春夏秋冬四季各有色相，十二節氣的收成展示於餐桌。旅遊泰國，夏雨涼季並不特別分明，餐桌上豔紅如曬傷，酸味是輕微風，將食慾拂起，挑逗著嗅覺的門戶。來自荷蘭的主廚Henk Savelberg，將自己姓氏命名的Savelberg搬到首都曼谷，以精緻設計的菜單重現歐洲四季，有著荷蘭色彩的法式料理於是登入這個國際化的美食激烈戰場。
Savelberg餐廳位於Oriental Residence飯店中，雖說是「之中」但卻是分開的空間，於是我們利用其在地圖搜尋的方便性，或許搭乘計程車也更便於描述，不需要尷尬又慌張地進入穿梭飯店內，餐廳就在進入飯店拱門後的大廳對向。
兩層挑高的天花板和垂吊的燈飾，優雅且毫無壓力。大概是象徵荷蘭皇室的橘色，給了精緻餐廳不少輕鬆的活力，色塊與鏡面在白牆分割，而掛著的和風畫作衝突地帶給空間當代特色。
牆上書架展示著各國的米其林指南，而在2017年米其林指南首度將曼谷列入評比，Savelberg獲得了一星殊榮，不過這卻不是主廚首次獲星，Henk Savelberg主廚是至今第一位荷蘭籍在五家不同餐廳摘星的大廚呢！
亮著紫光的吧檯緊連著出餐台，可以見大廚們專注且篤定地妝點即將送出的餐點，揮手交錯各種器具，屏息無需交談。
今天選擇 4 course tasting menu，首先是開胃小點三重奏(Trio of amuse-bouche)不定期依季節和收穫調整。銀匙勾起展示著桑格莉亞漬西瓜方塊，小球置入方塊中，多汁香甜的西瓜吸足了水果酒，開啟西班牙派對，經典的蜜瓜與火腿組合這裡則換成了西瓜與匈牙利沙拉米，瓜肉入口化做一陣酒香。
肉桂與八角，是寒冬的氣味，木柴啪滋作響，地上掉落的松果上生起火，是北邊聖誕節燉煮香料熱酒的香氣，肝醬慕斯在這樣的背景登場，撒著香蕉與夏威夷果小巧入口，滋味絕妙。
踩著圓石乘著貝，如維納斯的誕生，海浪激起的泡沫辛辣鮮明，是薑之泡沫 ; 浪花洗去沙灘皺紋，脆藜麥沙礫咬起耳邊也沙沙作響 。
晶瑩珍珠帶有彈性的柔軟剖開，干貝般的絲絲纖維成為剖面紋理，是蟹肉。蘋果凝膠膜帶給甘甜蟹肉另種角度的甜，果酸提升了鮮味，一旁的干貝柱也是蘋果偽裝，清爽了這片洋。
珊瑚般的綠葉簇擁龍蝦肉餅，塊狀肉質彈牙，龍蝦絲則優雅柔嫩，炸的香酥的馬鈴薯屑撒於頂上，給予鹹味。薑、檸檬草、和醬油醃製的菇類，口感細膩。柚子果肉為底，酸味是Savelberg主廚賦予餐點的靈魂，酸是明亮，是氣流，是高頻樂音，或是羊毛氈的隱隱刺癢。酸味給我五感的聯想，是非常立體的體驗，而在這裡，柚子果肉的纖維帶來風的氣流，帶著化成絲的龍蝦牽引入喉，清新明亮。
炭烤的海鱸有著網狀烙印，鮮橘色甜桃夏威夷果仁果醬鋪著，炙燒過的白花椰相佐著魚肉鮮嫩多汁，我們一口一口舀著讚嘆，這是伙伴第一個米其林星評餐廳，看來喜愛烹飪的他也非常滿意。
酒紅色的烤鴿在上桌後侍者桌邊澆上甜菜根肉汁，顏色相似的肝醬點點著墨，甜菜根是大地的味道帶點甘味。
在味蕾接收重重土地與海的塗抹，mojito清口冰沙帶來緩和洗淨，這時的檸檬酸勁用羊毛似的隱隱刺癢拂去餘味。
壓軸甜點是乍看像韃靼牛肉的餅狀嫣紅，紅色小圓球如聖誕裝飾又像糖葫蘆帶著蛋白糖霜小帽，酸甜大黃的大黃根為主角，有著香草的甜蜜幽香。白色優格在餅乾屑上等著。
霧面小球外殼堅硬，咬開是冰涼流漿，酸甜的大黃覆盆子灌滿傾出 ; 柔軟的亮面膠膜帶著玻璃紙般的透明紅光，覆盆子果凍膠包覆著綿密的優格沫，綿密而扎實地填滿，像是填充娃娃的棉花。優格、覆盆莓、與大黃各有不同的酸，是酸在不同紋理口感的交織流動。
晚餐的最後非常幸運遇到主廚出來逐桌招呼，親人的微笑和問候，而後看到一則訪問主廚的短片，Henk Savelberg用照片中這般熱情的笑顏說道：「料理最重要的是在於顧客快不快樂，顧客快樂了，星星自然會找上門，又或許沒有得到星，無論如何都得用心去做」。
Savelberg : http://www.savelbergth.com/
