隨著氣溫轉涼、季節更迭，巴黎廳1930 x 高山英紀於2025年底舉辦了一場由餐廳廚藝總監高山英紀領軍設計，針對老饕所安排的一場季節法餐料理。 除了延續其一貫「以食材本味構築甜感」的料理哲學，精準拿捏季節專屬的溫潤與深度，更是發佈冬季主打新菜，打造一場兼具法式優雅與當代感性的秋冬饗宴。
這次最令人驚艷的就是，蟹・舞菇・漢方魚湯這道冬季新菜。以清酒魚高湯為風味核心，選用魚骨搭配大量清酒、蔥綠與薑片，以細火長時間熬煮，萃取出澄澈透亮卻層次分明的湯韻。白舞菇的細緻香氣與鮮甜蟹肉相互映襯，並點綴日本小菊花、茴香苗與紅酸模葉，最後以紅莧菜苗收尾，為整體視覺添上一抹優雅色彩。
上桌前於桌邊完成最後一道工序——炙燒後的蟹殼置入虹吸壺中加熱，並與當歸、黃耆、枸杞與紅棗一同萃煮，使漢方藥材的溫潤氣息與蟹殼焦香緩緩交融，隨熱氣釋放於席間。湯味清雅卻富含深度，蟹香柔和回甘，漢方藥材則在尾韻帶出溫潤滋養的底蘊，如冬日暖陽般，在口中緩緩綻放。
這兩道湯品各自勾勒出截然不同的風景。搭配蟹肉的細緻甜味與酪梨的柔潤油脂，風味清亮而不單薄，如同初秋陽光般爽朗純淨；而另外一湯品則透過虹吸壺現場注湯，讓菌菇與香草氣息瞬間綻放，濃郁而深沉，彷彿引領味蕾走入靜謐森林，儀式感十足，也為餐桌留下深刻記憶。
季節菜單可以看到秋冬季節之間的轉換節奏——晨霧、落葉、成熟果實與森林氣息。主廚以更內斂的風味表現，讓料理在口中緩緩展開，層層堆疊，帶來安定且富有餘韻的感官體驗，引領賓客展開一段屬於高山英紀的法式餐桌旅程。
開場的主廚歡迎小點以溫暖大地色系呈現，透過酥脆、柔潤、爆漿與清爽酸度的巧妙組合，展現食材的成熟甜感，同時保留轉季時分的輕盈清新，為整套菜單揭開精緻而充滿期待的序幕。
蔬菜千層，這道菜色是主廚的招牌拿手菜，展現他對風土與技藝的深度詮釋。主廚以嚴謹法式工藝，將多款時令蔬菜薄切堆疊，以火紅果、紫地瓜與綠大根層疊出秋林的色階。透過精準溫控使口感介於柔軟與清脆之間，層次分明卻和諧一致。關鍵點綴在於炭焙水仙茶油的運用，焙火茶香低調而深邃，緩緩滲入蔬菜本味，為整體注入東方茶韻的靜謐氣息。此道料理不追求張揚，而以純粹、平衡與細節取勝，展現當代高端餐飲對自然風味的成熟詮釋。
洋梨與新鮮波士頓龍蝦，外層以生火腿包覆。焙茶的醇厚茶香平衡洋梨的甜潤，同時襯托龍蝦本身的細緻鮮味；配料帶出淡雅的香氣，使整體風味成熟而不厚重，展現海鮮料理專屬的柔和節奏。
精選台灣軟柿，經低溫熟成一周後製成果醬，凝聚濃郁果香；以茉莉花茶凍為基底，茉莉綠茶蛋糕包裹軟柿果醬流心與日本鮮奶油，搭配巧克力枝條與白色食用花點綴，如柿子花悄然綻放，構築充滿詩意與自然氣息的精緻甜點。
《巴黎廳 1930 × 高山英紀》承襲正統法式料理精髓，並融入在地旬味與創意詮釋，多年來收到米其林一星餐廳的光環及認可，透過層次分明的五感體驗設計，讓視覺與味覺皆獲得驚喜感動，即使身在台北，也能在餐桌間感受法國料理的極致運用風韻，品味自然與時間交織的優雅詩篇。
這次主廚特別推出的季節限定套餐更是如此。菜單不僅重現季節的詩性節奏，更體現高山主廚一貫的極致平衡——在細節與留白間，映照自然的靜謐與豐藏之美。
