不知道是不是位於地震帶的關係，國外令人流連的大片落地窗餐廳，塞進整個空間的日照，在台灣的街道上鮮少見到。這天在逛著東區sogo復興館，與好友尋找一個歇息可以曬曬陽光的地方，一起感嘆大樓都把城市的天空吃掉了。於是被這道光所吸引，走進亞都麗緻大飯店首度跨足百貨商場的外點餐廳–麗緻巴賽麗Liz Brasserie。
以鋼筋支撐結構形成的特殊窗花，搭起挑高的台北街頭景致。雖然台北搬到法國還是台北，街景仍然是雜亂招牌和車水馬龍的令人煩躁，不過光是大片玻璃的自然日照，可想無論白天黑夜都能帶給人片刻寧靜的休憩。簡單的黑與白色調切割，白色線條劃窗，法式的黑色沙發連接鄰桌座位。伺者穿著復古經典的咖啡廳洋裝，奔走於這微微法式風情中。
每兩週更換一次菜單的做法，在台灣不算常見。濃湯、甜點也依季節食材更換，菜單首頁宣示料理哲學。
隨餐附的三種麵包都是由廚師們從桿麵團開始做起，熱呼呼鬆軟的抹上自制豬肉醬，取代一般常見的奶油。必須要強忍著一口接一口的慾望，以免待會無胃口對不起後面佳餚。
第一道繽紛姿態上桌的，是以兩種狀態鮭魚(鮭魚鬆及燻鮭)、蒔蘿、香菜、白色酸奶妝點的「鮭魚雙拼彩虹蔬餅」。炒過的鮭魚化為鬆，細小的點綴其中，均勻地佔領每個空白 ; 而片狀的燻鮭魚，像是宣示主權地標記每一塊地面積，一片片的與好友分享，公平公正，誰也不會多吃一塊燻鮭魚。
名為彩虹蔬餅自然是有多彩的時蔬，鮮豔彩椒躺著焦糖化的紫洋蔥一點都不嗆，枕在紅色小番茄上，鮭魚好夥伴酸豆不離不棄，而基底並非披薩皮，而是一種不經發酵的薄餅，淋上清爽酸奶，像我這樣不愛厚餅和太多醬料的人，吃得連皮都不剩。
南法鄉村的經典菜式-油封功夫鴨在麗緻也吃得到。必須先用海鹽醃上一整天，將鹽洗掉後用以鴨油浸泡，是以前在冰箱尚未問世前保存食物的料理方式。麗緻採用宜蘭產的鴨腿，烤到外皮有些酥，淋上波爾多紅酒醬，肉一掐即脫骨，香氣逼人。
今天點的中午套餐包含奶油南瓜湯、一份凱薩沙拉、芒果起司蛋糕及餐後飲料，擺盤的講究可窺視對法式氣氛營造的誠意。
除了功夫鴨外，另一項歐陸經典菜式，非酸菜豬腳莫屬。位於法德邊界的阿爾薩斯省，因被德佔領統治過，飲食文化受到影響，卻仍舊保留其獨特性。這道阿爾薩斯酸菜豬腳是以水煮的豬腳為主角，培根豬肉塊、德式香腸、酸菜與馬鈴薯都是固定班底，典型阿爾薩斯豬腳原型，如果搜尋圖片一定會看到的景致。
同樣以鹽醃過，與西芹、月桂、丁香小火慢煮至鹽分流失。富含膠質的豬皮與絲絲分明豬腳入口，油脂得以平衡。因為是水煮的關係，能品嚐很直接的食材原味，沒有肉腥味。
即使十分飽足了，來到巴賽麗還是不得不品嚐他們最引以為傲的一道甜點-小酒館舒芙蕾。
迷你鑄鐵鍋上一層酥脆的金黃圓蓋，細緻糖粉如雪般薄薄覆蓋，以湯匙撬開，裡面冒著熱氣、濕潤帶著奶香。舒芙蕾Souffle來自法語「蓬鬆脹起」的過去分詞。外蓋那佈滿均勻氣孔和內部層層氣泡構成的蓬鬆口感，極為柔軟似棉花糖，一入口中就氣泡解散留下滿口蛋香。有多種醬料選擇，讓人非常難以抉擇。
一踏入麗緻巴賽麗就得以看見料理台空間，製作麵糰流程透明。舒適環境享受法式風情，無論是道地的經典法國菜式，或悠閒的享受下午茶甜點，在腳步急促的台北市都會區瞭望車水馬龍品甜點，也是另一番風味。
麗緻巴賽麗 sogo復興店
地址: 106台北市大安區忠孝東路三段300號3樓
電話: 02 7736 1155
