在日本，有超過150個如神戶牛、松阪牛等擁有講究品質的品牌牛，其中於35年前開始確立的「佐賀牛」，在台雖較少為人知，但在日本卻備受矚目，原因不僅是2017年日本首相安倍晉三以佐賀牛款待美國總統川普，更因佐賀牛擁有細膩與柔和油脂，與神戶牛齊名為高級和牛。若提及佐賀牛，最具代表性的名店即為曾獲2014年米其林一星的「季樂」，而於即日起～4/30，台灣老饕們將可於台北美福大飯店的「晴山」享用得到。
擁有”豔麗的肉片”之美稱的佐賀牛，其標準相當嚴格，除了必須一定為黑毛和種，並且於佐賀県農業協同組合JA管理的轄區內養殖之外，肉質等級必須為A5與A4，而脂肪紋路的BMS值也需再達到12級內的7級以上才能稱之為佐賀牛，相較於神戶牛BMS值僅必須在6級以上，亦或是其他常見的松阪牛、近江牛等較無明確標準，佐賀牛的出產標準可說是相當高品質。
一般而言，品牌牛的品嚐方式不乏以燒烤、鐵板燒、壽喜燒、涮涮鍋等方式，但於台北美福大飯店客座期間，「季樂」總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視，將以兩大截然不同的料理方式，為佐賀牛展現其非凡美味。其中，「佐賀牛鐵板燒佐蔬菜」選擇沙朗與菲力兩大部位於鐵板上香煎，「季樂」總料理長下山昭男提及由於佐賀牛最高級的沙朗帶有豐富油脂，因此必須先讓肉質維持中間熟透再逼出油脂，並在最後以白蘭地點火後來增加香氣，帶來更高層次的風味。另一菲力則為軟嫩部位，因此可以稍帶有點熟度的三分熟品嚐最能嚐到佐賀牛纖細與分布均勻的油脂香。經過適度香煎的佐賀牛，不管是沙朗或菲力，皆釋放出牛肉原有旨味，再沾上岩鹽品嚐，最能吃到佐賀牛肉與脂肪的平衡風味與單純美味。
另一大作法，則是由日本「季樂」餐廳原創的“檜木蒸籠”方式，為佐賀牛帶來最純粹的美味。「佐賀牛蒸籠蒸物」，先以水菜、白菜、萬能蔥等滿鋪於檜木蒸籠裡，約5分鐘後將蔬菜蒸至8分熟，接著再將佐賀牛的莎朗、菲力、上蓋部位肉片放入蒸籠內，僅需要約1分～1分半時間即完成。吸收蔬菜鮮甜與檜木香氣的佐賀牛，由料理長將肉片捲起蔬菜，品嚐時再沾上胡麻或柚子醬汁享用，檜木與蔬菜結合的香氣緩緩飄出，入口後的佐賀牛鮮嫩甘甜，入口即化。
此次客座套餐，除了可嘗即佐賀牛的美味，套餐更包含風味纖細，可嚐到大量松葉蟹肉的蟹肉茶碗蒸沙拉、低溫烹調而有清爽風味的佐賀牛薄片沙拉佐澄醋凝露、藉以味噌甜度除去內臟腥味的鵝肝味噌漬前菜，以及風味蝦鐵板燒、鯛魚茶泡飯與甜品。其中，風味蝦鐵板燒更是先選以肉質飽滿的草蝦，撒入咖哩粉後與吐司結合再煎至金黃酥脆，酥脆與Q彈的口感合而為一；而一旁的蕃茄也不馬虎，主廚以鹽巴、橄欖油、醬油浸泡後，再以低溫130度燜烤，最後再撒上麵包粉、醬汁與七味粉搭配，使蕃茄層次豐富高雅。
台北美福大飯店 日本料理晴山
佐賀牛套餐 NT$3800+10%
即日起～4/30
