「在他的廚藝指導下，他的廚房出過32位星級廚師」
「他第一次參加評選就獲選世界100佳廚師」
「地球上第一批榮獲三星的餐廳，經過戰亂，主廚殞逝，星星掉落。一家沒落的傳奇餐廳，他毅然接手，隔年即獲一星，三年內重登二星殊榮，這不只是美味，更是勇氣」
「他經營的金字塔餐廳，是法國廚神Fernand Point創立，歷代出過世界級名廚，至今將200年歷史，他是第五代的經營者」
「法國外交部評選金字塔餐廳，是世界前100名餐廳」
「每周六他親自去逛小鎮農市，40年來未曾間斷，被暱稱隆河谷園丁」
「主廚最重要的工作，就是讓每個廚藝工作者發揮最大價值，並把幸福感帶給顧客」，法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)揭示40年的廚藝哲學之道，「顏色、氣味、口味」是他最重視的「美味三元素」，他的美饌如同視覺饗宴，精巧彷若藝術品，色彩絢麗，也難怪「金字塔餐廳」在法國歷史上，因廚神Fernand Point創立而具有傳奇色彩，又榮獲地球上第一批三星，培訓出歷代名廚，經過戰亂，廚神逝去，三星掉落，能接手重燃星光的人，鐵定不同凡響，而派崔克就是用美食和廚藝繼續撰寫金字塔餐廳歷史的男人。
米其林用神秘客和嚴謹制度，篩選出世界上最美味的餐廳，但若給米其林星級廚師自己評選呢？2017年的廚師世界峰會在摩納哥舉辦，第一次參加評選的派崔克就榮獲「世界100最佳廚師」。他的廚房嚴謹，數十年來，更是指導和栽培出32位米其林星級廚師，金字塔餐廳歷史傳奇，堪稱「廚神搖籃」，而派崔克更是「世界級的星光導師」。派崔克2016年首次來台舉辦客座，就在A CUT牛排館，當時對台灣的年輕團隊印象深刻，並對牛肉品質讚不絕口，第二次合作，A CUT行政主廚凌維廉和副主廚詹志謙更是遠赴金字塔餐廳，親自研習和挑選食材，相較於傳統客座活動，A CUT罕見主動大手筆投資主廚團隊「大開眼界」的機會。
去年底重新開幕的「億萬級牛排館」A CUT創下「首月客滿」的紀錄，今年上半年度來客數破十年紀錄，超過24,000人，比起去年同期多了3,000人次，顯見A CUT在牛排迷心中的殿堂級地位。「只有A CUT能超越A CUT」，10/25至10/27再度舉辦「星光饗宴年度盛事」，邀請近200年歷史的傳奇法餐「金字塔餐廳」來台獻藝，午晚宴各八道絕妙料理，一年僅一次的限量星光大餐勢必掀起美食話題。
這次主菜除A CUT獻出「丁骨牛排，芹菜菇醬馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露，松露醬汁」外，二度來台獻出絕學的「金字塔餐廳」行政主廚派翠克，因驚艷於台灣食材，更選定台灣食材，以法式料理提香賦味，「鴨胸．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」法國人愛吃當季野味，但主廚認為野味講求地緣性，因此選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，搭配做工繁複的芹菜馬鈴薯千層，將馬鈴薯及芹菜跟削皮後削成薄片後兩者層層堆疊，蒸烤後從上方持續壓緊直到千層派完全冷卻，上桌前再刨上松露，並搭配自製濃稠蘑菇醬泥點綴，另外搭佐酸香交織的野櫻桃醬汁，提點出鴨胸的絲絲香氣。
