以時尚搭載人文藝術在台北富有盛名的寒舍艾美酒店，除了一走進酒店就有置身在美術館的錯覺外，寒舍艾美對於美食的料理也是從來不容許一絲的馬虎。
如果說料理是一門獨特的藝術，那麼從各個菜系中互相學習以及幾千年來千錘百鍊的經驗中獲得更精湛的廚藝則是中華料理濃縮的精華所在。寒舍食譜，這一次將廣式料理的精髓還有創新的想法注入中式料理中，將粵菜帶出了新的層次，更獲得了世界餐飲指標《米其林指南》肯定與推薦。這次筆者想要介紹除了經典菜色以外，還有一些由中餐行政主廚吳銘儒特別呈現的創新佳餚。
首先呈盤的是饕客必點的脆皮叉燒，身為寒舍食譜的招牌菜色，淋上蜜汁的脆皮底下是細滑嫩肉，搭配一旁的蜜汁醃製無花果非常爽口開胃。
『西西豆爆炒牛仔粒』，只要是喜歡吃日本料理的饕客一定不陌生，在炸物或是烤物最常出現的食材。這回使用了日本愛知縣的特產西西豆，帶有青椒香卻又無辣感的嫩脆口感搭配骰子牛肉粒，在熱鍋快炒時掌握住每一分一秒，才能端出一盤盤鑊氣全開的粵菜。
廣式料理中最經典菜式的『雲丹腿蓉蝦多士』，則是將切成小方塊狀並油炸後的吐司，佐上Q彈細膩的蝦泥以及肉質緊實的蝦肉，綴以金華火腿末，並搭配以鹹鴨蛋黃與熊本海膽淬煉而成的濃郁香醇醬汁，讓整體口感與眾不同又有層次。
『香根牛肉鬆燒蛋』，是以川菜中的燒蛋料理為靈感來源，主廚細心地掌握著火侯，雙面煎蛋卻又維持著表皮金黃中間半熟的狀態，鋪上精選美國Prime等級去骨牛小排切成肉絲，與香菜根及多種配方熬煮成的鹹香醬汁炒乾，並盛於燒蛋之上。是一道看似簡單但口感十分細膩的一道菜。
粵菜特色「煲湯」又名老火湯，以慢火細熬將食材的營養與鮮甜融煲於湯底中。主廚以老母雞、豬後腿瘦肉熬製上湯湯底，再加上嚴選帶有豐富鈣質的珍貴豬軟骨，與黑蒜、豬排骨一同燉煮1個半小時，溫潤又營養。
『紹興酒蛋米線』這道菜源於道地福州料理，溫潤滋補的美味是主廚家傳的私房菜譜。帶著復古香氣，讓暖心甘醇的湯頭散發著紹興的馥郁醺香，搭配著麵線與輕薄如絲的酒蛋花一同入口，柔潤芬芳訴說著傳統的溫暖滋味。
最後一道『雞粥官燕撈飯』則是一道如彩虹般有不同層次的料理，令筆者最為驚豔。最底層為選用泰國香米炒出的金黃炒飯，加上烘烤後香氣四溢的伊比利豬火腿片，上層以紅蘿蔔泥增添顏色變化，同時賦予清爽蔬果香氣的雞粥，豐富了味蕾。最後，主廚綴以印尼5A一級的官燕，外觀如白色雲朵，口感鮮嫩軟滑。每一層獨特的美味隨著調羹從下往上撈，就是從視覺到味蕾的享受與滿足。
透過主廚對食材特性的瞭解，選擇適性的料理方式，並能讓賓客細細品味並為之驚艷，我想舌尖上的美味這也是一種藝術。這次的新菜色由中餐行政主廚吳銘儒將廣式的傳統精髓揉和創新思維，
