前陣子看到韓國美食節目，其中有一位名廚提到韓國人對於味覺的標準比起其他國家的人似乎更加統一，不熟悉或是陌生的料理通常必須經過高度的「本土化」才能在短時間受到歡迎。但在韓國現代餐飲潮流之中，如何突破框架，獨具特色不一昧迎合大眾化口味，在在都考驗品嘗者與料理者的認知與功力。
Seoul Dining則是其中的潮流餐廳之一，主廚Kim Jin-rae 曾在美國，澳大利亞和歐洲度過，餐廳料理風格大多為法國和義大利風味為主， 希望利用多樣化的韓國食材來呈現不斷變化中的首爾城市一樣， “Taste of Seoul”就是不斷挑戰重新詮釋首爾的味道。
開胃小品一上桌，十分可愛吸睛，首先引人好奇的是香酥薄葉，令我聯想到曾經在日本品嘗過的油炸楓膩厚實，但是選擇不沾裹麵衣，維持薄脆酥層，灑上細白糖粉，更顯香甜可口。還有主廚自己栽葉，日本油炸楓葉選取的楓葉，需鹽桶浸足一年，再沾上麵粉糊油炸，最後加糖與芝麻，口感較為油種的蔬果，新鮮收成的小巧甜菜根，甜菜根素有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽，甜脆多汁，清爽可口。令人印象深刻還有桌上類似薄片餅乾的小點，其實是雞肉切片調味後，烘焙製成帶有濃濃的雞肉香氣的脆片，口感極佳。
下一道beef carpaccio，原先是義大利料理而後傳入法國， 不論是套餐或是單點，現今成為大家十分喜愛的料理之一，韓生牛肉薄片，放上鮮蔬，配以簡單的橄欖油，海鹽，黑胡椒和檸檬汁調味。配色繽紛宛如花盤，切片極薄，入口極為鮮嫩，能嚐到牛肉最本質的原味。
香酥魚捲選用應是鯰魚，在韓國十分常見，肉質細緻，經常被拿來做為韓式煎餅中魚排，無刺食用十分便利，酥炸後更顯軟嫩；而鮑魚清湯使用鮑魚清湯鮮甜味美，與菇類的搭配，無過多的調味，呈現天然食材的特色且相輔相成。
因為當時季節的魚類十分肥美，下道料理則是安康魚佐上南瓜調醬，安康魚全身上下都含有豐富膠質，鮮美更勝一般的魚種，調理得宜肉質緊密，口感如同龍蝦般，沾上南瓜醬汁非常提味，也難怪鄰近的日本有著「西有河豚、東有安康」之稱。鱈魚排則是魚肉富彈性， 肥美多汁兼油脂充足。
接連的魚料理後，終於上了韓國風味的菜包肉，偏甜味的豬肉搭配鮮蔬與芝麻葉，芝麻葉特殊香氣帶有微微苦澀，中和了豬肉的強烈調味，接下來主菜各品嘗了牛排與羊排，雖無過多的驚艷，但火候掌握極佳，切片為粉紅色，配菜搭配不過不失，算是精巧。
整體套餐份量拿捏精準，最後茶品與點心帶來幸福的結尾，甜膩可口的冰淇淋，再搭配紅艷草莓，醇厚香甜酸甜適中的多重口感令人回味無窮，Seoul Dining 整體具有不錯水準，主廚自我挑戰的企圖心很強，也令人非常期待日後的無限可能。
Seoul Dining
電話: +822-6325-6321
地址: 서울 중구 동호로 272 웰콤시티
Welcommcity, 272, Dongho-ro, Jung-gu, Seoul, South Korea
網址:www.seoul-dining.com
