倫敦的 Smithfield Market（官方正式名稱：London Central Markets）有著140年的歷史，是英國最大的肉品批發市場，甚至是歐洲同類型的市場中，屬一屬二大的，肉品更是經過歐盟的認證。而位於市場附近有著地利之便的Hix oyster & Chop House，不用說，肉類料理絕對是內行人的首選，保證吃的到最新鮮的味道。
Hix oyster & Chop House是英國名廚Mark Hix開的首家餐廳，他堅持應該尊重食物，讓料理保有最自然原始的味道，並順應時序，選用當季的食材入菜，不僅增加了菜單的變化，亦增添了料理的美味。而Hix oyster & Chop House料理最大的特色，也非常直接明白的顯現在餐廳名字上：「oyster（牡蠣）」、「chop（帶骨牛肉）」，即使看不懂菜單上那落落長的英文，相信各位也都知道該點哪兩類食物了！
首先來到前菜，在菜單中可以看到一道名字非常特別的料理－Heaven and earth，單從菜名上來看完全無法想像實物，小編還曾一度懷疑，難道是會好吃到讓人誤以為上了天堂﹖經理解說後才發現自己錯的離譜，原來這道料理會使用到的馬鈴薯是由土壤所孕育，而生長在樹上的蘋果又好似可以直通天堂，故命名為Heaven and earth。
Heaven and earth其實源自於德國，Mark Hix 運用自己的專業及創意，改良成更符合英國人的口味。從外觀上來看，有著白色紋路的黑色圓形球體，就有如我們生活著的地球，及地表上那交錯縱橫的河流，或許”earth”也同時可以有”地球”的意思吧！
而這顆烏漆抹黑令人猜不透內容物的黑球，其實是英國非常傳統且在地的black pudding，混合了豬血及燕麥所製成，口感扎實濃密，味道十分強烈。下層鋪著的則是馬鈴薯泥，加入了蘋果、洋蔥，再佐上酸酸甜甜的醬汁，非常清爽，如果覺得black pudding味道太重，無法一口氣吃完，可以與馬鈴薯泥交錯食用。
主菜的部分，小編當然是二話不說的跳到牛排區，選擇了Boccadon farm veal chop with sage butter。這道菜使用的小牛肉可是由英國西南部康瓦耳（Cornwall）郡的Boccadon農場所飼養的，農場對於飼養的程序及環境要求非常嚴格，甚至是切割牛肉都不假手於他人，為的就是維持牛肉的品質。
七分熟的牛肉不會有東方人可能比較畏懼的血水，還帶點粉紅色的色澤，光用看的就令人垂涎三尺。入口的時候能感覺到肉質的細嫩，肉汁的鮮甜，還有一股肉香在嘴裡擴散，不需要特別的調味就很好吃。如果想嘗試不同味道，也可以淋上調製的醬汁來增加鼠尾草的清香及奶油香氣，並讓牛肉的口感更為滑嫩多汁。
Hix oyster & Chop House 的甜點一樣不馬虎，自1893年就建立的Hugh lowe農場所培育出的草莓，為strawberry and white chocolate cheesecake提供了最佳的原料。在白巧克力起司蛋糕的中間鑲嵌了草莓果肉，表面淋上草莓果醬，周圍再放上幾顆新鮮草莓，視覺上非常鮮豔吸睛，而白巧克力起司的巧克力味香濃卻不過份甜膩，草莓的酸甜令人在分泌更多唾液的同時，嚐到更甜蜜的滋味。
【Hix oyster & Chop House】
地址：36-37 Greenhill Rents, Cowcross Street, London, EC1M 6BN
電話：020 7017 1930
官網：http://www.hixoysterandchophouse.co.uk/
營業時間
週一至週五：12:00 – 23:00
週六：17:00 – 23:00
週日：12:00 – 21:00
