眼看疫情延燒全球，今年想要和往昔一樣自在的出國已成奢望，一群無論出差還是休假都愛往日本跑的朋友為了解癮，約在旺盛苑吃和牛燒肉，要用A5等級的和牛一解日本鄉愁，將想出國的慾望和燒肉一起放在炭火上，濃烈的燃燒一番。
好友齊聚，先一人叫一杯生啤酒，加上一筷子的韓國泡菜，先乾杯暢飲一輪，才請日本來的燒肉職人主廚推薦菜單上的好料。旺盛苑選用頂級的日本A5和牛，擁有30年燒肉資歷的日籍主廚堅持自己挑選和牛部位，只用日本產地直送的4度C溫體冷藏肉，且現點現切，確保肉質在最完美的狀態，保有肉汁的鮮甜，和一般燒肉店事先切片好的冷凍肉大為不同。
主廚說這切肉也是門學問，要和時間賽跑，一邊切、一邊注意肉的溫度變化，多一刀少一刀都不行，坐在吧檯前看主廚切肉就像坐在銀座頂級壽司名店，看著壽司師傅用精湛的刀工處理生魚片，一點點的溫度變化就會影響握壽司的口感，沒想到燒肉也是同樣的道理，不是切一切送上炭火烤熟就好，高級的日本A5和牛就和黑鮪魚肚肉是一樣的道理，要用心對待。
還記得有次去採訪日本伊勢神宮，曾被帶去一家壽喜燒的百年名店，品嚐到隱藏版菜單上的和牛牛排，選做牛排的和牛要油花均勻分布，否則煎烤起來就少了牛排該有的嚼勁與口感。
和牛牛排要選油花分布最均勻、形狀最完美的肉體，要能完整取一大塊有難度，因此就算是在經驗最豐富的旺盛苑也是採限量供應，主廚最近在春夏新菜單中大膽推出四大和牛牛排，依據不同的部位及油花分布，分別為翼板牛排、旺盛苑牛排、赤肉牛排、腹肉牛排，點選後才厚切而出，給我們速速看一眼、拍張照，就趁著溫度正剛好的時候，由主廚親自在吧檯前燒烤、切塊，絕不會放手給我們這些食客自己亂烤一通、糟蹋了好肉。
就像在高級壽司料亭吃握壽司，每個壽司都要配不同的沾料，好襯托該款魚肉的鮮美，旺盛苑的燒肉也不例外，醬汁都是主廚秘製的，沾點的佐料也有好多種，辣香醬、水果燒肉醬、醋香味噌、蘿蔔泥沾醬，店內稱之為「和牛神器」，量身打造的醬汁能和油花豐富的和牛相輔相成，畫龍點睛。
「辣香醬」是旺盛苑主廚多年經驗調配而成，選用進口辣椒，經過特殊處理去除辣味而保留辣椒的香氣，搭配紅白酒、日本清酒等高成本原料熬製，椒香濃郁卻不辣口。「水果燒肉醬」選用當季新鮮蔬果熬煮數十小時，讓水果的甘甜減襯托和牛燒肉的美味。「醋香味噌」是日本進口的知名味噌原醬，經過10道以上繁雜處理工序提煉而成。「蘿蔔泥沾醬」擇選韓國進口的蘿蔔，爽口滋味能去油解膩。
店內的清酒種類也很豐富，都是日本當地最當紅的酒款，每款都是市場上的限量之作，包含上萬元一瓶的十四代，好肉當然要佐好酒，吃日本和牛配上日本清酒也是門學問，儘管請主廚幫忙推薦搭配就是。
除了和牛牛排必點，「和牛炙燒」也是旺盛苑主廚的自信之作，原來一般燒肉店的炙燒都是烤熟後才切片，旺盛苑則是一樣堅持現點現做，4度C溫體冷藏肉絕不冷凍，鮮甜肉汁搭配蘿蔔泥沾醬，端上桌就像一個藝術品，來不及用眼睛欣賞就趕快趁鮮用味蕾品味了。
吃完一輪燒肉，主廚問說要不要加點烤飯糰，我點了裡面包明太子，朋友點了包燒肉的，現烤的飯糰外焦香內有甘甜米香，加上美味的內餡和外層的海苔，再飽都要來一個。
旺盛苑和牛燒肉店
地址：台北市大同區重慶北路三段21號1樓
電話：(02)2599-5108
營業時間：每日18:00-24:00 (最後加點時間為23:00)