金字塔餐廳小歷史
「金字塔餐廳」於1822年創立，第一代廚神費農普安 (Fernand Point)經營有成，1933年榮獲地球上第一批三星殊榮，「金字塔餐廳」可說是「廚神的搖籃」、「法式高級料理創始地」，直至費農普安謝世，後經戰亂，三星逐漸黯淡，直到第五代主廚派崔克 (Patrick Henriroux) 於1989年接手，展開美味復興，僅用三年即重奪二星光芒，更添金字塔餐廳的傳奇故事性。2018年10月份法國金字塔餐廳團隊和A CUT牛排館聯手獻上星光饗宴，將在10/25-10/27的午晚宴，端出星光美味，每客NT$8,000+10%（不含酒），堪稱牛排館界中的「年度盛事」。
A CUT米其林饗宴午宴菜色介紹
「漬鮪魚佐鷹嘴豆及新鮮芫荽慕斯」
底部鋪上加入百里香調味的烤蕃茄醬，中間黎巴嫩鷹嘴豆醬則用鮪魚詮釋鮮美風味，另外加入醬油、檸檬汁、薑末，提點出清爽甜味，上方表層擠上融入白乳酪、香菜青醬、鮮奶油等製成的芫荽氮氣慕斯，最後點綴鹽香脆餅，整體味道圓潤清爽。
「漬鮑魚佐醃漬秋季蔬菜」
嚴選秋季根莖類食蔬，洗淨後淋上煮滾的蜂蜜巴薩米克醋汁，放涼浸泡。秋季鮑魚味道鮮美，去殼後用手搓揉使其軟化，以橄欖油慢煮後浸泡，鮑魚切成薄片，刷上柚子油醋，旁邊放置融入葉綠素的洛克福藍紋乳酪費南雪及醃漬蔬菜，交織出酸香豐美的獨特秋日滋味。
「鴨肝醬．牛肉乾與楓糖蘋果凍」
將整顆鴨肝去筋膜，經過調味後壓模並低溫烘烤，待至降溫後，密壓熟成4-5天，將加拿大蘋果翻炒，加入楓糖漿、蘋果汁及蘋果酒等製成青蘋果丁，並將之放進半球體模具裡製成蘋果凍，淋上以紅椒汁製成的釉面。搭佐薄入紙片的牛肉乾及自製義大利麵包，多重滋味在口中有層次的散發，最後以帶有甜甜楓糖香氣的尾韻結尾，寓意深遠。
「紅蔥麵包粉焗烤鮟鱇魚．佐番紅花燉魚湯與油封茴香頭」
選用來自法國布列塔尼鹹淡水交界水域的鮟鱇魚，被喻為人間極品，切開時帶着珍珠般的光澤，帶有微微嫣紅。鮟鱇魚肉質緊綿密如同龍蝦ㄧ般，結實不鬆散、彈性十足。將魚去皮去骨後抹上粗鹽靜置兩小時，入味後再低溫烹煮。將紫洋蔥切成細絲快速翻炒，加入雪莉醋收汁，風乾後打碎與麵包粉混和，裹在魚片上。另外將紅蔥頭及白酒與蛤蠣一同翻炒，與舒肥過的魚片、茴香頭放入深盤中，淋上與蒜泥蛋黃醬乳化的魚湯。秋天的鮟鱇魚正值產季，有獨特的味道與質感，儘管魚皮緊緊的黏裹魚肉，且背鰭十分牢固不易處理，但富有彈性的魚肉對主廚而言無可取代。淋上湯汁的魚肉口感滑爽滋潤，對於視覺、味覺無疑是場相當精采雙重饗宴。
「丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」
