距今開業近五週年的 RAW，每年固定維持六套菜單的頻率，包含隨著季節更迭的當令套餐、年末的精選菜單和各個節慶的特殊菜單，每年創作近百道菜色，對整個團隊來說無疑是創意和技術上的雙重挑戰。米其林二星餐廳 RAW 不僅是為了驚艷每位遠道而來的顧客，最重要的是 Chef Andre 在創立 RAW 之始以來一向堅持的「RAW精神」－傾聽大自然在二十四節氣中輪替間展現的細微末節，進而從中不斷尋找並解構各種臺灣味的味覺框架。
時序進入雨水增多、氣溫升高的「芒種」，小麥等有芒作物成熟，開始黃梅季節，連綿陰雨。2019年的RAW 夏季菜單將於6月5日推出，Chef Andre 和 Chef Alain 希望和大家分享除了台灣夏季當令食材外，他們在台灣各地發掘了許多不為人知的在地庶民飲食文化，以「Pure & Punch」為主軸－純淨的食材表現夾帶著強烈的味覺衝擊，少見於法式餐廳的食材以意想不到的方式趣味呈現，更重現了已經近乎失傳的臺灣傳統飲食。
以「牛肉漬蛋」小點揭開豐盛的開胃序幕－鹽醃生牛肉包裹著以日式手法醃製的「雞蛋」，一入口就蹦出驚人的蛋黃，搭配著「Tacos x腐皮壽司」為靈感的餅和醃竹莢魚組合成的「竹莢」。接著呈上夏季必備的清涼冷麵－「櫻花蝦」，黃瓜和柚子醬汁的清爽口感和葛粉製成的冷麵，與櫻花蝦的自然鮮味組合成平衡的新鮮滋味。
進入正式的菜單後，Chef Andre和Chef Alain對平時常被忽略的食材施展了魔法般的烹調技術。「蔗燻鴨賞 / 烏香芒果 / 芝麻葉」，Chef Andre返臺後定居宜蘭，在當地發現祖孫三代循古法的蔗燻鴨賞，再突發奇想把歐洲傳統的火腿吃法（Jamón de Jabugo），通常是“火腿＋哈密瓜”的絕妙搭配，變成了「鴨賞＋臺灣夏季定番の果物－芒果」來取代，滿滿臺式風味的「Jamón de Taiwan」僅有在RAW吃得到！
華人愛吃粥的文化讓RAW在每年夏季都重新打造一道粥品建議了一個新傳統，「苦瓜 / 鹹蛋 / 穀」－鹹蛋苦瓜粥，盛產於夏季，清熱利濕的苦瓜是降溫防暑的好食材，有助排除毒素，搭配洋派的五穀(granola)，帶來了多重的口感，也讓來自世界各地的顧客能夠一嚐他們的熟悉食材嶄新的蛻變。
春吃芽，夏吃瓜。每到夏天，便是吃瓜的好時節，「泡菜 / 冬瓜 / 羽衣甘藍」臺灣本產冬瓜在外觀、口感上都與白蘆筍相似，在大家相繼以白蘆筍入菜之際，本產的平價食材－冬瓜，有著類似的質地和口感卻被遺忘了。這道菜的另一個主角則表達了夏天飲食的另一個重點－清涼舒爽，炙烤羽衣甘藍包裹著煙燻白魽，最後撒上韓式泡菜烘乾後磨成的粉，另類的「韓式燒烤」是完美的夏季滋味。
「甲殼 / 牛尾湯 / 奇亞籽」以傳統的當歸牛尾湯作為基底，具有補血益腎、強筋健骨、降低身體濕氣的功效。盛產於西海岸和離島的鵝頸、佛手藤壺及各種甲殼類，罕見地加入奇亞籽和珍珠在鹹食湯品中，增添新奇的口感。
「“KOKOTXAS” / 山翡翠 / 炙鍋巴」巧妙地模仿西班牙畢爾包傳統魚喉肉的烹飪手法“KOKOTXAS”，處理同樣鮮嫩的青蛙腿：燒烤、油封與油浸，酥脆的炙鍋巴創造了這道菜多元的口感。
「大蛤飯 / 糕渣 / 鰹魚」－若非當地人可能前所未聞的「大蛤飯」和「糕渣」 ，在舊時澎湖人以唾手可得的蛤蜊塞入糯米慢蒸；糕渣則是宜蘭傳統辦桌文化和當地料理愛用「勾芡」的習慣相關，在辦桌菜色一連串的大鍋炒後，擷取鍋邊結成的凍狀鍋巴再裹粉油炸，演變成一個只有在宜蘭夜市裡才找得到的特色小點。
「黑豚 / 朝鮮薊 / 黑豆」法式傳統肉派(Pâté en croûte)，在兩位大廚的心裡和臺灣知名小吃「胡椒餅」有著同樣的地位，純正的法式製作方式烘烤酥皮，佐以在臺灣鮮為人知的朝鮮薊，RAW先蒸後炸的料理手法創造出筍子般的口感，佐以黑豆製成的奶油醬(relish)，入口鮮甜且回甘。
最後以輕柔的「夏季之吻」為菜單結尾－「優格 / 蛋白霜 / 松針」，清爽的優格冰淇淋和質地蓬鬆的蛋白霜入口即化，在視覺、食感和味道上都帶有完整的熱帶風味。
Chef Andre 在初創立RAW時承諾：「RAW 是獻給故鄉臺灣的一個禮物，希望以任何人都可以負擔得起的價格享受 RAW 的精湛工藝和臺灣物產的美好。」
「純粹 」、「驚艷」、「有趣和多元性」，Chef Andre 和 Chef Alain 希望將他們的對於夏季的感受帶入日常生活，並以國際共通的料理語言發揚臺灣文化，到訪品嚐的顧客在享受一頓盛宴外，能夠對於傳承文化、理解不同地區的飲食風俗有著更深一層的感動。臺灣繽紛豐富的夏季物產，在 RAW 的餐桌上，Chef Andre 和 Chef Alain 的創意和巧手下，以我們熟悉的在地風味，傳達屬於全世界的料理新風貌。
