回到台北熟悉的街道，一些古早味的台式小吃依然熱情招呼，又多了些氣質融合創新的餐廳，在這熱烘烘的夏天，不禁讓我好奇這些新穎的法式料理，會創造出什麼樣的夏季菜單，既興奮又期待。
因緣際會下來到了位於台北心臟地帶卻又藏在建國北路靜巷內的 君尹 Brisé，而法文中的「Brisé」，正是意味著「打破和解構」。我一直深深的認為，人們都必須在解構後才能重新建構一個全新的自己，原來料理也是如此。主廚江丕禮（Chef Pil）正以一種輕盈的姿態，打破我對頂級法式料理的既定想像。
值得一提的是，君尹 Brisé 榮獲 2026 年米其林新入選餐廳的殊榮，主廚曾歷任侯布雄（L’Atelier de Joël Robuchon）副主廚與 le beaujour 芃卓的主廚，擁有紮實的古典法餐功力。來到了君尹，他將經典的深厚技法轉化為對台灣風土的溫柔情書，非常浪漫。
今年全新的夏季菜單以「沁夏嶼味」為題，還記得那波光粼粼的海港、熾熱的土壤與午後的綠蔭，主廚將這些元素揉入盤中，帶領我們展開一場山海交織的感官之旅。
第一章：從海港到日壤的風土意象
主廚Chef Pili 的夏季菜單，宛如一部嚴謹卻詩意的島嶼敘事詩集，開場便展現出極具衝擊力的視覺與風味層次。
港舟 (Harbor)
第一道上桌的竟然是黑鮪魚的龍骨作為容器，上頭承載著船型塔殼，乘載著油脂豐潤的黑鮪魚中腹、東港櫻花蝦和醃漬白玉苦瓜上有魚子醬和洋蔥酥點綴。
日壤 (Sunlit Earth)
從海港上岸後，踏上炙烤的土壤暖香。主廚將油封羊肩的溫潤脂香與炭烤茄子的煙燻氣息交織在一起，而頂端的白鯷魚剛剛好提亮清爽的尾韻，將油脂、煙燻與草本呈現的層次分明。
綠蔭 (Green Canopy)
再往內陸走，步入瓜藤涼蔭下。將當季澎湖角瓜打成細緻慕斯，包覆著些許的醃漬角瓜丁與絲綢乳酪，尾韻輕拂過檸檬馬鞭草的明亮草本香，為舌尖帶來一抹輕盈轉折。
第二章：海霧與波光中的潮汐詩歌
主廚巧妙的使用海島的特色與當令時蔬，像是一場夏日的海洋堆疊至極致的演出。
海霧 (Sea Mist)
裊裊輕煙於桌邊漫開，像是來到了海港邊的清涼水霧。來自法國的生蠔搭配鹹鮮魚子醬、小黃瓜山葵雪酪與青蘋果的清爽酸香，蒔蘿草本氣息點綴一絲沁涼辛香。
夏漣 (Ripple)
微炙燒的宜蘭甜蝦鮮彈甘甜，佐埔里百香果的奶油醬汁，明亮果酸如夏日湖面漾起的波光；炸至酥脆的蝦頭沾裹香蜂草美乃滋，搭配茗荷的草本辛香，展現出極致的甘鮮與豐富層次。
礁岩 (Reef)
主廚以依附礁岩生活的澎湖石老魚與馬祖淡菜為主角。肉質細緻的石老魚淋上淡菜高湯細泡，搭配與西班牙臘腸、番茄拌炒的淡菜，再巧妙的添加來自花蓮的金針花，直接呈現了台灣山與海的飽滿風情。
最終章：盛夏陽光與清冽涼茶的午後對話
進入饗宴後段，料理的節奏從輕柔轉為豐厚，最終在甜點的澄澈香氣中優雅收尾。
青柔與熟陽 (Tenderness & Ripened Sun)
珍貴的香煎澳洲小牛胸腺外酥內柔，搭配香草麵疙瘩與爽脆的晚香玉筍，再用些羅勒與培根堅果香氣點綴堆疊層次。
如果不吃牛也不用擔心，令歪一款主菜選用炭烤西班牙伊比利黑豬上蓋肉，豐厚的炭香，搭配雲林契作旭陽紅蘿蔔泥、赤味噌與二荊條辣椒，以及尼泊爾花椒莓糖漬的鳳梨與紅蘿蔔，讓口感不膩口，又多了點夏日香甜的浪漫。
竹蔗與蜜露：由香港甜點主廚 Nana 的溫柔收尾
很特別的是，餐後主甜品結合了一些港式甜品的蹤影，來自香港的甜點主廚 Nana 將港式涼茶「竹蔗毛根水」的記憶，結合台灣當地的甘蔗冰沙和白茅根荸薺晶凍與清脆綠竹筍，超級特別，最後有一絲絲的玉蘭花油香氣撲鼻而來，徹底洗滌了夏日的煩躁。
另外一款嚴選雲林阿露斯哈密瓜雪酪與新鮮果肉，疊加開心果醬的濃醇與柚香馬斯卡邦起司泡沫，為這場盛夏饗宴劃下極具淡雅的收尾。
君尹 Brisé 的「沁夏嶼味」，不僅僅是一套展示頂級食材的法式套餐，更是一場關於台灣風土與記憶的感官實驗。Chef Pili 憑藉著多年的經驗和精準的控味能力，將苦瓜、角瓜、金針花與玉蘭花這些在地日常語彙，意想不到的完美融入極致的法式工藝中。
在 2026 米其林的肯定之下，君尹證明了：真正的當代法餐，不需刻意堆砌高貴食材，而是懂得如何優雅地打破框架，讓每一道料理都充滿溫度與靈魂，讓大家看見台灣的另一種可能性。