選用美國Brandt乾式熟成Prime級T-Bone，先將頂級牛肉進烤爐快速炙烤，瞬間高溫可達千度，使外層酥脆焦香，巧妙鎖住香甜肉汁，取出靜置三分鐘，讓表面溫度滲透到肉的中心，反覆煎烤回溫三次，達到客人指定熟度，尤其骨邊肉帶著筋膜的強韌口感，香氣濃郁層次豐富，不僅享受到焦酥咬勁的紐約客，更能品嚐軟嫩細緻的菲力，一客丁骨，多重享受，不管是追求肉品香氣，還是柔嫩甜度的牛排饕客，都可以在獲得極致滿足。將馬鈴薯及芹菜根削皮後削成薄片，加入松露奶油點綴後兩者層層堆疊，蒸烤後從上方持續壓緊直到千層派完全冷卻，另外搭佐以奶油炒香洋蔥，加入烘烤過的蘑菇並以高速攪拌機邊絞碎邊加熱，並利用烘烤時遇鹽脫水的菇汁調整濃稠度，同時並加入新鮮松露及松露油，製成濃厚醬汁增添增添層次風味，上桌時再刨上新鮮松露碎。帶有優雅香氣的松露菌菇醬汁層次搭配巧妙豐富，但一入口與牛肉香氣交融，卻不會干擾牛排本身的原味。
或
「羊排或豬排．炒法國進口黃蘑菇．馬鈴薯麵餃．紅蔥頭醬」
羊排
選用澳洲的貝塔羔羊，進口整塊羊鞍進行乾式熟成，在恆溫恆溼的冷藏環境下，僅以玫瑰鹽磚讓羊肉本身的天然酵素及微生物作用增加嫩度與風味，讓羊鞍上的油脂滲入肉質，更添細嫩，經過18天乾式熟成後經過鐵板高溫香煎上色，放入烤箱中讓熱度直至中心。
或 豬排
選用宜蘭巴克夏自然豬，肋眼又名大里肌，肌肉纖維較多卻很細緻，熟成7天增添風味並以牛奶浸泡一夜，帶出豬肉中的酵素，讓肉質軟嫩同時達到去腥效果，經過煎烤將外皮上色，肉質散發甘美乳香的迷人風采。
配菜部分，先將與粗鹽烘烤過馬鈴薯加入帕瑪森起司、麵粉以及調味過的蛋黃，混合成麵團，製成麵餃，搭配以澄清奶油、百里香、蒜粒翻炒的法國進口黃蘑菇，盤中並綴以巴薩米克濃縮醬和黑醋栗果酒打碎混合的整顆紅蔥頭醬，羊肉質細嫩濕潤且無腥羶的完美口感，紅蔥頭醬的提點則讓味蕾驚艷。
「精選起士盤：聖奈克戴爾乾酪．鞏德起司．法國昂貝圓柱乳酪」
聖奈克戴爾乾酪
聖奈克戴爾的酪農師遵循傳統工法製作，取謝爾(Salers)啃食火山地質山丘上肥沃草原的牧草的乳牛為原料乳，濃郁乳汁泌出蘊涵草香和豐富礦物質，經過熟成乳酪外皮為灰紫色，內部點綴黴斑，口感如絲般柔軟，融化在口中後則漸漸散出堅果、奶油、乾草和蘑菇的味道。
鞏德起司
產於法國的弗朗士鞏德，屬於高山起司，熟成需半年以上，所含水分是所有起司中最少的，起司本身帶有牧草味，經過咀嚼堅果味慢慢散發，喉嚨帶有回甘香氣。
法國昂貝圓柱乳酪
產於法國奧維涅，是法國最古老的乳酪之一，其歷史可追朔至羅馬時期，以傳統的木製乳酪模型命名，因而呈圓柱狀，質地濕潤、口感綿柔，起司一蹴碰到溫熱的舌頭，瞬間化為一灘泥，首先透露出堅果的淡淡香氣，後勁則引出奶香及鹹味。
「君度橙酒嗆燒檸檬金桔烤蛋白霜」
以綠檸檬果凍鋪底，放上填入檸檬冰淇淋的榛果蛋糕體，蓋上瑞士蛋白霜，上桌前用君度澄酒嗆燒，再點綴糖漬柑橘、手指檸檬、榛果碎及金箔。經過君度橙酒的嗆燒，蛋白霜染上的淡淡香氣，放入口中如雲朵般輕柔，與紮實榛果蛋糕體激盪出多重口感，入口時外層酥脆內心軟黏，輕盈且酸香甜蜜，在層次中發現驚奇，享受視覺味覺雙重享受的甜點藝術。
「榛果金字塔．杏仁和巧克力．苦可可雪酪．焙煎咖啡奶醬」
將法芙娜甘納許、去皮榛果及馬斯卡邦榛果慕斯製成金字塔榛果醬、可可雪酪、咖啡氮氣慕斯等，填入巧克力圓塔中，點綴榛果碎及金粉，上桌前淋上焙煎過的英式咖啡奶醬。整體風味濃郁滑順，巧克力質地柔滑，多種元素在甜點主廚巧手下，經過複雜程序及時間的穩定及融合，讓人沉醉於精緻細膩的夢幻美味中。
