位於倫敦中心最悠久而時髦的黃金地段，這間看似不苟言笑的法國餐廳就在Mayfair——此區的米其林餐廳與五星級酒店密度為其他住宅區的三倍以上，大量私人會所、大使館、皇家住宅環繞。踏入The Square有如步入一間私人藝廊，這個下午，我們的確有如坐在美術館內「享用」藝術品。
很難不去忽視席位間的裝置藝術與牆上的畫作，同一般高檔餐廳以優雅和奢華風格為基調，The Square餐廳卻將空間以藝廊規格呈現，進一步使周遭裝潢簡化，希望放大人們對藝術作品與美食的感受，看似冰冷的空間，在柔和的光線照射下多了份安穩平靜。
在如此現代感的都會藝廊裡用餐，似乎感官也能加倍敏銳，在被一道道佳餚喚醒前，Goutorbe-Bouillot香檳上桌，恰到好處的冰涼清爽順勢掀起身心對美味的渴求。
非酒精飲品也有些有趣的選項，其中接骨木與茉莉相混而成精彩花茶——本應帶有苦味的通寧汽泡水被香草的香甜化解，成為一杯沁涼雅致的雞尾酒。
點餐前的小菜直接從廚房搬到桌前，除了強調食材還處於產地直送的新鮮狀態，眼見師傅細心地劃魚片、臘肉片，專注地擺盤、上醬汁，就像一位心思縝密的藝術家埋頭於自己的創作中，餐點上桌時的一番介紹更見其對盤間佳餚的珍視。
除了慎重的上菜儀式讓人感受到餐廳對食物的重視，上桌的餐具也都美如藝術品，即便只是盛裝麵包與奶油的容器，都值得花上時間好好端詳。若是所有法國餐廳都像這般重視細節與美感，一頓飯三四小時的用餐時間絕對不嫌久。
當來自普羅旺斯的綠盧筍被西裝筆挺的人馬護送至桌前，一開封，熱騰騰的香氣撲來已讓人食指大動，與盤底香甜的冰淇淋冷熱交融，搭配上葡萄柚及草本香料，足以既清爽又神氣地迎接下一道驚喜。
點餐前先上的小菜中有兔肉這項法國特色料理，坊間的兔肉口感嫩如雞或魚，跳脫一般的料理方式，取而代之的是鬆散的肉泥口感，擺盤時已沾放在餐具上，醬料般的使用方式別有一番滋味。令人期待的中盤則以龍蝦為主調，酢漿草和煙薰胡椒點綴下，清甜富彈性的肉質配上濃郁的蝦膏，滿足了香檳上桌以來便逐漸發酵的那份對海味的渴望。
烤白花椰菜被綠咖哩擁戴著，有如女王般穩坐於盤中，粉嫩的特製醬汁簇擁下，既能品嚐到食物原味又不失單調。
另一道法國特色菜Vol-au-vent為可鹹可甜、可小可大（法國當前菜，比利時當主食）的酥派料理，通常在圓形餡餅的中心裝進魚或雞肉，THE SQUARE則將之納入素食菜單。
招牌甜點st. John’s Wood Honey帶著層層驚喜，頂著又脆又甜的蜂蜜紗帽，薑餅與酥脆的蛋白糖捧著香濃冰淇淋，冰淇淋內包裹著清爽的葡萄柚，多層次的口感與滋味結束在綿密的番薯泥中。
舒緩的藝廊氛圍下，讓人分外享受餐後的咖啡時光，香甜紮實的瑪德蓮、清爽的檸檬榛果泡芙、濃厚的黑巧克力磚……配上一杯香醇的熱咖啡，這個優雅的法式午後得以滿足地畫下完美句點。
想同步感受美食與藝術不分界的極致追求，THE SQUARE以慎重其事的方式體現法式餐飲的歷久彌新與創新活力。
THE SQUARE
