丹麥的初秋，告別了漫漫夏日，日出時間開始往後延遲，可以享受陽光的時間變得更加珍惜，這時候週末最適合約個三五好友、或是伴侶、家人，找一間好的特色餐廳，坐下來好好享受美食並互相聊聊近況。
位於哥本哈根市中心的 TRIO 從中央車站出發僅六分鐘的步程，離全丹麥最有名，也據說是最老遊樂園的Tivoli 也只是一個轉角的距離而已。作為米其林二星餐廳——A.O.C的姐妹店、曾入選米其林推薦指南的餐廳，現任主廚Alex更是從A.O.C轉調而來，TRIO 的實力不容小覷。
隨著導航走到目的地，印入眼前的是一個電梯。酒吧及餐廳分別位於二、三樓。甫進餐廳，帶位的人員就貼心詢問是否要在一樓酒吧點一杯清涼飲品再上樓用餐。
隨著服務員到三樓，溫暖色調的木質圓與灰階的牆面十分契合。隨桌的專屬服務員簡單介紹了一下菜單後，我們決定選擇季節性的套餐。
首先由旗魚卵與新鮮蕈菇的小盤，與生蠔及創蔬菜餃作為前菜，配上白酒喚醒味蕾。菜餚一上桌，服務生特別介紹了生蠔上被稱作雪花的裝飾：這是用一種分子料理的概念，將奶油與法國南部的才有的香草以負180度的技術做成像雪花狀，呈現出一種淡淡柚子香味，和來自本地的丹麥生蠔味道十分契合。
第二道菜是煙燻大根與白草莓搭配鯖魚與香草的特色料理，將鮮甜的白蘿蔔切片下包覆著微酸的白草莓與魚片，淋上用辣根製成的綠色醬汁。打破了蔬菜與水果以及海鮮無法混合入菜的既定印象，配上古樸的器皿更感覺特別與獨特。
第三道一送上餐桌即讓人目不轉睛。看著侍者俐落的將蘑菇醬倒在看起來像是黑色麵皮的菜餚上，香氣頓時迎面而來。服務生解釋這薄如紙張的黑麵皮其實是處理得得極薄的昆布。迫不及待地切開內裏，原本裹著鮟鱇魚的昆布瞬間醮滿濃郁的蘑菇醬，切一小塊放入口中，實在是至極的美味。
第四道的串煎小比目魚配上西班牙傳統紅椒堅果醬。環海的國家享受著地利之便，隨處可得新鮮的深海魚類。除了前菜的新鮮生蠔外，這道魚料理的鮮美配上香氣濃厚的醬汁，即使吃完兩串還是忍不住有吮指的衝動。
春夏時節在歐洲最常見的白蘆筍，也是各式歐洲料理最常做的料理。隨行的家父非常喜歡吃白蘆筍料理，入座時看到菜單上有白蘆筍便詢問有無特別的作法，親切的服務員和主廚確認後跟我們表達主廚非常樂意幫我們特製一款白蘆筍料理。
美食享用到剩最後一道主菜，時間已近十點，窗外的天色卻感覺才剛暗下不久。看向其他桌的客人也似乎跟我們是差不多的進度。最後一道是主菜就是來自丹麥東區羅斯基樂的烤鹿肉佐洋蔥醬。
甜點則分別是雪花馬鞭草雪貝上面淋上淡奶油，與撒上酢漿草以及大黃口味餅乾，與法式酸奶油點綴的香草冰淇淋。
據說Trio 擁有全哥本哈根最美的景色，我問了餐廳的服務員，他笑著跟我說是的，但如果你要去洗手間，我建議你去左邊最裡面那間，那裡的景色會是你獨享的。
TRIO官方網站： https://restauranttrio.dk/en
