位於比利時根特Flanders Street成排美麗窄房，歐式充滿歷史感的粉紅外牆，推門進入這典雅又現代的餐廳，保留修復前原建物內的木製門框，溫暖的棕色調與偏冷的灰色調合，潔淨純白的桌巾與黑色座椅、吧檯燈各在天地間添加重量。
Vrijmoed在Tripadvisor上擁有一面倒好評，更是米其林評鑑一星的比利時餐廳。在靠窗的餐桌入座，每六到八週更換一次菜單的季節料理，菜單有“Menu Vrijmoed”及“Menu Pure vegetable”，兩種皆各有4到7道的菜單，在這個重視素食的城市，每每造訪餐廳都好奇於蔬食在精緻美食上的詮釋，不過這次仍然不爭氣的敗給口腹之慾，選擇了Menu Vrijmoed 5-courses！
春天，比利時氣候宜人，田野間與餐桌上皆綠意盎然。冰涼的石塊上兩段黃瓜，注入清爽的優格擺上黃瓜的另一個姿態：酸黃瓜，與多肉植物清脆口感多加不同口感紋理。舌尖感受的紋理正是主廚Michaël Vrijmoed優於其他出色名廚的特色之一，視覺的擺盤呈現也十分具個人特色。
下一道宛如春泥綠芽，各式香草綠葉，或線和面地青在乳白色上揮毫描寫，品嚐晨露般的清新 ; 一起上桌的還有荷蘭豆湯與綠莖黃花，與前兩道形成循序漸進對照，食物的分子越來越縮小，而卻都圍繞著當季的黃瓜，麵包脆屑是唯一鹹味來源，是我們最愛的一道前菜。
不僅在單一菜色的呈現，擺在一起色彩的協調地在白色桌布繪出春天幻想。作為開胃酒，以西西里檸檬汁、梅酒、蘋果花、青蘋果慵懶地沈醉。
以黑色瓷器盛以茄子為主角的開胃菜，茄子泥與茄丁一下將先前的翠綠晨暮風光，如一場大雨般掀起泥土，柔軟濕潤，茄子與馬鈴薯混合煎出金黃脆片，撒上黑芝麻加入樸實的堅果脂香，與檸檬果醬所產生的柚香錯覺，聯想到了日式和風。
陽光始露面，味覺加重腳步邁進，薑末暖辛以烘托青蔥主角，越式帶著微酸滋味。
wine pairing: Dole Blanche du Valais, Fleur d’Amour, Cave Valcombe, 2013
每樣菜單都另有搭配Wine pairing的選擇，我們的五道主菜將有五杯酒配菜。由侍酒師Benjamin De Buck介紹。侍酒師必須非常了解，並且將他的酒與Michaël Vrijmoed的菜單配對，討好嚴厲的葡萄酒愛好者。用餐期間Benjamin能回答任何關於葡萄酒的疑問，有善且專業。
正式進入本次的Menu，第一道清澈日式高湯及高湯凍，四種海藻，薄的透光的白蘿蔔帶著天然甘味，小黃瓜獨特的香氣再度登場，這些和夏威夷果仁口感紋理交織，單純的食材出色的和諧，擺盤讓我想到西班牙畫家米羅的畫作。食材們以我們熟悉的幾何形狀，看似任意擺上，實則完善規劃的結構，一幅對自然的幻想。
wine pairing : Nagy-Somloi, Furmint, Apatsagi Pince, 2013
連皮煎的香酥的紅娘魚斜臥青色湯汁，熟悉的味道因型態改變一時語塞，是花椰菜。以螺肉、番茄與芹菜混合的塔塔醬與鮮嫩的魚肉契合。值得一提的是主廚Michaël Vrijmoed也是NorthSeaChefs的一員，力倡那些比利時漁民所補到不受歡迎的魚種和副漁獲物，能夠透過創意的料理方式，鼓勵廚師和消費者們能對海洋產物負起責任，認為人們需要學會吃漁夫抓到的，而非只取所愛並丟棄剩餘的。
wine pairing : V.d.p. des Cotes Catalanes, Domaine de L’horizon, 2013
不僅食物質地與擺盤的令人驚嘆，餐點以口味輕重輕重的節奏感前進。春季常出現在歐陸餐桌的白蘆筍於是登場， 簡單烤出香氣以淺綠橄欖泥墊於柑橘類醬汁之上。
緊接著加重味覺的是龍蝦和黑木耳，說了或許誇張，但可能浸於龍蝦的鮮味中，我們開始不太確定是海參還是黑木耳，與帶著芥末為基底和龍眼味的醬汁，略能感受亞洲飲食文化的影響。
wine pairing : Terra Alta, Mas d’en Pol Barrica, Celler Xavier Clua Coma, 2010
肉類主食是採用不同部位的羊肉不同烹飪方式，頸肉、較富油脂的腹部、及後肩，或煎或烤和滷及炸羊肉春捲，不吝嗇的張展多種羊肉可能性。帶著沙質地的紅蘿蔔鷹嘴豆泥，切開羊肉細緻纖維沒有臊味，取而代之有股淡淡香草香。
wine pairing : Jurancon, Cuvee Tradition, Domaine Bellegarde, 2013
擅長以綠蔬加入甜點的Vrijmoed，這次端上了安撫色系的甜點。羅勒海綿蛋糕顛覆以往熟悉的羅勒形象，鬆軟且香氛搭配馬茲卡澎起司，再一口大黃冰淇淋與酪梨，一直挑戰著質地組合的想像。
搭配甜點的飲料選單上，也注意到了餐廳的巧思與尊重，在茶後方標註了種植的生產者，也很驚訝看見了台灣的綠茶登上菜單！
下一道甜點，結合藻類與茴香，大地與海的連結以優格為橋樑，一股來自草地的聯想湧入，不單是甜味與水果的甜點世界，在繽紛鮮豔酸甜的既定印象以外，也有如此蘊含生命力的樸實甘甜。
這頓午餐還沒結束，服務及品質已出乎預料的豐富，茶點仍然繼續餵養著我們對他們的期待，櫻桃馬卡紅、焦糖布朗尼與棉花糖保持著符合調性的色彩 ; 熱帶的椰子鳳梨塔 ; 和根特代表性的名產「neus」，也適荷語的「鼻子」可見於街上的攤販，多是紫色覆盆子口味，已被荷語區政府機構正式認可為區域性產品，在別的地方是找不到的。
這次的用餐體驗也很榮幸能讓主廚抽空與我們聊天，主廚Michaël Vrijmoed帶領年輕的團隊，提供訓練充分的知識和服務，打造獨一無二的識別度，料理靈感來自旅行之中，尤其受到亞洲的影響。Michaël 告訴我們他們研究食材和美食，採用食材juice的形式取代常見但卻膩口的cream。除在食材、選酒、擺盤的藝術講究外，這裡的花飾和男女侍者服裝皆與在地設計師合作，不僅尊重專業也講究獨特屬於 Vrijmoed的品牌風格。
Vrijmoed : http://vrijmoed.be/en/
地址： Vlaanderenstraat 22, 9000 Gent 比利時
