時序入冬，中國養生之道，冬天首重養腎，而黑色食物是補腎益氣的上選食材。漢來蔬食冬季新菜，主廚特選用有機黑豆、黑芝麻及黑麻油等食材入菜，演繹多款美味料裡，讓國人在進補之際，不僅暖心暖胃，又兼顧養生。
中國五行學說，冬屬水，對應色為黑，以中醫「藥食同源」，主張「藥療不如食療」的觀點，冬季養生首選黑色食品，重視養生的日本也崇尚黑色飲食，近年來，西方國家亦開始注意到黑色食物的價值，不少黑色食材具有養生、美容、延緩老化甚至防癌的功效，也因此無論葷素餐食，這股黑旋風持續延燒不斷。
漢來蔬食品牌長羅嶸說，今年蔬食冬季新菜，就首推「葡汁八寶黑豆腐」、「老薑黑麻油燉盅」、「麻香拌米糕」、「栗果芋香黑麻糬捲」、「彩蔬黑椒燒天貝」及「鎮江陳醋浸秋葵」等精緻料裡。
比起淡色豆類，黑豆有著更多抗氧化物質及豐富花青素、類胡蘿蔔素。「葡汁八寶黑豆腐」精選有機黑豆與黑芝麻先浸泡一晚，取其研磨出的原汁，和入鮮蛋與芹菜、芋頭丁、紅蘿蔔丁、黑木耳、南瓜丁、筍丁、絲瓜及豆薯等八寶一起入鍋蒸熟約30分，待定型後切塊下鍋微炸，再與當季食材高麗菜、檸檬葉、青花菜、少許辣椒與咖哩一起熬煮的湯汁燴煮，獨門特製的黑豆腐，外皮酥香內層滑嫩，工序繁複卻絲毫不馬虎，加上豐富餡料與濃郁咖哩，相當對味。
「老薑黑麻油燉盅」是用屬性溫熱且味道醇厚的黑麻油與老薑片先爆香，加入高湯、米酒及杏鮑菇、柳松菇、紅棗、絲瓜、玉米片、蒟蒻片與大豆蛋白等食材熬煮約30分鐘即可，是一道內蘊豐富且香氣十足的湯品，涼涼的天氣來碗熱湯，瞬間從腳底暖和到心頭。
「麻香拌米糕」同樣先將老薑片用黑麻油爆香，加入高湯、米酒以及杏鮑菇、柳松菇與紅棗慢煮一小時熬製濃稠醬汁，再與浸泡一晚蒸熟糯米充份拌勻，Q軟米糕飽吸醬汁，一盛盤，麻油香氣撲鼻而來，令人垂涎三尺。
天貝又名天培、丹貝，是用整粒黃豆蒸熟後加上酵母菌發酵的食品，與豆腐、日本納豆並稱為21世紀三大健康食品。「彩蔬黑椒燒天貝」的做法是先將黑胡椒炒香，加入醬油、奶油、高湯熬煮黑胡椒醬汁，再與紅、黃甜椒、長江豆、銀芽等食材一同勾芡，天貝則先用少許鹽巴醃漬後下鍋油炸，再微煎讓口感酥香，最後將所有餡料一同燴煮，一道色香味俱全料理出爐。
「鎮江陳醋浸秋葵」則是一道開胃的小品。最能呈現秋葵美味的做法非川燙莫屬，主廚將秋葵稍微川燙約5分鐘，再冰鎮5分鐘維持秋葵脆度與新鮮度，搭配鎮江醋醬汁品嚐，清淡爽口。
黑芝麻是富含高鈣、高鐵、高蛋白的三高食材，其鈣含量比豆腐高，鐵含量比豬肝高，蛋白質的含量也比牛肉和雞蛋高，且相較白芝麻，黑芝麻的抗氧化性更勝一籌。甜品「栗果芋香黑麻糬捲」靈感來自京點～驢打滾，但口味和層次更上一層。先將黒芝麻炒香打碎，和入糯米漿製成麻糬外衣，再將蒸熟芋泥與栗子粒做成的內餡裹入捲成圓筒狀切塊，最外層再裹附一層芝麻與花生粉，吃起來口感層次分明，芋頭與花生香氣在唇齒化開。
漢來蔬食冬季新菜12月4日起，除台北忠孝店僅供應葡汁八寶黑豆腐及麻香拌米糕外，其他分店同步上市。
