傍晚的昭披耶河畔，餘暉灑在河面與玻璃窗上，我們走進曼谷四季飯店裡的法式餐廳 Palmier，這是一間摩登的 brasserie，融合了傳統法式精神與東南亞的風情，空氣裡有一種說不上來的美好，就像《白蓮花大飯店》那樣，每個場景都獨特得令人想將畫面暫停仔細觀看。
2024 年，米其林三星主廚 Guillaume Galliot 這位來自法國羅亞爾河流域的料理靈魂，將對家鄉的深情轉化為一道道餐桌上的料理，聯手與曼谷四季合作打造 Palmier by Guillaume Galliot 這間代表作。這裡沒有過度複雜的分子料理，也不是那種讓人捨不得動叉的雕塑餐盤，而是用最熟悉的 brasserie 經典—濃湯、塔塔、燉煮肉，重新講述一種「簡單但絕不尋常」的飲食語言。這裡的菜單不僅保有法式技法的根本，也巧妙結合泰國當地的風土滋味，例如主廚選用皇室自有農場的有機番茄、香氣獨特的香料、甚至讓塔塔閃過一抹辣意，一點點辛香，讓你想起這是曼谷，不是巴黎。
整體空間則由東南亞與法式語彙交織而成，挑高的天花、帶有金屬光澤的摩登線條、柔和的燈光與落地窗邊的河景相互呼應。當夕陽降下、夜色漸起，Palmier 就像一幅靜止卻飽滿的畫。
我們的晚餐從一道乍看平凡的番茄沙拉開始……，紅黃兩色的小番茄，圓潤而飽滿，圍繞著如胖雲朵般的 burrata cheese，看似簡單，在一口咬下後驚覺不凡。果肉扎實綿密，酸甜之間保持完美比例，詢問之下才知道，這番茄來自泰國皇室的專屬有機果園精心照顧的頂級水果，難怪如此鮮明動人。
接下來是經典的牛肉塔塔，由服務人員在桌邊調理，牛肉新鮮細膩無腥，結合法式醬料與些許酸豆、紅蔥頭，再加上一抹泰式醬汁點綴，讓舌尖感受到一種熟悉卻新奇的對話，這是法國，但更像是來到東方的法國。
熱食部分則出現我們這晚最驚喜的菜色之一「法式洋蔥湯」，但它並不是以往那種熱騰騰上桌、表面覆蓋厚厚起司的模樣。取而代之的是一道洋蔥冰淇淋與酥脆的薄脆烤麵包，搭配帕馬森起司點綴，服務人員再於桌邊緩緩淋上熱洋蔥濃湯。冷與熱的交融，甜與鹹的對話，讓這道經典料理在我們口中被重新定義，湯頭香醇濃郁，若不是擔心接下來吃不下，我們真考慮再來一碗。
主菜我們選擇每日鮮魚與慢烤豬肋兩道。鮮魚肉質彈牙，搭配油封馬鈴薯與白醬，與再次出現那絕妙的小番茄點綴，酸香平衡濃郁醬汁的厚重，恰到好處。豬肋則以慢烤方式處理，配上燉煮扁豆與芥末梅果醬，肉質鮮嫩不柴，用叉子輕輕一切就骨肉分離，香氣混合著榛果油，讓人回味無窮。
甜點是 Palmier 的壓軸重頭戲，從 banana chocolate mille-feuille 配 cocoa sorbet，到 hazelnut paris brest、tarte aux pommes 搭配香草冰淇淋，甚至還有一整份 cheese plate 搭配果醬、葡萄與麵包，選擇之多令人眼花撩亂。
Palmier 的甜點不是附屬品，而是能單獨開一場餐會的主角，如果有什麼建議的話，就是來這裡，請務必留一個胃給甜點！
除了菜餚本身，讓我們印象深刻的還有服務的品質，餐廳經理 Kevin Baruselli 穿梭各桌之間，親切地詢問每一位賓客的感受，他不像一般的服務者，更像一場宴會的主人，用熱情接住每一張餐桌上的情緒。他曾說：「一場偉大的用餐體驗，不只是食物而已，而是情感、連結，與那份會被記住的記憶。」
吃完後，我們順著河岸的木棧步道走了一會兒，晚風拂面、往來的船隻與對岸市區的燈火閃爍，Palmier 的滋味不只停留在舌尖，更延續成整個夜晚的情緒餘韻。在這座融合法式靈魂與東南亞風土的餐廳裡，料理成為一種新的語彙，可以說著家鄉、說著熱愛，也說著當下的感受，而Palmier 就像它的名字一樣，是熱帶裡的一片法式綠洲，帶來滿滿的放鬆卻不失深度。
