年後的 Fine Dining 精緻餐飲界持續張燈結彩，在眾多好消息中，又以祥雲龍吟的好事成雙，最受矚目。二月底，才剛迎回台灣第一位在日本世界清酒唎酒師大賽得冠軍的祥雲龍吟首席侍酒師張鴻亮 Johnny，緊接著四月的米其林名單公布，祥雲龍吟蟬聯米其林二星，也在亞洲五十大餐廳的排行裡，名次躍進至第31。
由主廚稗田良平領軍的祥雲龍吟團隊，早以表現出台灣風土質地的料理名聞遐邇，但連續兩年摘下二星，這樣高深的功力，又是另一個等級的事情了。主廚與團隊致力於提升精緻飲食文化的堅定決心，讓台北也因為這群好手，再次星光褶褶。
Fine Dining 講求的是各面向的細緻飲食，不僅僅是料理本身，更包含了從料理為主體延伸出的，各種感官體驗。米其林二星的祥雲龍吟，將東瀛料理在細節上永遠堅持最高要求的達人精神，完美呈現在台北夜空下。
進入祥雲龍吟，首先必須穿過由碎石鋪成的路徑，如同進入典雅迷人的日式庭園。腳踩石板，由前方瓷盤上停駐著的青花龍引領，身邊拂過清幽淡雅的香氣，連同間接點綴在路上的石龕和盡頭的竹片，日式庭園的靜謐和禪意，就在步履間優雅盛開。
拉開和室木門，來自侍者的問候一如初夏晚間的微風，和煦清爽，開啟了這場精緻料理時光。祥雲龍吟用一杯茶的時間，細細將前來的人暖身，溫柔清淺地將來臨的人們褪去一身暑氣。等待的同時，名氣盛大的酒款們安靜地待在一旁的架上，透明玻璃櫃裡的燈光柔和昏黃，不喧嘩也不張揚。一眼望去，除了法國名莊酒款，日本高級清酒的數量也不在話下。在這樣的氣氛下，五感已漸漸甦醒。
美好的事物，值得等待，而比美好更好的事物，值得更長的等待。
入席後，桌面上擺著的，是繡有『龍吟』字樣的口巾，連同瓷盤裡手工繪上的龍，霸氣又高雅地揭開了今日的序曲。
接著，專業又親切的侍者便細心地交遞出淡綠色的信封。信封背後以帶有『5』字樣，表示祥雲龍吟已經在台灣第五年的貼紙封口，蓋上今天日期的印戳。信封內，是今日上桌的各品料理，不過除了食材本身之外，並不能看出食材的呈現方法。我想這應該是主廚的小巧思，讓來訪的饕客有更多驚喜，因此除了食材的來源之外，對於料理方式保留了想像空間。這樣的安排，實在是讓人期待不已！
即將上桌的每道食材，都清楚地標示出產地，從本島、離島到近海，除了因應時節，令人驚奇的是，主廚對於台灣在地食材細膩的掌握度，甚至連菜單的紙張，都加入了來自台灣南投的筊白筍外殼纖維製成。
至此，我的內心已經澎拜不已，連這樣微小的細節，主廚都能夠如此用心地製作，就是想將台灣食材最原始，最美的風貌，呈現在餐桌上。這樣心細的設計，讓人感受到主廚是真心愛著台灣，真心愛著這塊土地，也真心愛著接下來他即將呈現出的每一道料理。
第一道料理上桌。來自屏東的目光魚，鋪在酸白菜與魚翅瓜之上，盛入淡藍色的柴燒瓷器裡，柔美的色調讓視覺已經先享受盛宴。接著首席侍酒師 Johnny 現身，親自介紹這支來自法國的白中白小農香檳。香檳的氣泡輕盈細緻，醇厚的酵母氣息和目光魚柔美的鮮味融為一體，而適中的酸度在舌尖上十分集中，與酸白菜相得益彰，不僅提升目光魚的鮮味，和魚翅瓜的脆口更是完美搭配。
接著的，是葡萄蝦佐以豆腐製成的『湯葉』。葡萄蝦因為新鮮的蝦身為紫色而聞名，而當日來自龜山島的葡萄蝦，蝦身為淡紫色，肉質彈牙鮮甜，蝦尾以皇宮菜延伸，兩尾葡萄蝦以太極之姿，兩尾形成一個圓，呈現在石盤上，禪意深遠。脆嫩的皇宮菜帶上些許油滑的質地，與蝦身的嚼勁一起入口，香甜的豆香，淡淡地如霧般覆蓋在香甜的蝦身上，像是一首歌頌海洋的古老詩篇。
此時 Johnny 斟上西澳的Riesling，酸度雅緻，集中爽口，不僅洗去味蕾上的鉛華，加上檸檬與青蘋果的清香，配上甜美的葡萄蝦，讓人著迷於後味力道強勁的餘韻中。連續二次的精彩料理和餐酒搭配，早已證明祥雲龍吟的米其林二星實至名歸，而當下的視覺與味覺的接力激賞，讓人越來越期待兩位一起激盪出的火花。
十品料理，各有千秋，有一些精緻華貴，有一些則保留質樸的食材原味，匠心獨具，譬如生魚料理。從鰹魚、烏賊、鯖魚及煙燻鮪魚，根據每一種魚的質地，各以不同的調味方式和刀功呈現。當時心想，果然是大和民族的巧手，對於生魚各項細節的掌控十分精準，不僅僅是新鮮甜美，食材的溫度與魚肉浸漬的拿捏上十分得宜。也再一次地驚嘆於 Johnny 選擇的清酒，黑龍吟釀，香醇濃郁的口感和質地，搭配帶有些許山葵味道的小葉瓣，簡直就是花蓮海獲的最佳夥伴，遠洋的滋味躍然於都市的餐桌。
