曼谷的餐桌，好像正在進入一個越來越真誠就會越來越耀眼的時代。當街邊小攤的煙火氣成了城市的底色，另一端的高級餐飲，則以傳統為骨、以技術為肌理，向世界解釋「泰味」的創新與深情。
一間以「創新之針」為意象命名的摩登泰國料理餐廳 NAWA Thai Cuisine，開業不久便拿下米其林一星與「Opening of the Year」的肯定。
團隊合作的專注和中央泰菜的回聲
一見到又是開放式廚房就知道這一定不簡單，更讓我動人的是 NAWA 的「團隊感」。營運由 Wichupol “Nay” Charoensup 掌舵，讓主廚 Joe 與 Saki 得以在廚房裡全力專注，而在日常執行中，也扶持起年輕主廚世代， Jirapat “Sep” Praphotjanaporn 在開幕期即擔任主廚角色，讓餐廳有更多元的聲線。這種把舞台讓給新人和料理的態度，使 NAWA 既成熟也年輕，就像曼谷本身。
中央泰式是以曼谷與湄南河流域（中部平原）為核心，並承襲阿瑜陀耶時期的宮廷飲食講究層次與海外香料（馬來、波斯、葡萄牙等）的影響，講究四味平衡（酸、辣、鹹、甜），大量運用椰奶與棕櫚糖，於是他長得雅緻又包容。
在熟悉與陌生之間，找到剛好的創新
NAWA 的 Tasting Menu 是以季節為主角、以技術和創新為韻腳的作品。感覺的到它「泰」得很真誠，表達是新穎的。
“Welcome”
經典泰式前菜「馬荷（Ma Hor）」，以鳳梨發酵承載鹹甜的花生豬絞肉，入口先是圓潤的酸，再帶出醬香與堅果脂感，
“Seasonal Snacks”
才第二道就突然讓我眼睛一亮，竟然是用整支玉米各個部位組合而成的，有的搭配coconut milk ，有的讓海膽作為配角，有的搭配藍蟹，乾淨、鮮甜、無雜味，是泰式海鮮的理想狀態。
“Kung Chae Nam Pla”
開胃菜使用當天新鮮的白蝦製作蝦餅作為主體，其實本質上是生醃白蝦的現代演繹，生甜、蒜辣、魚露與青檸的昂揚酸度構成骨架。
“Kanom Jeen”
「米線＋咖哩（Kanom Jeen）」是日常到不能再日常的泰味組合，，NAWA 使用 普吉香蕉魷 與自製咖哩，更講求細膩度。更特別的是，不知從哪蹦出的糯米香甜味，搭配魷魚的海味與一點點炙烤氣息，不只順口，還多了立體度。
“Oyster Omelette”
有別於台灣經典的蚵仔煎，直接被拆解重組，蛋不是煎蛋，而是做成輕盈的泡沫，當然少不了澱粉的黏滑感，是由西米來扮演。這道的趣味在於 熟悉的味覺框架存在，但口感完全不一樣：泡沫帶來雲朵般的輕盈，西米給一點 QQ 的黏，蚵在其中像 閃爍的海味珍珠。
“Signature Tom Yum Goong”
主菜之前，來一個大家熟悉又陌生的冬陰功，作為和主菜的銜接。NAWA特製以香茅、南薑、卡菲萊姆葉、番茄與青檸構成酸香骨架，更將大河蝦炭烤後入湯，殼香與蝦油添加了濃厚的蝦味，少量魚子在熱湯裡微微爆開，帶出礦物感與尾段的甘。
“Kalasin Free-range Chicken”
泰國東北府份加拉信的放養雞為今晚的主角，經過三天三夜的熟成，皮薄而香、肉纖維緊實，搭配特製的咖喱醬和酸甜解膩的 Ajaad（黃瓜甜酸醬），再來一小份 泰式香料竹筒飯。哇，所有的泰式精華都在這一口裡了。
“Seasonal Fruit” Mangosteen, Mango, Banana, Lychee
甜點以當地特色的新鮮水果作為主體，我最喜歡山竹，有一些的辣椒粉點綴，不過於甜膩，剛剛好。
“Kanom Sai Sai”
傳統的包葉甜點又再次被拆解重組，將椰奶奶凍的絲滑與魚子醬的鮮味，很跳Tone，卻意外的融合，像是再給今晚的表演一個精巧的謝幕。
若你留心，會在許多菜裡看見「熟悉的靈魂」，NAWA喜歡將拆解重組，讓你感到熟悉又陌生，是不是很新奇？果然是NAWA。
