入冬後一個相當冷冽的東京夜晚，讓我想起了巴黎的冬季，不知何時才能停止、彷彿沁入骨髓的寒風，讓人想要儘快鑽進一間溫暖舒適的相識餐廳，享用主廚精彩的拿手料理。我想起了目黑區的「Kiokuh」法式餐廳，如同它的名字，「記憶」，是每個到訪的夜晚，特殊而美好的回憶。
在表參道看完了點燈，一路驅車前往位在目黑區的「Hotel Claska」，Kiokuh就位在旅館的一樓，途經代官山、中目黑一帶是文青必逛的東京區域，也是優雅、浪漫東京的指標。
選擇了晚間的「Short course」套餐，一共有五道菜。在Kiokuh每一個半月就會更換一次菜單，讓人每次前來都能擁有迥異的回憶。
首先映入眼簾的開胃菜「螃蟹餅」，是在木盤上石頭堆中蹦出的一隻炸蟹腳，擺盤上相當具有巧思，視覺亦相當美觀。
佐餐的麵包也許從來不是主角，卻是我認為能在細節處可看出一間餐廳是否用心。在Kiokuh選擇的是特殊的紅酒鹽以及奶油，和表皮烤得焦脆的鄉村麵包。無論是單搭紅酒鹽或單搭奶油，亦或是兩者一起沾用都相當對味。
套餐中的魚料理，選擇了冬季應景的「寒鰤魚」。盛裝在米灰色的瓷盤中，正巧如此優雅的襯托了盤中主角：由寒鰤魚、蕪菁以及覆盆子粉所構成的粉色世界。
相當甘甜易入口的蕪菁讓人驚艷，在冬天暖流中回游的寒鰤魚以油脂肥美出名，而選擇魚腹部位的鰤魚塊讓口感更加的飽滿味美，佐以覆盆子細粉略微的酸味以及果香，是一道在味覺和視覺都相當讓人震撼的新奇組合。
有別於菜單上只簡寫著「安納芋」，這道菜餚的豐富度卻遠勝於文字。甘甜無比的安納芋，和義大利馬鈴薯糰子的日洋混搭，結實的口感，而綴上的是松露的脆片與月桂葉增添獨特而細緻的香氣，份量也拿捏得恰到好處。
法國學藝、並曾任職銀座一星餐廳Beige的Kiokuh主廚湯澤秀充，擅長將當季的食材以無比的纖細匠心與巧思，製成新式法式料理。餐廳位在複合式精品旅館Hotel Claska一樓，用餐空間舒適、寬闊，尤其晚餐時刻非常安靜，向外的玻璃窗還能望見目黑一帶的街景。選用的餐盤亦是由陶藝藝術家所製作，十分能襯托出餐點的特色。
這裡有不少勃根地美酒，像是今晚挑選的佐餐酒，來自法國勃根地畢丘（Côte du Py）的Morgon 2016，充滿果香香氣，喝起來清新中帶有紅酒的酸香，十分迷人。
主菜的北海道小牛肉，佐以柿子、蘑菇、南瓜籽等讓人意想不到的組合，用叉子捲起來的吃法，十足的童心洋溢。在味覺上，由應景的柿子帶出的甘甜味，與小牛肉的鮮嫩多汁正巧搭出甜鹹大人風味。
秋冬的柿子作為季節甜點再適合不過了，這道甜點加入了些許米餅，讓口感上有些酥脆的變化，清爽而不會過份甜膩，讓人感到相當滿足。
飯後的瑪德蓮蛋糕，以及濃度相當高的巧克力，搭配上義式濃縮咖啡。今夜，又是一份美好而獨特的記憶。
キオク （kiokuh）
地址 : 東京都目黒区中央町1-3-18 Hotel Claska 1F
電話：03-3719-8123