A CUT米其林饗宴晚宴菜色介紹
「韃靼牛肉．柴魚高湯凍．辣根鮮奶油」
將澳洲和牛板腱尾極稀少的部位及美國prime等級紐約客切成丁狀，與伍斯特醬、醬油、米醋等醃製一夜後風乾再與酸黃瓜丁、炸酸豆、洋蔥丁及巴西里拌勻鋪底，放入小碗輕微填壓後，加入融入香茅的柴魚湯凍，撒上烤麵包丁及些許沙拉菜苗。出菜時搭配辣根鮮奶油，微微的刺激香辣帶出整體厚而深沈的風味。
「新鮮乳酪綴紅蘿蔔卷佐烤茴香籽」
將瀝乾白乳酪、紅蔥頭、刺檗、雪莉醋、蜂蜜等法國進口的食材混和，並放進半球體模具裡冷凍成型後，淋上以紅蘿蔔汁製成的橘紅釉面。裝飾甜茴香葉與黑孜然，搭佐濃稠巴薩米克醋，多重滋味在口中有層次的散發，最後以帶有茴香的醇厚暖意結尾，寓意深遠。
「漬鮑魚佐醃漬秋季蔬菜」
嚴選秋季根莖類食蔬，洗淨後淋上煮滾的蜂蜜巴薩米克醋汁，放涼浸泡。秋季鮑魚味道鮮美，去殼後用手搓揉使其軟化，以橄欖油慢煮後浸泡，鮑魚切成薄片，刷上柚子油醋，旁邊放置融入葉綠素的洛克福藍紋乳酪費南雪及醃漬蔬菜，交織出酸香豐美的獨特秋日滋味。
「明蝦．櫛瓜茄子卷．焦糖橄欖．香檳甲殼濃醬汁」
明蝦的蝦身條紋明顯，紋路細緻、光澤透亮，肉質Q彈、緊實中帶有細嫩的口感，且蝦膏濃郁，蝦身多汁。將蝦頭、蝦殼等部分炒製成濃郁鮮甜的醬汁，再以香檳干邑白蘭地提味。明蝦蝦經過橄欖油煎，蝦肉浸出的汁呈現微微焦甜，搭佐十分費工的櫛瓜茄子卷，首先將茄子泥壓製成管狀，包裹壓制成薄片的油封蕃茄、自製備長炭可麗餅及櫛瓜軟薄片，綴以香檳甲殼醬汁，入口時順口溫潤，而後鮮甜甘美韻味從口中迸發出極佳口感，搭配工序繁複、層層包裹的櫛瓜茄子卷解膩，層次豐富得令人吮指再三、回味無窮。
「日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁」
來自日本青森縣的比目魚，魚鱗細密而硬，因此採取手工刀削，經過處理取魚片煎烤上色，再將原產於地中海沿岸的苦菊苣，將芯去除挑選出內部最嫩口的部分，取糖和鹽將之逼出水，再用柳橙奶油糖漿蜜焗，佐以乳化的甜菜醬汁，搭配混合蛋白和鹽之花的松子酥餅，肉質白皙滑嫩卻Q彈緊緻，經過蜜焗烹調，香氣滲透細膩肉質，但在唇齒之間仍可隱約感受到大海的鮮甜風味，甜菜汁的酸香氣息畫龍點睛，帶有淡淡鹹香的松子酥餅則增添整體口感層次，讓人滿足。
「丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」
選用美國Brandt乾式熟成Prime級T-Bone，先將頂級牛肉進烤爐快速炙烤，瞬間高溫可達千度，使外層酥脆焦香，巧妙鎖住香甜肉汁，取出靜置三分鐘，讓表面溫度滲透到肉的中心，反覆煎烤回溫三次，達到客人指定熟度，尤其骨邊肉帶著筋膜的強韌口感，香氣濃郁層次豐富，不僅享受到焦酥咬勁的紐約客，更能品嚐軟嫩細緻的菲力，一客丁骨，多重享受，不管是追求肉品香氣，還是柔嫩甜度的牛排饕客，都可以在獲得極致滿足。將馬鈴薯及芹菜根削皮後削成薄片，加入松露奶油點綴後兩者層層堆疊，蒸烤後從上方持續壓緊直到千層派完全冷卻，另外搭佐以奶油炒香洋蔥，加入烘烤過的蘑菇並以高速攪拌機邊絞碎邊加熱，並利用烘烤時遇鹽脫水的菇汁調整濃稠度，同時並加入新鮮松露及松露油，製成濃厚醬汁增添增添層次風味，上桌時再刨上新鮮松露碎。帶有優雅香氣的松露菌菇醬汁層次搭配巧妙豐富，但一入口與牛肉香氣交融，卻不會干擾牛排本身的原味。