接續上桌的每一道餐點，不僅精緻，且充滿巧思。以酢漿草的酸襯著馬鈴薯的清甜和紅喉魚鮮美的油脂，或者產於馬祖的牛奶貝與大蔥和灑落的油菜花交織而成，令人感動不已的鮮味和清香，在舌尖上捲起一波波外島的海浪。
此時已經品嚐超過一半的料理。體驗了主廚與侍酒師的精雕細琢，不只是在食材的呈現、食器和酒器的選擇，更是眾多料理背後那對於人文風土、當地文化，經過探索與嘗試後，心平氣和地追求更深入的理解，而真正融合日式魂與台灣精神。是這樣的精神，在每一道別緻的料理中展現不同個性，也是這樣的心情與努力，讓人感動不已。
接續的無花果炸物，確確實實地，為我的味蕾點上一盞明燈。整棵無花果中，包覆著口味扎實卻十分清新，來自台灣本島的味增。外層撒上炫目的紅色洛神花粉，入口後，便覺得過往嚐到的無花果，似乎都對不起那些無花果。駑鈍如我，也真的從來不知道雲林竟出產著如此驚人的天然美味。飽滿馥郁的水果香氣非但不因酥炸方式而有一絲一毫的減損，反倒凸顯出爽脆的口感以及內餡的香醇，而洛神花粉的點綴，更在入口的那一瞬間，與清爽的油香、果香、味增香，揉雜出一抹令人心神蕩漾、層次分明的香甜。怎麼說呢，像是兩頰總帶著一抹紅的少女，輕輕地跳躍在陽光底下，令人一陣目眩神迷。
而此時 Johnny 神來一筆的十四代清酒，讓我已為主廚瘋狂的內心小宇宙，再次經歷各種流星般的華麗爆炸。溫和的中取大吟釀，與味增的醇厚交織，嚴謹的結構竟然帶出一種溫暖厚實，讓人有想哭的衝動。大抵是經歷了少女系的感動後，竟然可以讓本來清透秀麗的無花果搖身一變，變身為成熟大氣又充滿個性的輕熟女。這樣巧妙又令人激賞的變化，侍酒師的膽大心細與鮮明的個性不言而喻，幾乎要讓人愛上。
終於到了祥雲龍吟的招牌，屏東乳鴿。乳鴿未經世事，保持著尚未被人類褻瀆的野性。肉質鮮嫩肥美，下層鋪上的一小塊炭火，不僅保持著乳鴿的溫度，也讓濃郁的迷迭香氣包裹住正要張狂的野味，不致腥羶。乳鴿有烤有炸，無論哪種料理方式，都處理地恰到好處，不卑不亢，火侯拿捏得宜，才能保有乳鴿的嬌嫩。分寸不差，極致心力製成的野味料理，對於食材一點點都不馬虎的態度，說明了主廚對生命的高度敬意。而來自北隆河的 Hermitage，濃郁且帶有香料氣息的酒體就是野味的最佳搭配，於是再一次地，Johnny 在桌邊與稗田主廚展現完美共識。此時此刻，我已沒有其他雜念，專注地感受精緻飲食藝術傳遞的感動。
最後一道料理，是由鰻魚點綴的越光米飯。佐以牛蒡的甜與梅子的酸，一碗爽口的鍋物料理上桌。小碟上的日式漬物，畫龍點睛地讓來自彰化的越光米飯，更加地香氣奔放。
Fine Dining 就是主廚的日常。這樣的細膩，是在柴米油鹽中發掘天地間的美感，在日常瑣事中感受質樸的風土民情。從台灣各地精挑細選的食材，在出乎意料的餐桌上與你的飲食經驗達成某種神秘的共時性，交錯著對時令節氣和土地風情的敬意與尊重。我想，正是這樣交織而成的情懷，才讓這雙來自日本的手，成功地傳遞出台灣的心。
事實上，在米其林尚未公布今年的星星得主之前，祥雲龍吟的名氣早已響徹雲霄。筆者早已耳聞祥雲龍吟將精緻飲食帶向更高的境界：各種食材隱含的返璞歸真之意，讓食物回到原始原味的狀態。今日品嚐，主廚的用心與真情，確實深深地打動我，各種食材的美味料理早已不在話下，更重要的是對於土地的那一份心。
這年頭，還願意對土地付出真心誠意的人，總令人動容。
離開時，稗田主廚與 Johnny 早已在門口等待致意。這時候我才領悟剛剛在餐桌上沒能看透的道理：正是因為主廚的謙卑與從容，懷抱著對土地的敬意，讓分散各地的食材能夠巧妙地闡述共同的理念。稗田主廚以雙手勾勒出料理的輪廓，以真心誠意成就了祥雲龍吟每一項細節的底蘊。而祥雲龍吟團隊的細心與貼心，更是讓祥雲龍吟之所以能在台北，甚至世界的 Fine Dining 中佔有重要的一席之地，不單只是主廚的個人獨秀，而是整個團隊，大家一齊同心協力，共同演出一場讚頌土地的協奏曲。
最後，送上當日手工裝製的馬告米菓以及東方美人茶點，將未完待續的心情，停留在台灣最美麗的東海岸和高山。滿心激動的我，衷心感謝祥雲龍吟，以台灣的山海食材，帶領來自世界各地的饕客們，感受一場氣勢滂礡又典雅高貴的五感藝術旅程。
