台灣因歷史與地理之緣，飲食文化也深受日本影響，從燒肉、拉麵、串燒、到鐵板燒，總能躍上辛勞後犒賞自己的選擇。而除了「食」的影響鉅深外，「飲」的方面似乎不如品葡萄酒那般為人所熟悉，想都沒想過日本清酒與葡萄酒之間的相似處如此的多。乾杯集團的社長就有感於這般差別待遇，於是這個日式料理大龍頭2013年跨足教育事業，開立乾杯sake學苑，並邀IWC（International Wine Challenge）SAKE部門代表平出淑惠（Toshie Hiraide）擔任校長，希望透過杯中物透視這富含歷史的飲酒、釀酒文化，並在應用課程與餐酒會中，由乾杯的料理長設計製作菜單，完美的酒食搭配佐以各酒藏代表的親身指導。
這天乾杯SAKE學苑邀請來全日本歷史最悠久的藏元「鄉乃譽」，創立於1141年茨城縣，由第五十五代藏元「須藤源右衛門」社長親帶著六款清酒來台。
料理長也特別為每支酒款搭配菜式，以醋漬山藥和卡門貝爾乳酪開啟味蕾。
如同葡萄酒對於產地環境、水源、釀造技術等天地人要素的探究，社長在形容家鄉的那幾棵老樹如何在這水循環中扮演重要角色，當水分子在木質部流動的聲音仿佛也幾乎可以聽到，對於水，社長面露激動與感恩地在每款酒品中總能嚐出、或是看出不一樣，他說一滴不好的水滲入了，都能喝得出。
除了教授關於清酒的知識外，更多了不少和參與者的互動，從描述味道的形容詞：青蘋果、百香果、鳳梨甚至哈密瓜之微妙差異，到分享清酒「光照度」。耳聞愛斯基摩長年白雪覆蓋，對於白有上千種單字形容，須藤源先生對於清酒，似乎也具豐富的辭藻來描繪外行人所看不出的層次色彩。
除了這天了解清酒文化和鄉乃譽的生長背景外，乾杯SAKE學苑在隔天緊鑼密鼓的安排餐酒會，幫助大家更了解如何讓酒和餐點搭配在一起是一樁好的聯姻(marriage)，如同葡萄酒與美食的相輔相成，需要兩者的相互陪襯，互相提升。
今天餐酒會地舉辦是在乾杯黑毛屋，作為日本清酒的搭配示範。兼具百年技藝傳承與時代新意的變革，鄉乃譽釀製清酒的做法是先想配什麼樣的菜，決定造什麼酒，謙遜地扮演可主可賓的角色。也因著香氣和發泡程度等，也有適合冷盤搭配與主菜肉食搭配的區別。
環顧四周，參與的來賓們似乎樂於品味，在每美酒與美食當前， 這樣的活動更是有機會能夠認識同好，學習美酒又不失樂趣。
搭配豐富和式哲學的清酒，遇上乾杯主廚精心規劃的菜單，宛如一場聲光動人的舞台劇，視覺與味覺的感官都被完整了。而懷石料理中講究的器皿、食材、刀工都是表演高潮，乾杯主廚更是能夠將海鰻的刺切開，間隔為0.2mm的高難度炫技。
現代流行速食感官享受，一口就渴求印象深刻，但大多流於粗製濫造。真正的清酒不追隨潮流，以純熟平實的精神，不追尋潮流地讓你愛上。透過課程，瞭解並有知覺的享用美食美酒，才不愧對自然的灌溉與職人的堅持。
JAZKO 提醒您 “飲酒過量，有礙健康”、”喝酒不開車，開車不喝酒”、”未滿十八請勿飲酒”
乾杯SAKE學苑 : https://www.facebook.com/kanpaisakeschool
