應饕客們的熱烈迴響，台北遠東香格里拉再度邀請去年廣受讚譽的義大利媽媽莉亞 (Mamma Ria) 客座馬可波羅餐廳，重現道地家鄉味。
媽媽莉亞Mamma Ria 餐桌上的暖陽與家味傳承
有一種滋味，溫暖了六十年的時光。去年，媽媽莉亞 (Mamma Ria)的料理在馬可波羅餐廳打動了無數人的胃與心。回應食客們的熱烈迴響，這位深受喜愛的義大利媽媽將於5月21日至25日，帶著口感Q彈帶勁的傳統手工麵食再度訪台。這份美味，源自一個熱愛美食的家庭，每週日的闔家歡聚，空氣中瀰漫的都是媽媽莉亞的拿手菜香氣。她的丈夫米開朗基羅 (Michelangelo Carbotti)，一位懂得以美酒搭配佳餚的資深侍酒師，以及在新加坡香格里拉瀑布義式餐廳擔任經理的兒子安德里亞諾 (Andreano Carbotti)，都讓這份家傳的美味故事更添溫馨色彩。
雖沒有大廚頭銜，但媽媽莉亞 (Mamma Ria)有的是對新鮮食材的敏銳直覺、對烹調細節的不妥協，以及那份為心愛之人下廚的溫暖與愛，這就是她料理的靈魂。滿懷期待的她，已準備好在五月的馬可波羅餐廳，讓大家再次感受最道地的普利亞陽光滋味。更令人期待的是，去年一位難求、場場爆滿的「南義手工麵廚藝課與午宴」也將同步回歸，讓大家有機會近距離學習莉亞媽媽的獨門絕活！
「媽媽莉亞限定套餐」再獻道地普利亞家鄉味
香煎鮪魚佐水牛起司襯西西里風味茴香柳橙沙拉
這道開胃菜洋溢著地中海的陽光氣息。選用新鮮鮪魚，將其表面快速香煎，鎖住內部柔嫩的口感與鮮美肉汁，搭配來自義大利坎帕尼亞、質地柔軟奶香濃郁的水牛起司，口感層次豐富。襯底的沙拉更是充滿巧思，以西西里風格調味，巧妙融合茴香獨特的清香與柳橙的天然甘甜，清新爽口，色彩繽紛悅目。
手工貝殼麵佐埃及豆襯蛤蜊和菠菜
源自普利亞地區的經典手工麵款，狀似小貝殼，由媽媽莉亞用手指壓下麵糰，形成捲起的荷葉邊，親手揉製，口感格外Q彈。將其與鮮美飽滿的蛤蜊一同烹煮，讓麵體充分吸收海洋的精華，搭配質地綿密、帶有特殊豆香的埃及豆泥，賦予醬汁濃郁滑順的口感。嫩綠的菠菜不僅增添視覺美感，更帶來一抹清新的平衡。這是一道融合山海風味，充滿樸實家常溫度的義大利麵。
手工普利亞義大利麵佐香腸和蘑菇
普利亞地區的特色手工麵，形狀稍長且中空，更容易吸附濃郁的醬汁。這道麵點選用特製義式香料風味的香腸，油脂豐腴、鹹香夠味，與多種新鮮綜合蘑菇一同拌炒，釋放出濃郁的大地芬芳與誘人香氣。Q彈的麵條完美裹覆著香腸肉汁與蕈菇精華，每一口都充滿飽滿滋味與豐富口感，帶來溫暖而紮實的幸福滿足感。
手工貓耳朵義大利麵佐番茄和芝麻菜
貓耳朵麵無疑是普利亞最知名的麵款，其獨特的凹陷造型能舀起滿滿醬汁。這道當地經典的夏日家常食譜，強調食材的原味與清新，僅以新鮮的番茄丁、羅勒、大蒜快速拌炒，保留番茄的天然酸甜與羅勒的芬芳。起鍋後撒上帶有鹹香的義大利特有乾酪起司，並拌入帶有微辛氣息的芝麻菜，風味純粹，清爽開胃。
清蒸鱈魚佐西西里風味麵包碎
喜愛海鮮的饕客，不容錯過這道優雅的主菜！主廚選用肉質細緻、油脂豐富的鱈魚，以健康養生的清蒸方式料理，完美保留魚肉的原始鮮甜與滑嫩口感。畫龍點睛之處在於香脆的西西里風味麵包碎，混合了烤過的麵包、香草與杏仁碎，不僅增添酥脆口感，更帶來迷人的堅果香氣，配上鮮甜蘆筍與主廚特調橄欖油，風味高雅細緻。
慢燉紅酒澳洲和牛牛頰
這是一道展現時間與慢工細活的奢華主菜。精選富含膠質的澳洲和牛臉頰肉，以義大利皮埃蒙特產區的經典巴羅洛紅酒，連同蔬菜、香料一同慢火燉煮長達24小時。經過時間淬鍊，牛頰肉變得極致軟嫩，幾乎入口即化，並完全吸收了紅酒的醇厚風味與肉汁精華，搭配綿密香甜的南瓜泥與爽脆的晚香玉筍，風味濃郁、層次豐富，令人回味無窮。
草莓蛋白霜蛋糕佐覆盆子醬
這款義式蛋白霜蛋糕以輕盈、酥脆的蛋白霜為上下層，中間夾入柔滑細緻的鮮奶油與新鮮草莓。蛋白霜入口即化的空氣感與甜度，與草莓的天然果酸和多汁口感形成絕妙平衡。最後淋上色澤豔麗、風味鮮明的覆盆子醬，整體口感輕快、酸甜迷人，適合初夏時節享用。
活動期間，餐廳午晚餐限定供應由媽媽莉亞與餐廳主廚徐維志聯手打造的「媽媽莉亞限定套餐」，四道式套餐包含清爽開胃菜、三款經典手工麵擇一、豪華海陸主菜二選一，以及道地義式甜點，每位2,280元+10%元，亦有單點佳餚可供選擇。除品嚐美饌，還於5月24及25日特別舉辦「南義手工麵廚藝課與午宴」，跟著媽媽莉亞學習揉麵技巧，體驗南義家庭週末手工麵時光，每位2,580元+10%元。訂位專線：(02) 7711-2080。
【媽媽莉亞客座饗宴 活動資訊】
活動日期：2025年5月21日至5月25日
活動地點：38樓 馬可波羅義大利餐廳
營業時間及價格：午餐11:30 am – 2:30pm｜每位2,280+10%元
晚餐6:00 pm – 9:30pm｜每位2,280+10%元
【媽媽莉亞南義手工麵 廚藝教室與午宴】
活動日期：2025年5月24日及5月25日
活動地點：38樓 馬可波羅義大利餐廳
價格：每位2,580+10%元