或
「鴨胸．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」
法國人愛吃當季野味，但主廚認為，因為野味就是要講求地緣性，因此選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，經過七日的乾式熟成，讓肉質與味道更為幼嫩豐郁，且櫻花鴨肥瘦均勻、皮薄肉豐，以香煎提升整體風味優雅細緻質感，肉質格外香軟可口。鴨胸肉質粉嫩，口感卻如絲綢般細滑，搭配做工繁複的芹菜馬鈴薯千層，將馬鈴薯及芹菜跟削皮後削成薄片後兩者層層堆疊，蒸烤後從上方持續壓緊直到千層派完全冷卻，上桌前再刨上松露，並搭配自製濃稠蘑菇醬泥點綴，另外搭佐酸香交織的野櫻桃醬汁，提點出鴨胸的絲絲香氣。
「精選起士盤：聖奈克戴爾乾酪．鞏德起司．法國昂貝圓柱乳酪」
聖奈克戴爾乾酪
聖奈克戴爾的酪農師遵循傳統工法製作，取謝爾(Salers)啃食火山地質山丘上肥沃草原的牧草的乳牛為原料乳，濃郁乳汁泌出蘊涵草香和豐富礦物質，經過熟成乳酪外皮為灰紫色，口感如絲般柔軟，融化在口中後則漸漸散出堅果、奶油、乾草和蘑菇的味道。
鞏德起司
產於法國的弗朗士鞏德，屬於高山起司，熟成需半年以上，所含水分是所有起司中最少的，起司本身帶有牧草味，經過咀嚼堅果味慢慢散發，喉嚨帶有回甘香氣。
法國昂貝圓柱乳酪
產於法國奧維涅，是法國最古老的乳酪之一，其歷史可追朔至羅馬時期，以傳統的木製乳酪模型命名，因而呈圓柱狀，質地濕潤、口感綿柔，起司一蹴碰到溫熱的舌頭，瞬間化為一灘泥，首先透露出堅果的淡淡香氣，後勁則引出奶香及鹹味。
「蕁蔴酒蘋果糖罐子」
以蘋果果凍鋪底，放上填入帶有馬告香氣的青蘋果雪酪及自製杏仁甜塔皮，蓋上蘋果脆餅，上層則堆疊馬告香草蕁麻酒奶醬，酒香四溢。香草莢增添香氣卻又不會搶走蘋果的原有滋味，彷彿亞當與夏娃的邂逅，馬告的點綴畫龍點睛，入口滋味酸甜，香氣從內餡竄出，蘋果酸香芬芳撲鼻，忽然之間一陣香草與蕁麻酒的甜香閃爍，仔細品嚐才發現淡淡的香草香氣是從喉間回甘，果香及香甜餘韻交織在口中。
「榛果金字塔．杏仁和巧克力．苦可可雪酪．焙煎咖啡奶醬」
將法芙娜甘納許、去皮榛果及馬斯卡邦榛果慕斯製成金字塔榛果醬、可可雪酪、咖啡氮氣慕斯等，填入巧克力圓塔中，點綴榛果碎及金粉，上桌前淋上焙煎過的英式咖啡奶醬。整體風味濃郁滑順，巧克力質地柔滑，多種元素在甜點主廚巧手下，經過複雜程序及時間的穩定及融合，讓人沉醉於精緻細膩的夢幻美味中。
A CUT STEAKHOUSE
Open Daily：11:30am-3:00pm／6:00pm-10:30pm
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