大倉久和大飯店攜手東京知名法式餐廳 A ta gueule-Orient Express，日前呈獻跨國美食饗宴，為台灣饕客帶來和風洋食原汁原味的飲食面貌。
此次獨一無二的客座主廚餐會，由台北大倉久和酒店邀請東京知名法式餐廳「A ta gueule – Orient Express」之主廚曽村讓司，與自家西餐行政主廚山本克哉展開廚藝交流，並自歷史悠久的「東方快車」汲取靈感。
傳奇列車「東方快車」前主廚 跨海來台獻精湛廚藝
活動客座主廚曽村讓司，職業生涯始於東京大倉酒店(現為The Okura Tokyo)，之後即分別於日本駐比利時大使館、萊佛士酒店擔任主廚，爾後更登上歐洲傳奇豪華列車「威尼斯東方快車」(Venise Symphonique Orient Express)擔任主廚，並接續轉戰亞洲的「東方快車」(Eastern & Oriental Express)，成為該列車首位日籍行政主廚。
正因多年擅於將歐陸飲食文化結合亞洲風味的歷練，曽村讓司於20年前輾轉返日後，當得知曾有「日本版東方快車」之稱的 北斗星號退役後，即毅然決定購買其名為「夢空間」豪華臥鋪車廂，將其改建為別具風格的餐廳。
歷經與 JR 東日本鐵道公司來回交涉，曽村讓司順利收購車廂後，於 2012年在東京開設以鐵道列車外觀的法式餐廳，帶來他於世界各地累積出的料理底蘊之新派料理。當來到台灣，曽村讓司也展現出融匯台灣、日本、法國三地的精湛技藝。
大量運用了台灣在地頂級食材、搭配多種東方草本香料入菜。如台灣本土牛及石斑魚也躍上此套限定菜單，詮釋兼具傳統與創新的和洋風法式料理；亦可見利用台灣玉米結合法式清湯的驚喜前菜巧思。
此外，餐會也特別與日本知名高湯專門店「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」合作，獨家創作出以高湯奶油製作日式法式吐司搭配餐點，既有日式職人引以為傲的風味底蘊，亦表現出不同於法式醬汁堆疊風味層次的鮮味表現，精準展現東西方飲食文化交融碰撞出的美味精髓。
而大倉久和大飯店西餐行政主廚山本克哉，則精研法式料理四十餘年，對季節食材掌握之高，更以源源不絕的巧思創意與高超烹飪技法表現法式料理，讓歐風館的每道料理皆展現出鮮明的風味特色。此次四手聯彈餐會中，則攜手曾村主廚，以Oriental French料理風格，展現了口感、香氣和視覺上不同於傳統法式料理的創意。
其中的亮點菜色之一，像是採用了亞洲草本香料烹調的「香草現煎現流魚」，清新細膩如同泰式風味常見的輕盈與鮮美特色；而以台灣牛重現英式奢華風格的牛排料理，則將牛排烹製為七分熟，讓歐美食用牛排普遍過生的飲食習慣，隨著亞洲食客調整出美味兼具深刻思考的甜蜜點，完美體現出和風洋食的細膩感，在傳統與創新間帶來美妙的平衡，也讓此次為期僅四天的快閃聯彈餐會更顯獨特，令人回味。
大倉久和大飯店 歐風館
(02)2181-5135
台北市中山區南京東路一段9號2F
