泰國料理旋風近年席捲台灣，以傳統宮廷泰菜為定位的台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」，去年底聘請曾坐鎮多間國際頂奢酒店的泰籍主廚Jimmy掌杓，更是將正統泰國風味帶來台灣，重新定調傳統高級泰菜的定義。今年6月更邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色：包含登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。
位於泰國曼谷的Khao(Ekkamai)早期為一間主打「主廚餐桌」(Chef’s Table)餐飲服務的餐廳，於2017年起轉型提供單點菜單，主打正宗的泰式烹飪和飲食方式，「Khao」在泰文的原意為「大米」，餐廳靈感便是源自傳統的穀倉，供應精心烹製的泰式美食。Khao(Ekkamai)於2020年首奪米其林一星殊榮後，至今已連續五年獲得一星肯定，「精心製作」、「簡約」是「Chef Toei」掌杓下餐廳對於食物的定義，除了以精心烹調並以最精美的方式呈現出泰國美食，更將傳承泰國烹飪傳統的承諾視為己任。
Chef Toei認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神，因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下，反映在飲食文化多是善用最簡單的方式，呈現出多元的菜色樣貌。而料理在泰國文化裡作為情感連結的重要角色，Chef Toei將一道道屬於家鄉的尋常味，以熟稔的現代手法重新詮釋，在充滿生氣的配色與香氣下，讓看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。
最講究精緻的擺盤前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，其遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用，新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比，兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。
源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，其遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、辣油、香菜與魚露等製成的蘸醬，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用，新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比，兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。
另外一道「泰式香草紫蘇籽干貝沙拉」，Chef Toei則選用新鮮的北海道生食級干貝，包裹酥脆麵衣，炸到內軟外酥，搭配以辣椒、香茅、洋蔥、紫蘇籽、香菜及魚露、檸檬汁調製而成的特色沙拉，清爽香草微辣帶酸，搭配外酥內嫩彈牙干貝，香草的芳香和紫蘇籽的香氣相互交融，層次口感清香豐富。
曼谷在地必嚐的「蟹肉烘蛋」，以烈焰滾燙的炒功翻炒至表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋，鮮度十足的鮮拆蟹肉與九層塔增添辛香，這道料理便能夠看出主廚用火功力，味道十分鮮美搭配特調醬汁，實屬一絕。
享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩，受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩。
Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配，以極其細緻繁複的手工，搭配多層次的天然香草香料運用，炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，再加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。
說到泰式料理湯品，很多人腦中第一個浮現的料理一定是冬蔭宮海鮮湯，有別於一般常見極致酸辣風味的冬蔭宮料理，Chef Toei的「冬蔭虎蝦湯」則是以最傳統不加椰奶方式呈現，僅選用新鮮虎蝦為湯底，成為主要湯品鮮味與甜度來源，添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味，酸辣清爽口感值得一嚐。
甜點更加獨特，這次Chef Toei帶來了台灣很難看到的泰式特色甜點，「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」是一道現已非常少見的傳統泰式甜點 Kanom Leb Mue Nang，將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰，再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」，撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋，椰香與芝麻相互輝映的獨特滋味。
- 時間：即日起至7月31日(三)
- 菜色：11款Khao餐廳米其林摘星菜色，單點菜單每道380元+10%起
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F
- 訂位：02-2321-1818或至官網sheratongrandtaipei.com
