Hotel Mvsa 慕舍酒店的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊自2020年開幕即連續三年榮獲米其林一星榮耀，2023年更摘下二星殊榮，達成階段性里程碑，近期雙主廚Govinda與 Adrian更是推出冬季新品料理，選用在地食材以台灣六堆黑豬、韭蔥，精彩譜出廚藝與食藝間的交響曲。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊-台北一直同步於32小時外的西班牙本店，即日起推出冬季新品料理，主廚David Yárnoz特別選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬推出全新菜色，精彩演繹廚藝與食藝間的和諧，隨著2024年本店首奪米其林綠星的榮耀，主廚David Yárnoz希冀透過料理傳達與大自然共處的理念，為賓客打造精準、飽滿、多層次的食事體驗。2024年1月起，凡預訂晚間主廚套餐，每人贈酒店8樓的空中酒吧 Lounge Vino限定特調乙杯，邀請賓客餐後小酌，延續美好的餐酒體驗。
台灣在地食材驚豔展現 細膩詮釋平衡食藝之美
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，展現食材純粹的風味，以創意表現不同層次的意境，以優雅簡約的擺盤將留白的想像空間留給品味者。今年冬天，餐廳主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜 – 黑珍珠、慢舞洋蔥、蔥容，以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。
【黑珍珠】
小豬隻也愛聽古典樂？！此次新菜選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬，飼養期15個月，過程中不打抗生素、不添加瘦肉精，豬隻們在陽光下放風打滾，也在養殖場聽古典音樂，造就不輸伊比利豬與鹿兒島豬的肉質風味，帶有玫瑰紅大理石紋，油花分佈平均，堪稱「肉品中的貴族」。豬肉以藍紋乳酪浸漬24小時，讓肉質軟嫩，低溫烹調後煎至外酥內多汁的口感，上方輕刨松露片飄落點綴，沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁更顯六堆黑豬的溫潤，而搭配蒜泥太妃糖醬享用則增添豐富香氣與口感層次。
【慢舞洋蔥】
選用洋蔥球莖的中心部位，加入鹽、奶油調味，低溫慢烤一小時，散發迷人焦香，底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁，最後撒上花生粉增添層次風味，洋蔥猶如花朵綻放，在青翠綠地上優雅慢舞。一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯，淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮之後澄清，再將這兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。建議品嘗方式為一口洋蔥、一口清湯交錯享用，清湯洋溢著海洋的豐美鮮甜，帶來不同的美味。
【蔥容】
簡約的擺盤藉由留白來濃縮整個大地冬色，留住藏在雪地一抹鮮甜。使用台灣在地韭蔥為主體，去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣，取而代之的是天然的清甜；將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬，搭配法國吉拉多生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉，展現韭蔥不為人知的從容與優雅。
渥達尼斯磨坊午間限定經典套餐3,680元+10%，午晚間適用的主廚套餐5,380元+10%，蔬食套餐3,280元+10%。
訂位專線：02-2500-6832
