法國飲食文化給予的印象不僅是一種享受，更是一種藝術。從16世紀開始宮廷對於飲食的重視，一直延續到後代大眾在美食上的講究，完全演繹了「民以食為天」的精神。
位於多倫多商業區Yorkville的四季酒店，藏著一家經典法國料理餐廳Café Boulud。創辦人及廚藝總監Daniel Boulud於1998年在紐約開設首家同名法國餐廳Daniel，並於這20年來在全球各地開設餐廳，讓住在不同城市的朋友能夠一嚐法國傳統料理的精髓。
Daniel Boulud多年來對家鄉料理的熱愛只增不減。從小在Saint Pierre de Chandieu的自家農田長大，家人堅持選用當季新鮮食材烹煮菜餚的觀念對Daniel有著很深遠的影響。因此，Café Boulud的餐牌會隨著季節而有所變化。Daniel多年來對廚藝的熱愛與在法國料理的造詣多次獲得外界的肯定；他榮獲美國非營利組織James Beard Foundation的「紐約最佳大廚」及「年度最佳廚藝總監」的美譽。2015年，Daniel先生獲得World’s 50 Best Restaurants頒發終身成就獎，以表揚他在廚藝界裡的成就。
2012年，多倫多Café Boulud正式開幕。其後，於2015年，Café Boulud以中世紀藝術概念重新裝潢，為客人打造雍容華貴的法式美食體驗。
剛坐下來，服務生就送上暖烘烘的麵包及兩種牛油讓客人暖胃。緊接著服務生以專業並親切的態度介紹當季的餐牌特色與飲料。Daniel堅持每一季的餐牌要根據當季盛行的食材而改變，所以服務生非常用心地去解釋每一個餐點的食材及特別之處。
首先上桌的是幾款法國特色餐前菜。說到法式料理的開胃菜，第一個聯想到的必定是鵝肝。鵝肝的歷史及起源地可追溯到兩千多年以前。雖然始源地在羅馬。但令鵝肝聲名大噪的則是法國國王路易十五。自從他首次享受進貢品鵝肝之後便深深地愛上，而鵝肝也瞬間成為了「高貴、頂級與奢侈的餐點」。
Terrine de Foie Gras – Daniel Boulud選用開心果、麥片脆與莓果及其醬作為配料，和鵝肝一起享用。新鮮鵝肝口感細緻滑嫩；塗在每日製造的法式麵包Sourdough更是無法形容地可口和美味。鮮甜的莓果中和了鵝肝較為厚重的口感；麥片和酸麵包則是增加了踏實的口感。
Mousse de Foie Du Volaille – 在選餐的時候，服務生有建議可以試一下和鵝肝雷同的雞肝。大廚巧妙地把雞肝做成慕斯的質感，灑上莓果果凍，並配上麵包一起享用。雞肝的口感比鵝肝要再柔軟一些；而味道會更強烈一點。入口即化的雞肝和厚實的吐司一起享用，吃下去既野雞肝甜甜的香味，莓果果凍更是添加了不一樣的口感。如果和鵝肝一起比較的話，兩個餐點有著不一樣的口感與趣味；兩者替換著品嚐，反而有一種越吃越開胃的上癮感覺！
Soupe de Mais – 剛開始服務生端上玉米濃湯的時候，覺得和普通的濃湯一般無二。但是喝上第一口的時間瞬間覺得充滿驚喜。最大的原因是這款濃湯竟然是以冷飲的方式享用。香濃的玉米配上松露一口喝下去，玉米的香味充斥在整個口腔裡。享受完厚重的鵝肝與雞肝，配上冷飲濃湯，讓人覺得得格外清爽。
Plateau de Fruits de Mer – 享受完法國名菜，就要品嚐Café Boulud每日嚴選的生海鮮拼盤。兩層的海鮮拼盤包括生蠔、蛤蠣、和青口，還有鮮蝦與鮪魚韃靼。大廚為海鮮拼盤提供了幾種不同的醬料，讓客人可以隨意搭配。每一口海鮮都鮮甜美味，讓人胃口大開。
Artichaut& Truffe – 這一款以朝鮮薊Artichaut (或英文Artichoke)和生菜攪拌而成的沙拉，看似簡單但口感非常細膩。大廚親自調配松露熬製而成的油醋汁，作為沙拉的主要醬料。朝鮮薊綿密的口感和清爽的生菜搭配起來有一種和諧的感覺；酸酸甜甜帶點松露的醋汁讓味道生菜更容易入口。
Cabillaud Basquaise – 餐前菜就如此豐富可口，主菜更是讓人垂涎欲滴、欲罷不能。這道烤鱈魚以慢烤的方式鎖住魚肉的鮮味與肉汁，並配上燉番茄、甜椒與馬鈴薯等拌菜一起享用。燉時蔬的香味讓海鮮的腥味頓時消失；魚肉咬下去香嫩酥軟，和口感十足的馬鈴薯一起享用，讓人越吃越有勁兒！
Confit De Canard – 慢火燻烤的鴨腿配上大頭菜和香菜拌成的沙拉。鴨皮慢火烤至金黃酥脆，而裡面的肉卻保持香嫩彈牙。鴨皮和鴨肉一起吃下去有著驚喜的口感。香菜和大頭菜讓整道餐點吃下去不會過於油膩。香甜脆爽的大頭菜本身的甜味讓鴨肉吃下去更好吃入味。
Mais – 這一小盤扮玉米只有三個簡單的食材組成：玉米、蔥和西班牙紅椒。雖然成分簡單，但卻非常清爽可口。嚐完一口香脆鴨肉後再吃一口玉米，過濾了主菜的油膩，吃起來非常舒適。如果主菜的選擇較為油膩，可以配上這道小點，讓整個用餐的過程更加分。
這麼美味的晚餐，當然要配上可口的甜點才能說是完整。大廚特別把Millefeuille Chocolat、Profiteroles和Grapefruit Givre拼在一起。特別要提的是Grapefruit Givre可是一款得獎作品。可愛的小圓筒造型裡裝著哈爾瓦酥糖、土耳其軟糖和葡萄柚口味的雪寶。冰冷酸甜的蘇寶配上嚼勁十足的糖果搭配在一起口感絕佳！
圓圓的巧克力球裡面則是裝著法式經典甜點小泡芙。服務生端上來後特意把滾燙的巧克力醬灑在巧克力球上，讓外表融化。融化後的巧克力醬淋在泡芙上起享用，濃郁的巧克力醬配上淡淡甜味的泡芙簡直甜到心坎裡！不能不提的是Café Boulud的夾心巧克力條中間夾著芒果醬和覆盆子果凍，讓巧克力條不但不會過於甜膩，酸酸甜甜的口味反而讓人欲罷不能，想要一口接著一口！
在Cafe Boulud用餐，有一種在九零年代法國小餐廳享受美食的感覺。無論在視覺上，餐廳的整體裝潢及顏色搭配；在味覺上，Daniel Boulud在每一季的餐點上用心的創作與調配，都讓人有一種低調奢華、舒適優雅的感覺。還記得在點調酒的時候，服務生細心地詢問品酒的顧客有什麼樣的喜愛並請調酒師創作專屬設計的飲料。如此貼心的服務，讓來到Café Boulud的顧客有著賓至如歸的感覺。
