「料理人透過食材傳遞來自土地的訊息，把來自上蒼的餽贈化成一道道極致料理，將食材推疊出層次分明的豐裕美味，讓品嘗的客人能夠感受到來自大地的美好，這就是料理人的職責」，這就是祥雲龍吟稗田料理長的信念。冬季的食材蘊含著伏藏大地的能量，料理長本季使用風味醇厚豐裕的食材，一道道的極致美味讓前來用餐的客人可以藉由料理一掃冬日的寒涼。
本季料理
冬季萬物蟄藏，稗田料理長集台灣近海豐肥的漁獲及此季帶有苦味的青蔬，以柿子切片包裹著口感綿密的豆腐與胡麻及魚子醬這道主廚的家鄉菜來開啟本季套餐的序幕，緊接著將帶著微苦的芥菜心用昆布高湯熬煮，搭鮑魚及海膽淋上海菜做成的醬汁集萃成一道海味豐盈的前菜。椀物把削成薄片的牛舌、季節茼蒿菜及蘿蔔片搭配滋補養顏的甲魚高湯，一嘗暖胃元氣十足；烤物以當季肥美的紅喉搭配猴頭菇及姬松茸。最後，甜品以清爽的牛奶優格冰淇淋為底，加上白柚果肉及九層塔油增添青草氣息，最後放上蜂巢以甜蜜的結尾劃下句點。
