位於台北文華東方酒店三樓的雅閣中餐廳，自摘下「2018台北米其林指南」一星殊榮後，訂位電話接到手軟，但師出香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚以平常心看待摘星，「不是因為米其林來才做菜，而是應該每天把工作做好。」，就是這樣對料理的堅持，讓雅閣在「2019台北米其林指南」蟬聯一星榮耀。
由國際設計大師季裕棠（Tony Chi）操刀設計的雅閣中餐廳，廳內真的是無處不高貴雅緻，東方時尚元素，懷舊的古物古書，讓用餐喝茶都成了件優雅的事，也難怪到訪的客人中不乏西裝筆挺的商務人士，在如此典雅的環境裡洽談公務，再緊繃的情緒都能緩和下來，也非常適合三五好友、全家大小共聚一堂。
除了名家設計裝潢，雅閣中餐廳最富盛名之處便是由謝文主廚團隊所打造的正宗粵菜料理，有近50年廚師經驗的他直至今日仍親自驗貨並揀選食材，到台灣後堅持選用在地食材入菜，依照時令季節變換菜色，保證每位客人都能吃到最「純」最「真」的味道，難怪許多人一試成主顧。
雅閣中餐廳有不少經典菜色，建議初次到訪者可由此開啟美食之旅，當然我們也沒有錯過此次機會，將經典菜色全點了遍。首先是招牌名菜蜜汁叉燒，選用有「豬肉界黑鑽石」之稱的日本鹿兒島黑豬肉，肥瘦適中，肉質扎實，再以老抽、海鮮醬、桂皮等多種調料醃製入味，後用爐烤半小時再浸泡於麥芽糖水中而成，厚達一公分的叉燒，口感豐厚，多汁不柴，聽說就連貝克漢也讚不絕口。
焗釀鮮蟹蓋剛端上桌時，並不知道葫蘆裡賣的是什麼藥，打開後才發現螃蟹形狀容器裡裝著的也是一隻螃蟹。這道料理十分費工，須先手工將一整隻紅蟳的蟹肉拆出，加入洋蔥拌炒，再抹上蛋液、麵包粉後送入烤箱。入口時先感受到的是表面的酥脆，隨即而來的是濃郁的鮮味，嚐過原味後不妨搭配附上的巴薩米可醋珠，讓酸味賦予蟹肉鮮甜更多層次。香港的唐閣也有類似的菜色，但是兩間餐廳使用的配料及螃蟹品種不同，外表雖雷同但滋味可是大不相同。
此次最讓人驚艷的，是許多人都推薦必點的燕窩芙蓉海鮮羹。陳年晶華火腿加上去骨去油的豬後腿肉，以黃金比例熬製6小時的高湯基底，是謝主廚的獨門秘方。醇厚不膩的清爽口感，與滑嫩的燕窩、蟹肉、干貝、蛋白互不爭搶，每一口都能感受到多樣的海鮮滋味，若是湯底改用油膩又搶味的老母雞燉製，絕對無法做出如此精緻的口感。
蔥香海斑柳選用新鮮捕撈的活龍膽石斑，取其腹部嫩肉，僅用鹽、糖稍微醃製，低溫小火油泡30秒就起鍋，撒上宜蘭三星蔥並淋上滾燙鼓油，強調不過度烹煮調味，維持肉質的細滑軟嫩。
私房八寶飯則是老饕才知道的私房菜，菜單上可找不到，做法是先將炒飯先悶在砂鍋裡到有一點鍋巴，然後再將燒鵝肉、芋頭粒、臘腸粒、潤腸、干貝、香菇與櫻花蝦等多樣配料丟進去拌炒，與尋常炒飯的不同之處，除了鍋巴的焦脆，最關鍵的是加入秘製燒鵝汁拌炒，每一粒米飯均勻吸附肉汁，鑊氣十足，粒粒甘香。
若是能於中餐時間前來，千萬別錯過港式點心。這次我們點的是雅閣蝦餃皇與脆皮海皇腸粉，蝦餃的外皮晶透，內餡的蝦肉用料實在，非常有飽足感，而腸粉的外皮薄透且厚度均勻，包裹著脆網與蝦仁、干貝，再撒上干貝絲，軟嫩又酥脆的衝突口感，令人回味再三。推薦懷舊港點系列皆可搭配醬料食用，尤其是雅閣自製的手工XO醬，更是別家吃不到的美味啊！
【雅閣】
午餐 中午12:00至下午02:30
上午11:30至下午02:30（星期六日及國定假日）
晚餐 下午06:00至晚上10:00
電話：+886 2 2715 6668
網址：https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/songshan/fine-dining/restaurants/chinese-cuisine/ya-ge
