秋天到來，大地染上一片溫和金黃的琥珀色彩，氣候逐漸變得涼爽宜人，因炎夏而低落的食慾，也再度被喚醒起來。傳承自日本國寶級料理大師極上手藝的正統和食「NAGOMI」，悉心依旬味推出28款秋季限定菜色，為賓客帶來極致的美食盛宴。「欣葉日本料理」則以「暢遊日本東北滋味」為主題，巧妙運用仙台、秋田、青森等東北地區的鄉土料理概念，演繹多款極具特色的和風料理，滿足饕客的五感體驗。依照四季規劃鍋物主題的「欣葉SHABU SHABU」，料理長奢侈結合鱈場蟹、美國極黑牛小排與豐富食材，打造「鱈場蟹海鮮雙人鍋肴」，為秋季時光迎來暖心又暖胃的療癒感動。
NAGOMI傳承著日本和食的文化精神，依照四季轉換變化菜色，將自然之美與當令食材融入精緻又可口的料理之中，用心演繹著細膩原味的正統和食。伴隨秋季到來，NAGOMI大幅推出28項應景料理，致力提供賓客最豐富的當令旬味。此次料理長特製季節三品「蟹肉真丈、奶油起士燻鮭卷、白酒無花果」，以會席料理中的「八寸」為概念所設計，集結山珍與海味，將秋季的自然景色與食材重現於器皿中。料理長將松葉蟹蟹鉗裹上特製海鮮漿，製成細緻鮮甜的松葉蟹真丈，搭配和洋風格、氣味芬芳的奶油起士燻鮭卷，以及當令無花果製成、微酸帶著酒香的白酒無花果，共同交織出口齒留香的韻味。同樣運用無花果元素的「無花果佐海老胡麻醬」將秋季盛產的生鮮無花果，搭配友善養殖的無毒白蝦，佐以特調胡麻醬調味，入口滿是天然的好滋味。
「鰻魚彩椒凍」特選秋天油脂豐厚的白鰻做為主角，經蒲燒烹調再搭配湯底添加北海道乾干貝柱製成的土佐醋凍，堆疊出酸、鹹、甜、鮮的層次滋味，底層的冬瓜或淺漬黃瓜也為料理賦予自然清甜。「義大利紅酒醋蕃茄小卷」主角為專屬漁師每天至崁仔頂親手挑選的「現撈小卷」，正值當季的小卷肉質彈牙肥美，以酸甜的義式紅酒醋稍加調味，最能凸顯食材本身的原味。
假日則首度推出以現點現切型態呈現的「法式小羔羊」，特選6個月大的小羔羊，精修取出肋脊部位，以迷迭香、百里香等香料醃製入味後，再高溫爐烤至外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁，並具有小羔羊迷人的甜香，饕客絕不能錯過！由道地天婦羅技巧延伸而成的「蟬衣軟殼蟹」，取用細嫩的軟殼蟹，包覆自製白蝦漿，再依序裹上春捲皮、米香粒，油炸至金黃上桌，豐富的口感極具創意性，令人回味再三。
食慾之秋尤其令人想要品嚐溫潤的料理。秋天的鴨肉狀嫩肥美，「日式鴨肉涮涮鍋」以日本的飲食文化為出發，選用帶皮的宜蘭櫻桃鴨切片、手工鴨肉丸，結合多種菇蕈、青蔥涮煮，鹹香風味溫和悠長，又能享受鴨肉豐腴的油脂甜香。同樣極具季節特色的「北海道白醬秋鮭」，挑選鮭魚菲力、背脊等部位，先微煎魚肉表面後，再搭配以鮮奶、味淋、日本醬油與多種蔬菜燉煮的濃郁白醬調味，醬汁絲滑香濃、魚肉油香飽滿，展現滿滿的和洋融合情調。
除此之外，NAGOMI還為賓客準備「焗烤牡蠣」、「秋鮭柚庵燒炊飯」、「柚香大根豚肉煮」、「究好猪豚肉捲」等多種秋季料理，款款皆是料理長的用心之作。甜點部份，更吃得到「栗子地瓜羊羹」、「柚香優格奶駱」、「秋柿起士餅」、「焦糖無花果馬士卡彭奶酪」等精緻點心，在甜蜜的時光中，享受NAGOMI帶來的秋季旬味。
欣葉日本料理「秋季特別企劃」
巧手演繹東北經典鄉土料理 創意與美味兼具
日本東北地區，一直是日本重要的農產品產地，並且擁有許多饒富特色的鄉土料理。「欣葉日本料理」今秋以「暢遊日本東北滋味」為主題，以日本東北地區的飲食文化、料理為基礎，透過料理長精湛廚藝重新演繹，在台呈現十餘款道地又具現代感的秋季應景料理，讓賓客宛若置身日本東北的紅楓與秋意之間。
位於東北地區的仙台，是許多人進出東北的重要門戶。當地除了烤牛舌之外，還有引以為傲的和牛料理。料理長以和洋融合的技法，推出現煎的「和牛漢堡排」，取和牛的細緻與美國牛的肉感依黃金比例調和，帶來豐富的肉汁與撲鼻肉香，不論大人小孩都相當喜歡！
「秋鮭醬燒飯糰」選用優質的雲林斗南首選米，搭配肥碩的鮭魚肉，製作成方便食用的三角飯糰，外層再刷上秘製醬汁，並以炙烤的手法賦予表層有著微焦酥脆的口感，洋溢迷人醬香。另道主廚推薦的「牛肉蒟蒻八幡卷」，將富有彈性的蒟蒻塊以牛腹肉片捲起，經燒烤後搭配特製的柚子胡椒燒肉醬，不僅口感豐富，還帶有清爽微辛的香氣，相當開胃。
