到泰國旅遊，絕不錯過品嘗道地的泰國料理，近年來，泰國的烹飪課頗為盛行，想要深度旅遊的旅人，也會安排特別安排烹飪相關課程，透過了解在地食材、香料等使用與料理方式，了解泰國的庶民文化。曼谷阿卡拉飯店 Akara Hotel Bangkok，從2018年開立至今，算是相當受到矚目的五星級飯店，絕佳的地理位置，離機場快線的Ratchaprarop站，步行大約三分鐘，距離BTS的 Phya Thai約為十分鐘的步行距離，也是眾多旅人與旅遊部落客選擇在此下榻的原因。
Roschas Culinary School 就位於飯店三樓，想要體驗烹飪課的客人，不用東奔西跑，在飯店內，就可以輕鬆體驗時下最流行的泰國菜烹飪課，負責教學課程的也是飯店的主廚親自掌舵，從解析食材、料理順序、基本的刀法與手法，都親力親為地仔細教導。
泰國菜的靈魂，主要此用當季在地食材之外，特別注重調味，最常使用泰國朝天椒、大蒜、羅勒、香菜、薑黃、胡椒、香茅、檸檬草、椰子，以及一些熱帶地區的專有的植物及香料提點出香氣。
泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，食材選用也偏愛海鮮、水果、蔬菜為主，由於特殊的氣候條件，也造就泰國對酸味和辣味的獨特喜愛，用料也相當獨特，平常有在下廚的我，但是對於如何做泰式料理仍是一塊未知的領域，跟著主廚，也學到了不少真本事！
進到廚房，高規格專業飯店等級的烹飪爐與器品已經準備好，廚房設置相當整齊，環境也極為明亮乾淨，不用擔心食安以及衛生條件的問題。尚未開始上課之前，已讓人心情愉悅。這次要學習五道不同的菜色，內心感到興奮又緊張呢！
每個學員，一人一份食材，也由工作人員事先備好，眾多醬料與香料擺在眼前，一時之間還不知道怎麼選用。首先，主廚會先用英文介紹食材並且示範如何料理，並說明此料理手法、順序、火侯等秘訣，也會讓學員品嘗正統的泰式風味，助教們也會從旁協助，隨時支援。
主廚示範結束之後，換學員自己下廚，主廚同時也會親切地在旁協助、適時給予建議。因為是小班制，除了可以貼近主廚觀看製作過程，有問題或是不確定的地方也可以立即發問，也沒有語言上的隔閡，上課氣氛輕鬆詼諧、無壓力。因為每個人都需要獨自完成五道料理，相較於坊間其他大班制的料理課程，有更多練習的時間與機會，同時也會給予食譜，讓學員回家可以試做，分享給親友品嘗。
每天都有不同的菜色教學，依據配合不同的時節，也會設計出不同的菜單，這次課程的菜單為：
Thai spicy salad with mixed mushroom 泰式風味綜合野菇
Roasted duck in fruitty red curry 烤鴨佐咖哩
Spicy warm salad with prawn 泰式酸辣蝦
Stir-fried chicken with chili paste 泰式辣炒雞肉
Mango with sticky rice 芒果糯米飯
Cocktail 雞尾酒
透過在 Roschas Culinary School 料理學校學習的經驗，讓我了解到泰國菜的精髓，不是專業廚師出身的我，在居家的日常料理之路也有所拓展，也激發了更多對於泰式料理的興趣。在完成每一道料理之後，主廚會頒發證書，以茲紀念，最後午餐時間，會在十七樓的The Fables西式餐廳享用自己親手烹調的泰式料理。無論是曼谷阿卡拉飯店 Akara Hotel Bangkok 住宿的旅人，或是自由行的旅客，若想要深度旅遊並多方體驗在地風情，Roschas Culinary School 豐富且高品質的料理課程是個不錯的選擇。
Photo by: YU
