或滷或炒或燉湯，與竹筍相關的料理種類繁多；但若想吃到清甜鮮筍，除了要在清晨以人工採收，以免竹筍因為與日光接觸而產生的「紫杉氰醣苷」造成苦味之外，選用品質良好的當季在地鮮筍烹調，更是其中之一的關鍵。
目前正值北部綠竹筍產期，台北君悅酒店即日起在雲錦中餐廳推出一系列綠竹筍佳餚，引領饕家鑑賞品味。雲錦中餐廳主廚謝承志說：「我們選用觀音山一帶產的綠竹筍，每根重量約莫是300到400 公克左右，這個大小的綠竹筍口感香脆多汁，很適合各種料理。而我們盡量以簡單的料理步驟，保留食材原味，歡迎大家在五月底前把握機會，品嚐期間限定的鮮甜。」而在這一系列綠竹筍料理中，謝主廚特別推薦下列菜色：
主廚推薦之砂鍋鮮筍雞湯／NT$1,280
綠竹筍切滾刀塊之後，與切成適當大小的土雞和干貝，加入雞高湯內熬煮20分鐘後盛入保溫效果良好的砂鍋中，送到客人桌前再以少許鹽提味即可。謝主廚指出，這道湯品主要是品嚐「筍的鮮」、「湯的濃」與「雞的香」，醇厚的風味，讓人意猶未盡。
主廚推薦之焗烤鮑魚鮮筍／NT$580
綠竹筍與鮑魚切小塊後與甜鹹口味兩種沙拉醬與少許芥末拌勻，放入挖空的筍殼內，並在最頂端撒上魚子，送入烤箱內約8分鐘後即可。謝主廚表示，爽脆的筍丁加上彈牙的鮑魚丁與魚子，是口感的享受；而甜鹹兩種口味的沙拉醬與芥末，則畫龍點睛地讓筍丁與鮑魚的甜味更為突出，值得一試。
主廚推薦之蟹粉燒嫩筍／NT$560
綠竹筍切丁與雞高湯一起煮使其入味，之後再放入蟹腿肉與自製蟹粉並以少許鹽調味，最後再勾上薄芡。謝主廚指出，筍丁除了本身的鮮，還有雞湯的鹹香，加上彈牙的蟹腿肉與滑順的蟹粉，是很下飯的料理。
主廚推薦之金沙綠竹筍／NT$520
金沙下鍋打發之後入綠竹筍丁拌炒，隨後再加魚子繼續翻炒，將其盛裝在底部鋪上爽口高麗菜絲的盤上，溫潤的色澤讓人食指大動。謝主廚指出，這道菜除了筍子的鮮甜之外，金沙的鹹香、魚子的彈牙，加上菜絲的爽脆，層次豐富讓人一口接一口。
台北君悅酒店：11051台北市信義區松壽路2號；電話：02 2720 1234（總機）