針對秋季，欣葉日本料理也安排「男鹿石燒鍋」作為展演料理。源自秋田男鹿半島的石燒鍋，最初是漁夫將新鮮捕獲的海鮮、海藻、水放入鍋內，再置入加熱到通紅的生石（火山岩），藉由石頭的炙熱高溫將食材煮熟，乃是極為豪邁的鄉土料理。料理長本次保留傳統的概念，以味噌、酒粕作為湯底調味，搭配上鮮美海產與配料，再以能為身體補充鐵質的「鐵玉子」替代石頭，現場烹煮香氣四溢的男鹿石燒鍋，為賓客帶來兼具聽覺、視覺、嗅覺與味覺的和風盛宴。
當然，秋天絕對不會錯過螃蟹料理！欣葉日本料理本季在假日餐期以秋天當令的螃蟹，獻上「旨煮旬冷蟹」、「松葉蟹鉗占卷」、「味噌蟹膏玉子豆腐」等多道精彩料理。其中「中華風味市身」，是由專屬漁師至漁市採購當日生猛蟹蟳，以中華料理的手法烹調上桌，僅限假日晚餐時段供應。「松葉蟹鉗占卷」則是在松葉蟹鉗外層裹上花枝魚漿，再以高湯浸煮，呈現甜鮮兼具的大海風味，最後以精緻的小砵型態輕盈登場。另道「味噌蟹膏玉子豆腐」以自家製豆腐為底，鋪上味噌蟹膏，滑嫩中並有著回甘鮮鹹，令人回味無窮。
不僅如此，欣葉日本料理並打造「山形風牛腹肉芋煮鍋」、青森代表性的「味噌扇貝燒」、香甜可口的「蘋果奶酪」，以及岩手招牌的「碗子蕎麥麵」等諸多餐點。透過料理職人的巧手與廚藝，讓每一位客人透過舌尖，感受日本東北獨有的秋季浪漫！
鱈場蟹、美國極黑牛小排交疊的海陸盛宴
欣葉SHABU SHABU「鱈場蟹海鮮雙人鍋肴」
在超過40年的歲月中，總是不分四季為賓客送上暖心鍋物料理的「欣葉SHABU SHABU」，深刻理解饕客品嚐秋蟹的渴望之心，因此特別精心獻上「鱈場蟹海鮮雙人鍋肴」，以充滿款待之心的職人精神，帶來一場精采絕倫的海陸盛宴。
秋季限定登場的「鱈場蟹海鮮雙人鍋肴」，湯頭搭配料理長特製的日式豚骨高湯，不論是涮煮海鮮、肉品或是當季時蔬皆是完美適配，能夠精巧地突顯優質食材的純粹原味。料理長並選用碩大的「鱈場蟹腳」作為主角。肥美的蟹腳經高湯輕輕涮煮後，奢侈地釋放出大海的甜鮮滋味，肉質飽滿緊實、細緻又富彈性，配上秘製薑醋醬汁，更添蟹肉的清新明亮，令人意猶未盡！針對不同喜好的饕客，欣葉SHABU SHABU亦可貼心地將鱈場蟹腳以火烤手法調理。多汁豐厚的蟹肉藉由烈焰鎖住鮮甜精華，並染上成熟勾人的炙烤香氣，呈現出不同的迷人面貌。
同時料理長並安排鮮味十足的自製墨魚丸、用料實在的手工蝦餃，還有秋冬盛產的現撈馬祖淡菜，以及生鮮蛤蜊、Q彈軟絲、優質白蝦與時令鮮魚等生鮮海味，為湯頭堆疊出的立體感十足的層次風味，越煮越鮮！此外，「鱈場蟹海鮮雙人鍋肴」並搭配有「美國極黑牛小排」，輕涮數秒至完美的粉紅色狀態，就能享受入口即化的細緻口感與豐美油花。套餐中還搭配「炙燒旬．生魚片芥末油醋沙拉、燻鮭魚番茄大葉和風醬沙拉、手制蘆筍玉子豆腐（3選2）」，以及能為鍋物帶來天然綠意與自然甘甜的旬野菜盛合；另有斗南首選米飯、黃金玉麵、日式冬粉等食事（3選2），最後再以季節鮮果與杏仁豆腐劃下甜美句點。
NAGOMI和食饗宴
訂位電話：(02)2559-2258 ｜台北市大同區南京西路62號4樓
餐價表
| 平日(週一~週五) | 假日(週六~週日) | ||
| 午餐 | 晚餐 | 午餐 | 晚餐 |
| 1,380 | 1,580 | 1,780 | 1,780 |
|
|||
欣葉日本料理
- 館前店 訂位電話：(02)2371-3311｜台北市中正區館前路12號6樓
- 信義A11店 訂位電話： (02)8780-1366｜台北市松壽路11號5樓(新光三越信義店A11館)
- 健康店 訂位電話：(02)2766-3666｜台北市松山區健康路156號
- 桃園中茂店 訂位電話：(03)317-8833｜桃園市桃園區同德五街67號10樓
餐價表
| 平日(週一~週五) | 假日(週六~週日) | ||||
| 午餐 | 下午餐 | 晚餐 | 午餐 | 下午餐 | 晚餐 |
| 898 | 698 | 1048 | 1048 | 788 | 1168 |
|
|||||
欣葉SHABU SHABU
訂位電話：(02)2595-5595 ｜台北市中山區雙城街26號
鱈場蟹海鮮雙人鍋餚 4,680/2人
本套餐均含兩人份和食先付(前菜)、季節菜盤、食事(主食)、甘味(甜點)及果物(季節水果)
