日本和台灣一樣，是一座美麗的島嶼國家。日本的美食也少不了鮮甜美味的海產。而在這一個美食的區塊裡，讓人最為垂涎的則是日本不同的螃蟹料理。日本不同城市所有的螃蟹種類均有著獨一無二的鮮甜味道。想要一嚐多種日本蟹類料理的台灣朋友，不需親自飛到日本，在台北就能享受到各式各樣的日式蟹料理。
隱藏在台北雙城街巷的月夜岩，以日本螃蟹為主食材，並請上擁有三十年料理經驗、並持有河豚處理執照的福島隆史先生當任料理長，創造出一道道別出心裁的螃蟹懷石料理。
月夜岩以日本三大有名的螃蟹為主食；這三種為鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹。這次介紹的料理以鱈場蟹為饗宴的基底；大廚利用不同的烹煮手法把鱈場蟹的鮮味帶給每一位前來的貴賓。
當服務員把客人來到專屬用餐的包間，可以隨即看到印上客人名字的餐牌，有著非一般賓至如歸的感覺。在開始這場饗宴前，服務員會把客人用餐的螃蟹端到餐桌前，解釋螃蟹的重量和供客人拍照留念。
這次享用的鱈場蟹，為帝王蟹類中最昂貴的品種。其肉質為多種蟹類中最為鮮嫩。大廚在貴賓欣賞原隻鱈場蟹後，在旁開始烹煮，為客人以不同的方式呈現出最美味的蟹宴。
說到享用海鮮，亞洲人最看重「原汁原味」。月夜岩的活體蟹懷石料理也不例外。從開胃菜到主食，大廚都把鱈場蟹發揮得淋漓盡致。從刺身，川燙，到炭烤，每一種烹飪方式都帶出了鱈場蟹不同的面向與味道，刺激賓客的味蕾。 這次拜訪更是挑對時間，冬季餐廳更是準備香箱蟹料理招待客人，滿滿的蟹卵是冬季限定，也是許多老饕的心頭愛。 日本政府為保護海洋生態，限定每年只有11月至1月期間解禁，才容許捕捉香箱蟹，比起松葉蟹的解禁期更短，由於產量有限，所以得知不易。這次剛好趕上最後一波，月夜岩因為是自家進口，所以才有機會在一月底吃到這等美味，淡淡的香氣非常吸引人。
首先開始的是大分縣智惠美人紅茶梅酒。酸甜不膩的梅酒，配上精心準備的金目鯛作為前菜；金目鯛以柚香醋與旬野菜一起享用，香味可口。
再來鱈場蟹正式登場。第一道上菜的是以清蒸的方式鎖住螃蟹的鮮甜。大廚巧妙地利用唐墨及百合根配合著蟹肉一起享用。唐墨即為台灣的名產烏魚子；兩者搭配著一起享用的時候有著為翹唯妙唯肖的感覺。
再來大廚以清淡到濃郁的口感概念，把鱈場蟹的各個部分，從活體刺身、炭烤、天婦羅、及甲羅燒的方式帶給用餐的貴賓。每一道菜都以高尚的配料稍作調味，不僅帶出鱈場蟹的鮮甜，更襯托出其稚嫩的口感。
看著這如冰河般的蟹肉紋路，並非出自人為。大師利用冰鎮的方式，引出了蟹肉最原始的生態。咬下去的每一口，彷彿仍然感覺到螃蟹在深海裡舞動著，口感Ｑ彈，味道更是鮮甜不膩，讓人上癮。鱈場蟹料理的精華所在，就是能夠透過不同部位呈現出不同的風味。即使都是炭烤螃蟹，不過蟹腳與蟹敖透過不同火候所呈現的香味及口感又各自不同。
以炭烤的方式鎖住肉汁，並以最簡單的調味汁-檸檬，剔除海鮮的腥味，並帶出其鮮甜。
鱈場蟹料理中間，也是會穿插一些大廚特地利用螃蟹所製成的小點，主要是轉換味蕾的感受，在烤物料理之間讓舌頭稍微休息一下，通常都會以較清爽的口感為主。
甲羅燒看似和炭烤雷同，其煮法卻大大不同。以蟹殼為基底，用炭烤的方式煮熟蟹肉。利用松葉蟹熬出的味增揮灑在蟹肉上，再搭配著海膽和香又一起享用。每一口都是精華；每一口都是最鮮嫩的甜蟹肉味。
在主餐結束前，大廚準備了黑松露和天盛鮭魚卵為佐料，研製了鱈場蟹土鍋飯。扎實的米飯配上黑松露的香；鮭魚卵和鱈場蟹的兩種不同口感放在嘴裡毫無違和感。每一口吃下去都是滿足與幸福。
非常直得一提的是，貴賓可以在選擇鱈場蟹料理的時候搭配著清酒menu一起享用。由清淡的梅酒到較為濃烈的日式清酒的順序搭配，口腔中的味蕾才能夠感受到由淡轉濃的風味變化。 如果是選擇sake pairing，侍酒師更是會幫客人搭配好順序，讓整場饗宴錦上添花。
結束前當然少不了一點甜。
如此特別的蟹懷石料理可是在台灣特別稀有，在台北渴望著岸邊美食的朋友絕對不能錯過。
月夜岩
地址:台北市中山區雙城街25巷9號(捷運中山國小站1號出口步行約6分鐘)
電話:02-25859221
營業時間:18:00~22:30(週日公休)
FB粉絲團:https://www.facebook.com/tsukiyoiwa/
