南美洲阿根廷的潘帕斯（Pampas）草原上，有一群以放牧牛羊為生的民族，他們戴著帽沿寬大的帽子，肩上批著印地安披肩，高筒長靴包覆著寬鬆的褲管，他們是勇敢無懼的高卓人（Gauchos）。有著印地安人與西班牙人血統的高卓人，以皮革交易維生，餘下的肉便直接在遼闊的草原上升火炭烤，在無垠的星空下享受香嫩多汁的牛肉。
英國倫敦熱鬧的皮卡迪里（Piccadilly Circus）圓環附近，有家名為Gaucho的餐廳，不僅僅是以高卓人來命名，以阿根廷料理為主的Gaucho，還與阿根廷的農場合作，直接從阿根廷引進牛肉。潘帕斯（Pampas）草原上露天放牧的牛隻，生養於得天獨厚的自然環境，豐饒的草原、新鮮的空氣、純淨的泉水，在廣闊的草原上自由的行走，可想而知肉質當然是既鮮嫩又有彈性，彷如阿根廷的高卓人，狂野奔放又真實勇敢。
不過倫敦Gaucho餐廳的裝潢可不走狂野奔放風，黑白色調的裝潢，銀製的燈飾與牆面，帶點金屬風的前衛風格，卻同時有著可愛溫暖的絨毛乳牛椅套，是既衝突又協調的搭配。
上前菜前侍者端上了一盤麵包，除了普遍會附上的奶油外，還附上了黑胡椒與一種名為chimichurri的沾醬，這是阿根廷十分傳統且普遍的醬料，於橄欖油內混入許多辛香料，如：荷蘭芹、奧勒岡、大蒜、紅蔥頭、紅/白酒醋、胡椒、鹽……等，也可依照個人喜好做調整，例如放入辣椒增加辣味。阿根廷人用此種醬料搭配各種料理，不管是肉、魚，還是麵包、沙拉或義大利麵都適用。
曾受西班牙殖民的阿根廷，料理中受到地中海區域的影響，尤其是與西班牙和義大利較為相似。前菜Empanada的形狀像是餃子，內餡有牛肉、乳酪和洋蔥、煙燻火腿與乳酪等三種。微辣的牛絞肉十分開胃，餅皮外層酥脆、內層微軟帶點肉汁；微熱的帕芙隆（Provolone）乳酪與炒過的洋蔥融在一起，形成鹹中帶甜的清淡口感；而濃郁的莫扎雷拉（Mozzarella）乳酪與煙燻香氣自然是絕配。
西班牙辣腸Chorizo十分有名，但是阿根廷Chorizo可不一樣，雖然相較於會加入辣椒粉的西班牙或墨西哥Chorizo，味道相對地清淡，但混合了牛肉與豬肉的阿根廷Chorizo，油脂較多，口感滑膩，再者燒烤過後逼出了油脂，光是那油亮的外表就已令人食指大動。
來到Gaucho當然應該要嚐一下牛肉，不懂該怎麼選擇的人也不用擔心，點餐前侍者都會端上擺著各種牛肉的木板，詳細的一一介紹，依照顧客的喜好推薦不同的部位，接著再進一步選擇是否調味或是慢火燒烤。喜歡軟嫩又想嚐試不同口味的話建議選擇Churrasco de Lomo，阿根廷的牛肉雖不若日本和牛那樣入口即化，卻也不乾硬難嚼，菲力牛排油花細緻，軟嫩多汁，淋上和有大蒜與荷蘭芹的橄欖油沾醬，既不搶了阿根廷牛肉的新鮮自然肉味，又多了蒜香與植物的清香，就有如身處潘帕斯草原，空氣中漫著那淡淡的青草香。
Gaucho London : http://www.gauchorestaurants.com
