想當初頂著日本大阪米其林二星壽司名店《Sushiyoshi壽司芳》在台北開設第三個分店眾人引頸期盼，如今已悄悄的來到了第四年！以「日本創意壽司之神」響名的主廚Hiroki，用頂級新鮮食材製作料理，板前發揮極致創意，將日本料理結合法式餐點元素，突破江戶前傳統握壽司規則與框架，卻不失經典技藝，讓喜愛壽司的饕客的視覺與味覺，都能身歷其境一場華麗的饗宴。
主廚Hiroki以創意將日本料理結合法式餐點元素卻不失經典技藝，也以當季時令與當地元素巧妙融合著名，自2020年登台以來每季菜單總是蘊含趣味亮點，包括專屬壽司芳的海鮮漢堡及鮑魚威靈頓和創意各式吸睛變幻層出不窮的激發人們好奇心的各式餐點設計。這四年間各式酸甜苦辣的經驗與經歷，包括疫情的艱困如今大家都一同走過。本季有別以往的別開生面，主廚不加以奢華炫技，回歸初心打造有別以往令人為之一驚不同面貌的「壽司芳」。
四年前展店至台北後亦陸續拓展海外據點，一路的轉變以及這季的靈感起源，來自與深圳壽司芳客人的一場對談。Chef Hiroki提到：「去年一位深圳客人向我提到『現在的壽司芳都不像以前的壽司芳了。』猶如如夢初醒般，才想起自己一直最渴望創作的是『簡單純粹』的壽司，所以決定依從內心，創作出了今次的新菜單。」，新一季也依循這種軌跡和隨心所欲的靈魂，很明顯的感受到不過加以雕飾，以食材最原始的本味突顯，食材的挑選當然是一如既往的選用當令珍饌，使用本地的台灣鮮魚以及來源自日本的鮮魚。今個夏季，讓我們依循Chef Hiroki 的腳步，一同回到我們最初的美好，那顆單純熱愛美食炙熱有如烈陽夏日的『初心』，夏季限定輕盈純粹美味。
鯖魚*豆腐醬* 三星蔥油* 枝豆蛋糕*韓國甘貽海苔
將鯖魚以台灣本地特產昆布包裹後炭燒增添風味，中層搭配豆腐醬、三星蔥油及枝豆帕馬森起司蛋糕，下層則是用韓國海苔鋪底，將其合為一體的好滋味。
台灣宜蘭花蟹*番茄*紅椒*Tabasco*起司醬汁
將花蟹手工拆解蟹肉，搭配海藻襯托，加以螃蟹造型的餅讓視覺更加鮮豔，搭配一旁各種醬料嚐鮮，更能夠吃出那海味鮮甜。
鰹魚* 蒜薑醬汁* 提魚酸豆*巴西里醬* 迪戎芥末冰淇淋
日本鰹魚使用越光米稻草燻燒後將油脂逼出，魚肉包覆淡淡的稻草香，搭配歐芹提魚酸豆醬汁。
蒲燒雲林白鰻* 小黃瓜蛋絲編織
活締處理（日本發明處理活魚的特殊技巧 – 降低腥味、保持鮮度）的雲林白鰻以蒲燒的方式搭配蛋絲、黃瓜絲編織薄片。
法國吉拉多生蠔 * 焗烤沙巴雍 * 壽司芳魚子醬
新鮮的吉拉多生蠔結合帶有微溫的沙巴雍口感滑嫩風味濃郁。
手作烏龍麵 小黃瓜冷醬汁 飛魚卵 台灣烏魚子 小黃瓜花
當季飛魚卵拌入小黃瓜冷醬汁增加口感搭配手作Q彈烏龍麵清涼爽口，刷上台灣烏魚子獨特鮮美。
太刀魚*紅.黃. 青椒絲* 日式甜醋醬
備長炭烤鮮嫩的太刀魚與搭配酸甜平衡的日式甜醋醬。
Hiroki 主理套餐（僅提供晚席）：NT$ 12800
午間套餐：NT$ 3800，NT$ 5500
晚間套餐： NT$ 6800，NT$ 8500
（以上套餐均+10%）
Sushiyoshi 壽司芳 台北分店
地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
訂位電話：02-2721-5560
Facebook: Sushiyoshi TAIPEI
Instagram: sushiyoshi.taipei
Sushiyoshi 壽司芳台北店夏季限定的 Omakase 套餐即日起至9月底。
