I CAME TO LONDON WITH NOTHING BUT AMBITION AND LOVE OF INDIAN FOOD.
– VINEET BHATIA
「我到倫敦沒別的，憑藉著我對印度料理的雄心壯志。」Vineet Bhatia如此說道，印度料理對主廚來說，像是一場華麗的冒險，在倫敦這個文化交融的城市裡，如何把印度料理推到更高的層次，創造出華美與創意兼具的料理，正是Rasoi的首要目標。
主廚想帶給顧客的不僅僅只是食物本身，將食物與印度文化構連，深掘那些傳統的根基，藉由美食來探索豐富的印度史，了解當地特色與文化紋理。而印度料理也並非守舊不變、它是與事精進的，透過更多現代化的方式呈現。
餐廳位於倫敦Chelsea區，這區因為與皇家有著深厚的淵源，而自樹一區-Kensington & Chelsea皇家自治城鎮（Royal borough），如果想要了解英國上流社會的風雅品味，再到此遊憩或許是個不錯行程，知名的哈洛斯百貨正在此，除此之外這是華服、珠寶精品店林立街道兩旁，許多高檔餐廳也在此開設，隨處可見西裝鼻挺的英國紳士穿梭其中，貴婦流連於各精品店或閑雅品味著英式下午茶的榮景。
Rasoi雖位於Chelsea區，但餐廳卻相當低調隱密，藏身在一個百年公寓裡頭，轉身之際很容易就走過頭了，必須按門鈴等待經理開門並帶位。一入內，發現別有洞天，濃厚的印度氣息，強烈的色彩印入眼簾，走到餐廳深處發現有道天窗，讓自然光線由天灑下，映襯牆上的傳統吊飾與雕刻，餐廳風格相當鮮明、且讓人印象深刻。
服務人員也相當和善，熱心介紹菜色與佳釀，隨時觀察客人需求並上前協助，在這用餐的氣氛不同於高級餐廳給人緊繃的感覺，在此可以感受到親和與愉快的氛圍。
▌Starter ▌
Tandoori prawn, gilafi lamb seekh kabab Mustard-curry leaf chicken tikka
透過一種土製的筒狀泥爐，將醃過的肉混合特殊印度香料放置鐵串上，放進裡頭烘烤，相當傳統且道地的印度料理，主廚精心料理的新鮮嫩蝦，摻入甜椒與辣椒末的羊肉串以及雞肉串，火侯適中、肉質軟嫩可口，每口都能吃到濃郁的香料香氣。
Street food chaats of samosa, dahi bhalla-bhalla ice cream, Spinach tikki, tomato chutney
吸取印度街頭庶民美食的精髓，轉換成米其林餐廳的特色餐點，包含特色的印度角，口感也像我們常吃到的炸春捲。炸菠菜烤餅佐蕃茄酸辣醬，搭配如優格冰淇淋口感佐以炸豆餅。
▌Main Courses ▌
Quinoa crusted chilli-lime Seabass
Asparagus cous cous, tomato-beetroot tadka sauce, crab chutney
將鱸魚與藜麥作絕妙搭配，新鮮的鱸魚，本身肉質細緻、膠質多，上等的鱸魚也能品嚐出獨特的甘甜，搭配新鮮翠綠的蘆筍，印度料理也能吃出清爽口感！
搭配鱸魚的主食，選擇的是Cous cous。它又被稱為古斯米或是北非小米，如果以傳統製法來說，主要是粗麥粉加少量水，用手揉搓之後撒上乾麵粉，使之分成小米大小的顆粒，大的顆粒要打碎，粉末過篩除去，大小符合要求的顆粒曬乾就得到古斯米，可以存放數月，製作過程相當費工。主廚將這道菜色做了精湛的搭配，從一道主餐中，看到多層次的不同驚喜！
Grilled duck breast, duck-roasted coconut-tandoori pineapple chaat Roasted cashews, caramelized onion pulao, duck jus
鴨胸也是法式料理中很常出現的食材之一，主廚精湛結合印度料理的風範。鴨胸肉質鮮嫩扎實，咀嚼起來多汁、甜潤、有彈性，一口咬下肉香在嘴邊徘迴不已，彷彿享有鴨肉中的菲力之美譽！搭配鳳梨、椰子，酸甜滋味帶出南亞風情。又以腰果與鴨肉做搭配，多了分咀嚼感，也從不同食材交融出美味，綻放於口中。
▌Desserts ▌
Chocolate Cravings
Chocolate samosa, chocolate caramelized nut delice
Dark chocolate-rasmalai & white chocolate-malai kulfi
Blueberry-choco panna cotta, choco-menthol milkdhake, choco-canvas
當甜點一端上桌，看到各式精巧的甜點，讓人目不轉睛，喜歡吃甜點的人，絕對沒想到當印度料理與巧克力搭配如此微妙，創造令人眼睛一亮的極致饗宴。
完全展現印度小吃特色的巧克力角、香濃巧克力飲，濃稠如奶昔，採用高濃度的巧克力製成法式巧克力蛋糕，以及巧克力香料奶茶（rasmalai）以及白巧克力印度雪糕（malai kulfi），將義大利北方的傳統甜點-panna cotta結合藍莓與巧克力加以點綴，口感有點像布丁，滑嫩甜香。
Rasoi開拓了我對印度料理的想像，膳食口味較為清淡的我，也能輕鬆享用印度料理無負擔，結合西方料理的風格，但從每道食物的設計與製作都能感受到主廚對於家鄉懷抱著滿滿的熱情，每一吋、每一口都希望賓客能夠享受一趟如寶萊塢般風情萬種美食的奇幻旅程。
