各種罕見的豐富物產，上至安地斯山脈；下至東太平洋海溝，再透過獨特的方式料理，是連本地人都未曾見過的做法」。
「50小時熟成牛」是MAIDO的招牌菜之一，以味醂、清酒、日式溜醬油、柴魚和牛高湯製成的醬汁燉煮50小時。Chef Micha說：「身為肉食主義者的我，尤其特別喜歡牛肋肉，我希望作出一道不需要用刀切就能輕鬆食用的料理，在嘗試了各種溫度和時間後，發現在攝氏75度燉煮50小時下，牛肋肉達到完美的軟嫩，並保留肉質中最豐富的滋味。」更搭配秘魯特有的小圓形藻類「Cushuro」，和秘魯特有顏色如血色般的「牛血馬鈴薯」(Bull’s blood potato)製成的洋芋泥，以及黑、白大蒜醬增添了十足的香氣。
跨越洲際 創造「吃在地」的全球飲食風潮
和Chef Micha在一年多前就敲定合作邀請的Chef Andre提到：「MAIDO和RAW在研究當地食材都花了非常多的時間，並融合自己成長背景的烹飪元素，在許多鮮為人知的食材上施加料理的魔法，讓世人重新見到各種元素嶄新的蛻變。」
Chef Micha則說：「Chef Andre和我都非常重視『在地』(local)的人事物，MAIDO在關西腔除了『歡迎』之外，對於熟悉的顧客更有著『開心見到您再次造訪』的意思，我們希望建立的是讓顧客最深的在地連結，讓每位顧客都能感受到如『家』一般的親切。」
